Многие люди желают выращивать разные сорта капусты, но не уверены, какой вид выбрать. Каждый из них подходит для определенных целей, грунта и климата в месте проживания. Одни используются для употребления в свежем виде, другие – для заготовок, получения сока. Чтобы не ошибиться с покупкой, следует знать подробную характеристику овоща, его габариты, особенности посадки. Только при правильном подходе можно приумножить и получить качественный урожай для дальнейшей обработки в домашних условиях.
Распространенные сорта
Капуста относится к семейству Капустных (Крестоцветных). Зачастую ее высаживают рассадным способом одновременно с севом ранних зерновых культур. Растение считается неприхотливым в уходе, устойчивым к понижению температуры. Имеет большое количество разновидностей, каждая из которых благодаря уникальному витаминно-минеральному составу способна принести пользу организму человека.
Вырастить в условиях открытого грунта для засолки, тушения или употребления в свежем виде можно любой сорт. Наиболее распространены сиреневая и зеленая.
Белокочанная
Одна из самых популярных разновидностей, относящаяся к ряду двухлетних. Выращивание производилось в Древнем Египте. Кочан имеет круглую форму, состоит из множества листьев зеленовато-белого цвета, расположенных слоями друг на друге. Период созревания зависит от температуры и количества солнечного света. Для раннеспелых единиц это около 55-60 дней после посадки, среднеранние вызревают на 70-75, для среднеспелых – 80-120, поздним же потребуется от 105 до 110 суток.
Первый тип обладает нежным вкусом, сочностью. Благодаря рыхлости не подлежит длительному хранению, квашению. Пригоден для употребления в летние месяцы. Второй отлично подходит для использования свежим. Также допускается кратковременное квашение. Третий годится для применения в первозданном виде как поздней осенью, так и зимой. Процесс закваски продолжается 2-3 месяца. Ценность последнего заключается в его пригодности для хранения на зиму. В российских широтах чаще всего высаживают:
- Ультрараннюю июньскую, срок созревания всходов которой не превышает 110 дней, и Номер 1 Грибовский 147, дающий плоды уже в середине июля. Имеет ряд гибридов: Заря F1, Трансфер F1, Казачок F1 и др.
- Среднеранние разновидности включают: Золотой гектар, Стахановку 1513 (отличается повышенной урожайностью).
- Среднеспелые представлены следующими наименованиями: Слава (иногда имеющая плоскую конфигурацию), Белорусская 455 (крайне плотная, круглая или плоскоокруглая форма), Надежда (характеризуется довольно большими размерами, упругостью).
- Из среднепоздних типов широко распространены Краснодарская – 1 (имеет не слишком высокую плотностью, подходит для квашения), Судья-146.
- Поздние – включают Амагер, Московскую (пригодную для долгосрочного хранения).
Какой сорт выбрать?
Дюма F1 – отличается довольно быстрым вызреванием (около 50 суток). Вес головки небольшой – до 1,5 кг, плотность средняя. Окрас светло-зеленый. Характеризуется пышно-раскидистой листвой при росте. Разновидность неприхотлива в уходе, выращивается даже в трудных условиях, на густозасаженном участке. Переносит засуху, отсутствие солнечного света. Минусом выступает непригодность для длительного хранения. Употреблять нужно свежей.
Слава 1305 – имеет отношение к ряду среднеспелых. Плодоносит уже через 110 – 115 дней. Площадь размером 1 кв. м позволит собрать до 13 кг урожая. Отличительной чертой считается неподверженность многообразным заболеваниям. Вес головки достигает 4 кг, она имеет шарообразную, иногда приплюснутую форму. Допустимый срок хранения плодов – до 90 суток. Этот тип признан наиболее подходящим для заквашивания.
Валентина F1 – благодаря пригодности для долгосрочного хранения – до 8 месяцев – по праву считается одним из лучших сортов. Длительное время не теряет свои вкусовые качества. Затем слегка тускнеет и приобретает кисловатый оттенок. После этого может использоваться для тушения, жарки, приготовления различных борщей и т. д. Плодоносить начинает не ранее, чем через полгода.
Для климата Подмосковья идеальными вариантами станут Заря, Агрессор, Сахарная волна, Подарок, Крюмон, Амагер.
Калорийность белокочанного типа варьируется в пределах до 27 ккал на 100 г продукта. В своем составе содержит достаточное количество аминокислот, полезных элементов. Рекомендуется для постоянного употребления всем, кто следит за своим здоровьем. Включает витамины группы А, В, С, К, РР, U. Дополнены они кальцием, магнием, цинком, фолиевой кислотой, фруктозой, железом, серой, йодом и пр.
Капуста, обогащенная большим количеством клетчатки, играет важную роль в процессе метаболизма. Она оказывает стимулирующее воздействие на формирование желудочного сока. Благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. В зависимости от сорта может использоваться в свежем виде для приготовления салатов либо подвергаться термической обработке – запекание, тушение, жарка и т. п. Овощ часто применяется в качестве дополнения к разгрузочным дням, диетам.
Краснокочанная
Внешним обликом походит на Белокочанную, но отличается характерным сине-фиолетовым оттенком с пурпурными вкраплениями. Плоды зачастую весят не более 5 кг. Головка не слишком плотная. На протяжении первого года после высадки происходит процесс формирования толстого, короткого стебля, на котором в дальнейшем образовывается кочан. Отличительный цвет появляется вследствие присутствия определенного пигмента – антоциана.
Корневая система разновидности довольно мощная, имеет множество разветвлений. Считается холодостойким, выдерживающим заморозки до –8 градусов. Для выращивания обязательно необходимо высокое количество солнечного света. В противном случае значительно замедляются процессы роста. По срокам вызревания разделяется на раннюю (70-90 дней), среднюю (120-130 суток), позднюю (от 130 до 160).
Среди подтипов наиболее распространенными в российской местности выступают:
- Ранняя – Примеро F1 (кочаны достигают 4 кг, редко подвержены растрескиванию), Бенефис F1 (плоды до 1,6 кг, выделяется высокой урожайностью, устойчивостью к всевозможным заболеваниям).
- Среднеспелые представлены такими наименованиями: Марс МС (выведен селекционным путем в Чехии, обладает высокой урожайностью, не образует трещин), Калибос (характеризуется неприхотливостью, устойчивостью к заморозкам, чрезмерной влажности), Жар-птица (головки доходят до 3 кг, пригодны для длительного хранения, транспортировки), Рубин МС (чешский гибрид). Популярностью пользуются Гарат, Ребекка, Редма.
- Поздний сорт включает Юнону (имеет идеально сбалансированный вкус), Гако (выдерживает долгосрочное хранение), Ауторо, Родима, Фуэго.
Составом Краснокочанная капуста напоминает предыдущий тип. Включает витамины группы В, С, РР. Обладает значительным количеством каротина, калия, магния, кальция, железа. Отличается она повышенным содержанием аскорбиновой кислоты (около 99 мг на 100 г). Имеет антиоксидантный эффект, борется с последствиями радиации.
Калорийностью продукта составляет 24 ккал на 100 г, что дает возможность употреблять культуру в периоды диет и разгрузочных дней. Зачастую благодаря свойству снижать давление рекомендуется для включения в рацион людей, подверженных гипертонии. Оказывает влияние на быстрое заживление ран. Чаще всего используется свежей, но пригодна для тушения, квашения.
Цветная
Название этого сорта вводит в заблуждение. На самом деле ее раскраска обладает желтоватым оттенком. Но форма кочана существенно отличается от предыдущих видов. Он имеет большое количество соцветий с бугристой поверхностью.
Грибовская 1355
Относится к раннеспелому подвиду. Характеризуется отменными вкусовыми качествами, красивым внешним обликом. Плоды обладают воздушностью и незначительным весом. Допускается выращивание как на открытых участках, так и в теплицах.
Альфа
Считается раннеспелой. Пригодна для употребления в пищу не более, чем 45-50 дней с момента сбора урожая. Головки капусты достигают массы 1,5 кг. Преимущественно белого цвета. Текстура плотная, сбалансированный вкус. Характерной чертой называют длительный срок возможного хранения и транспортабельность.
Скороспелка
Эта форма, наиболее подходящая для выращивания на огороде. Легко переносит подмосковный прохладный климат. Соцветия плотные, имеют белый окрас. Обладает прекрасным привкусом, мясистостью. Созревает в течение 60–65 суток.
Цветная капуста является смачным и очень полезным овощем. Может употребляться даже в сыром виде, но такой вариант не набрал популярность. Чаще всего для приготовления используют разнообразную термическую обработку – жарку, варение, тушение. Благодаря низкой калорийности – 30 ккал на 100 г продукта, может присутствовать во время диеты и при желании снизить массу тела. Этот нюанс никак не сказывается на ее полезных свойствах, во многом превосходящих вышеописанные наименования.
Состав богат витаминами группы А, В, С, РР. В ней содержатся необходимые человеческому организму микроэлементы – кальций, участвующий в формировании костной ткани, магний, оказывающий влияние на психологическое состояние, также железо, фосфор, натрий. Кроме этого, культура содержит крайне большое количество клетчатки, белков и медленных углеводов. Она богата яблочной, лимонной и тартроновой кислотой, препятствующей отложению жировых накоплений.
Блюдо, в котором овощ будет играть главную роль, можно подобрать на любой вкус. Существует множество разнообразных рецептов – от жарки в кляре во фритюре до запеканок, крем-супов и пирогов. Несмотря на достоинства этот сорт следует с осторожностью включать в рацион людям, имеющим повышенную кислотность, спазмы кишечника, язвы различной этиологии, почечную недостаточность. В случае проявления аллергических реакций употребление стоит прекратить.
Брюссельская
Относится к ряду двухлетних, среднепоздних. На протяжении первого года вегетации происходит формирование толстого стебля, доходящего до 60 см в высоту (иногда до 1 м). Листовая масса имеет тонкие черешки длиной 15–30 см. Характерный окрас бывает от серо-зеленого до ярко-зеленого, с наличием подобия воскового налета. Затем на стебельках формируются маленькие головки размером до 3–4 см. Количество их составляет от 20 до 60 шт. на одном растении.
Второй год жизни характеризуется образованием желтых цветков со стручками, внутри которых содержатся шарообразные семена. Всхожесть их сохраняется в течение 5 лет с момента сбора. Плоды имеют форму, подобную небольшим качанчикам, и схожим со стандартной Белокочанной. Отличительной черной сорта является высокая морозоустойчивость, неподверженность многообразным недомоганиям.
Наиболее распространенными в разных регионах выступают:
- Геркулес. Пользуется особой популярностью на отечественном пространстве. Изобретен советскими селекционерами. Введен в оборот начиная с 1950 г. Отличается хорошей устойчивостью к понижению температуры.
- Чешский Кассио – среднеспелый, имеет высокую плодородность (1,8–2 кг/кв. м). На одной единице образуется до 60–70 плодов.
- Немецкий Розелла. Урожайность составляет 1,1-1,7 кг/кв. м. Более ранний тип.
- Завитка является чешской селекцией. Относится к позднему сорту. Обладает повышенной урожайностью, достигающей 2,4 кг/кв. м. Морозостойкий.
- Руднеф – ранний подвид, плодородность высокая. Способен переносить значительное понижение температуры.
Брюссельская капуста обладает своеобразным нежным вкусом. Она богата большим количеством витаминов, белков и необходимых организму элементов. При постоянном употреблении значительно укрепляет иммунитет человека, стимулирует работу головного мозга. Кроме этого в составе содержатся сахара, белки, углеводы, пектины, клетчатка, витамины группы А, В, С, Е, минералы, такие как кальций, магний, натрий, фосфор, железо, йод, медь, цинк, фтор и пр.
Благодаря низкой калорийности – не более, чем 50 ккал в 100 г продукта, овощ часто употребляется в рационе худеющих и при разгрузочных днях. Особым почтением пользуется из-за высокого содержания витамина С, который в несколько раз превышает другие типы. Очень полезен для детей и людей преклонного возраста.
Существует множество способов правильного приготовления культуры, при которых максимально сохранятся все здоровые вещества. Наиболее щадящие методы – на пару, в духовом шкафу. Несмотря на полезность этой капусты, есть ее можно не всем. Поберечься стоит людям, имеющим повышенную кислотность, нарушения работы желудочно-кишечного тракта, перенесшим инфаркт. Во всех остальных случаях она дает исключительно пользу.
Савойская
Имеет отношение к ряду двухлетних перекрестноопыляющихся. На протяжении первого года создается короткий стебель цилиндрической формы. Затем на нем образуются кочаны довольно рыхлой структуры. Окрас светло-желтый в центре, листья бледно-зеленые, пупырчатые. Редко встречается пигментация из-за антоциана.
Семена появляются на второй год жизни. Их всхожесть сохраняется в последующие 3–4 сезона. Внешне походит на белокочанную. Вес плода не превышает 3 кг.
По сроку созревания разделяется на следующие типы:
- Ранние (105–120 суток). Характерными представителями считаются Золотая (высокоурожайная, головка до 1 кг, наиболее пригодна для прохладного климата), Мила 1 (отличается неприхотливостью к почве, вес головки до 3 кг), Юбилейная 2170 (не самый удачный вид, склонен к растрескиванию), Юлиус F1 (обладает чрезмерной скороспелостью, масса от 1,5 до 3 кг)
- Среднеспелые (120–135 дней). Здесь популярны Мелисса F1 (селективно выведенный гибрид, урожайный, не растрескивается, вес достигает 3 кг), Сфера (до 2,5 кг).
- Поздние (более 140). Распространенные представители: Оваса F1 (изобретен голландскими учеными, довольно плодородный, неприхотливый), Вероса F1 (славится устойчивостью к заморозкам, подлежит длительному хранению), Вертю 1340, Морама F1 (отличается более гладкой листвой).
Савойская капуста имеет невысокую калорийность – около 28 ккал/100 г продукта. Это делает ее ценной при соблюдении строгих диет для похудения. Богата витаминами А, В, С, Е, РР, минералами, такими как натрий, калий, фосфор, кальций, магний.
Благоприятно сказывается на иммунитете человека, нервной системе. За счет мягкой текстуры, сбалансированного нежного вкуса идеально подходит для употребления в сыром виде. Существует широкий выбор различных салатов, основным компонентом которых выступают плоды этого овоща.
Кольраби
Двухлетнее растение. Внешний облик существенно отличается от других видов. Представляет собой шар, от которого отходят тонкие стебельки с листьями. На протяжении первого года образовывается стеблеплод зеленого либо фиолетового оттенка. Затем появляется белый или желтый цветок. Темно-бурые семена сохраняют свойства всхожести около 2–3 лет.
По сроку созревания делится на:
- Ранние (65–80 дней). Представителями являются Атена (родом из Чехии, обладает изысканным вкусом), Моравия (неприхотлива к погодным условиям, переносит заморозки), Белая Венская 1350 (наиболее популярная, плоды сочные, нежные, мягкие).
- Поздние (120–150 суток). Распространена Кольраби Виолетта (морозостойкая, не подлежит длительному хранению), Гигант (отличается особо крупными плодами, достигающими 6 кг, хорошо переносит засухи, содержится достаточно долго).
Калорийность находится на отметке 42 ккал/100 г продукта. Может использоваться при соблюдении диетического питания. Обладает повышенным уровнем витамина С в составе. Кроме этого, богата группами А, В, РР. Показана для использования в детском питании.
Брокколи
Внешне напоминает цветного сородича, но имеет более насыщенный зеленый окрас. Эффективно используется как антиоксидант. Популярна в косметике, фармацевтике. Легко усваивается организмом, помогает вывести шлаки, токсины. Калорийность продукта – 28 ккал/100 г. Содержит большое количество клетчатки, витаминов С, В1, В2, В5, В6, Е, РР, К, А, фолиевую кислоту, бета-каротин.
Предупреждает образование неполадок со стороны сердечно-сосудистой системы, нарушений функций желудочно-кишечного тракта. Стимулирует обмен веществ. При постоянном употреблении снижает риск развития атеросклероза, препятствует накоплению холестерина. Особенно рекомендуется для беременных и людей преклонного возраста.
Существует много способов, позволяющих приготовить брокколи, максимально сохранив все необходимые, полезные микроэлементы – паровая обработка, запекание, томление.
Широкое распространение получили следующие наименования:
- Тонус – относится к скороспелым (до 35 суток). Не подвержен множествам болезней. Урожайность – около 4 кг/кв. м.
- Кудрявая голова – плодородный, раннеспелый. Срок хранения после сбора – до 3 месяцев при температуре +14 градусов.
- Гном – среднеспелый. Отличается пышностью кочана.
Пекинская
Также используется название Китайская. Относится к однолетним растениям. Форма – вытянутая, удлиненная. Разводится как на открытой почве, так и тепличным методом. Обладает очень мягкой структурой и нежным вкусом. Лучшими представителями считаются Ника, Астен, Бокал.
Не подходит для длительного хранения. Зачастую используется свежей как составляющая салатов либо декоративный элемент. Содержанием полезных компонентов не уступает предыдущим собратьям. Богата витаминами А, В, С, U, РР, Е, К и др. Кроме этого, включает минеральные соли, сахара, белки, клетчатку, органические кислоты.
