Лук-порей – сорта, нюансы выращивания и хранения урожая

Порей не так популярен у нас на столе, а, следовательно, и на дачных грядках, как его репчатый собрат. А очень жаль, ведь он не менее полезен, а хранится гораздо лучше. Попробуйте вырастить его у себя на даче! Но перед этим узнайте обо всех тонкостях ухода и хранения, чтобы первый блин не был комом.

Лук-порей – что это и с чем его едят?

Порей еще со средних веков очень популярен в Европе, а вот в России до XX века о нем ничего не знали. Только с недавнего времени его начали активно выращивать и продавать в продуктовых магазинах. В пищу употребляют белую нежную ножку. Её едят и в сыром виде, и тушенную, в качестве гарнира, и сушенную, как приправу. Но если это молодой побег, то используют и нежные зеленые листья, добавляя их, например, в салат.

У Римлян порей считался едой богачей. Император Нерон, например, ел его перед долгими речами, чтобы сохранить голос.

В зависимости от сорта, порей бывает ростом от полуметра до метра. При этом длина белой ножки варьируется от 10 до 35 см, ширина – до 10 см. Например, у позднеспелых сортов ножка толще, но короче, а у раннеспелых – тоньше, но длиннее. Так как вегетационный период у лука долгий, до 7 месяцев, то его выращивают рассадой. Хотя сейчас много отечественных семян порея, мы всё же рекомендует остановить выбор на импортных производителях в силу большего опыта в возделывании данной культуры.

Условно сорта делят на 3 типа:

1. Раннеспелые. Они вызревают за 80-90 дней, поэтому урожай собирают уже в августе. Длина белой части стебля достигает 30-50 см, но для хранения эти сорта не подойдут. Лучшие представители раннеспелого порея это – самоотбеливающийся голландский Коламбус, отечественные сладковатые Веста и Хобот Слона.
2. Среднеспелые. Такие сорта вызревают за 120 дней и подойдут для короткого хранения (1-2 месяца). Их белая ножка более толстая, в среднем длиной 30-40 см. Самые распространенные виды – высокоурожайный отечественный Казимир, морозостойкий Победитель.
3. Позднеспелые. Они вызревают за 180-200 дней, довольно холодостойки и хорошо хранятся почти полгода. Самые популярные сорта – голландские холодостойкий Бандит и крупный Осенний гигант, отечественный крупный Аллигатор.

В холодных регионах, конечно, от позднеспелых сортов лучше отказаться, они не успеют вызреть в открытом грунте. В Сибири лучше использовать раннеспелые виды или выращивать лук в теплице.

Как вырастить порей и собрать урожай?

Из-за длительного вегетационного периода выращивают порей чаще всего не из семян, а рассадным способом. В открытый грунт переносится 50-60-дневная рассада. Делают это в конце апреле-начале мая, когда земля уже прогрелась, и заморозков не предвидится. Поэтому посадкой рассады начинают заниматься уже в конце февраля – начале марта. Так как корневая система у порея нежная, то лучше выращивать его сразу в отдельных торфяных горшочках.

Как для рассады, так и для высаженного в грунт лука, важен обильный полив и хорошо удобренная почва. Но не стоит увлекаться азотными удобрениями, они для лука вредны, провоцируют гниение. Место посадки нужно менять каждый год, возвращаясь на прежнее лишь через 2 года. Лучшие предшественники лука – бобовые, капуста, картофель. На грядки высаживают порей на расстоянии 10-15 см в рядки с интервалом в 40-45 см. Часто рассаду сажают в борозду глубиной 7 см, прикапывая лишь на 2-3 см. Оставшиеся стенки борозды закрывают лук от ветра.

Для того чтобы получить более длинный белый ствол лука, его нужно постоянно окучивать. Часть, укрытая землей, не зеленеет и не грубеет, а остается нежной. Часто дачники для этих целей используют втулки от туалетной бумаги. Их одевают на стебель лука, закрывая тем самым его от солнца.

Сейчас выведено много самоотбеливающихся сортов лука, которые не требуют окучивания. Хлопот с ними гораздо меньше, но нужно учесть, что и стебель в таком случае будет тоньше. Убирать лук можно, уже начиная с августа, в зависимости от сорта. Позднеспелые виды убирают в октябре, перед самыми заморозками. Ориентироваться можно по растению. Как только оно почти перестаёт расти, новые листья не появляются, можно начинать его уборку с грядок.

Сначала с порея срезают все плохие листья, а затем аккуратно выкапывают. Главное при этом – не повредить луковицу. Затем урожай оставляют на просушку на солнце или в сухом проветриваемом помещении. Для этого можно развесить лук или разложить в один слой. После этого срезают две трети зеленого стебля и половину длины корня.

Читайте как заготовить зеленый лук на зиму.

Как сохранить лук зимой – подвал или холодильник?

Есть много способов заготовить порей на зиму: в подвале, в холодильнике, замороженным, засушенным. При длительном хранении он накапливает витамин C, а не теряет его, в отличие от репчатого. Поэтому употреблять его в пищу зимой не только вкусно, но и полезно.

Конечно, если у вас есть погреб или подвал, то лучше всего хранить овощи, в том числе и порей, именно там. Для этого лучше всего подойдут деревянные или другие проветриваемые ящики, в которые на посыпанное песком дно складывают просушенные овощи, прокладываемые газетами или другой тонкой бумагой. При таком способе хранения лук может лежать до полугода, если соблюдать температуру ниже 0 и влажность не более 80 %. Если температура будет выше, то лук может завянуть, а при повышенной сухости воздуха – засохнуть.

Если же вы – житель квартиры, то самое оптимальное место хранения на зиму для вас – это холодильник. Для этого порей нужно хорошо подготовить. Лук тщательно промываем, очищая от грязи, поврежденных побегов, почерневших листьев. Затем хорошо просушиваем и пакуем заготовки в полиэтиленовые зип-пакеты, в которых проделываются небольшие отверстия для циркуляции воздуха. Храните лук в отсеке для овощей и зелени. Так он может лежать 3-4 месяца.

Таким же способом подготовленные побеги можно хранить и в морозилке в течение 4-6 месяцев. Можно их предварительно нашинковать или оставить целыми. Но, используя заморозку, учтите, что размороженный лук нужно употребить в пищу в течение 1-2 суток, потом он испортится.

Также можно высушить порей. Для этого его шинкуют и раскладывают сушиться на противнях в сухое место. Можно также воспользоваться сушилкой ли духовкой. В последнем случае учтите, что стоит сушить при температуре 100-120 градусов, не больше. При таком методе хранения порей сохранит меньше полезных веществ, но весь аромат и вкус останется на месте. И вы получите чудесную приправу, приготовленную в домашних условиях.

Если соблюсти все правила подготовки урожая к хранению, то можно всю зиму баловать себя вкусным луком. Не бойтесь пробовать новые культуры у себя на грядках!