Цветная капуста не обладает яркими вкусовыми качествами в сыром виде. Ее редко используют в свежих салатах, но зато охотно готовят из этого овоща супы, вторые блюда, а также консервируют на зиму. Чтобы улучшить вкус продукта, применяют множество хитростей. Ее замораживают, засаливают, заквашивают, добавляют к ней различные соусы и пикантные пряности. В соседстве с другими овощами капуста приобретает новые оттенки, поэтому существует так много рецептов ее приготовления.

1
Рецепты цветной капусты в томате

Цветная капуста считается недооцененной овощной культурой. Но ее основное достоинство – способность сочетаться со многими продуктами питания. Консервированные в домашних условиях салаты из такого овоща могут стать отличным гарниром. При этом продукт сохраняет все витамины, а его вкусовые характеристики после обработки только улучшаются.

Соцветия капусты создают хороший тандем с томатами. Такая закуска очень полезна: она восполняет нехватку элементов, в которых так нуждается организм зимой.

Для заготовки нужно взять следующие ингредиенты:

  • цветную капусту – 2,5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • острый перец небольшого размера – 1 шт.;
  • чеснок – 2 головки средней величины.

В состав томатной заливки входят:

  • сок из помидоров – 1,5 л;
  • уксус 9 % – 0,5 ст.;
  • сахарный песок – 0,5 ст.;
  • растительное масло – 1 ст.;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • черный перец или гвоздика – 2 горошины.

В начале приготовлений капустные вилки разделяют на несколько веток, чтобы длина каждой составляла около 3 см. Компоненты, необходимые для томатной основы, смешивают на сковороде и доводят до кипения. Постепенно в полученную «подливку» добавляют соль с сахаром, морковь и перец, затем – лук, порезанный в форме полуколец.

Массу готовят на небольшом огне, регулярно перемешивая содержимое сковороды. Кипячение должно продлиться не меньше 20-ти минут. Когда указанное время пройдет, в смесь помещают мелко нарезанный чеснок. Соус проваривают еще 5 минут и отправляют в банки, которые стерилизуют заранее.

1.1
Меняем технологию - используем свежие томаты

Второй вариант зимних заготовок немного отличается от предыдущего. Вместо томатного сока для него применяют свежие помидоры. Ягоды Пасленовых берут в расчете 0,5 кг (или 1 кг) на 1 кг капусты. Плоды должны быть мясистыми и сочными. Их нарезают на четвертинки, затем измельчают в блендере до состояния пюре.

Полученный сок сливают в толстостенную кастрюлю, добавляют в нее сладкий перец, очищенный от семян и внутренних перегородок. Этот овощ нарезают соломкой либо мелкими кусочками. Имеющиеся ингредиенты посыпают сахаром (50 грамм) и солью (1 ст. л.), вливают растительное масло (70 мл). Ёмкость оставляют на среднем огне до закипания овощной массы.

С цветной капустой проводят стандартные манипуляции: осматривают на наличие гусениц, моют, разделяют. Крупные соцветия разрезают с помощью ножа на равные части. Заготовки всыпают в кастрюлю, перемешивают и проваривают в течение получаса с закрытой крышкой. После закипания огонь убавляют до минимума.

Пока салат готовится, в него всыпают нарезанный чеснок. А по окончании указанного срока вливают 60 мл уксуса. Теперь содержимое проваривают еще 5 минут и раскладывают в стерильные полулитровые баночки.

Посуду закатывают или закрывают новыми крышками. Старые использовать не рекомендуется, иначе тара закроется негерметично, и вскоре продукт испортится. Горячие банки укутывают пледом и оставляют остывать.

2
Острые ощущения – советы по приготовлению пикантной заготовки

Большой популярностью у любителей острых вкусов пользуется салат под названием «Корейская цветная капуста». Блюдо довольно насыщенное, а консервированные овощи остаются хрустящими. Готовят такое яство примерно 3 часа, но результаты стоят потраченного времени.

В список главных продуктов и приправ входят:

  • соцветия цветной капусты – 1 кг;
  • большая морковь – 1 шт.;
  • болгарский перец красного цвета – 2 шт.;
  • крупный чеснок – 2 шт.;
  • перец чили – 1 стручок;
  • молотый черный перец – 0,5 ч. л.;
  • измельченный кориандр – 1 ст. л.;
  • кардамон, мускатный орех, гвоздика (молотые) – 0,5 ч. л.

Перечисленные ингредиенты нужно залить маринадом. Для его приготовления понадобится:

  • кипяченая вода – 650 мл;
  • соль – полная столовая ложка;
  • уксус – 100 мл (если 9 %) или 150 мл (если меньше 6 %);
  • подсолнечное масло – 100 мл.

Вначале капусту разбирают на соцветия одинакового размера и бланшируют в кипящей воде. Для этой процедуры понадобится 3 литра жидкости. Заготовленный овощ опускают в кастрюлю на несколько минут и откидывают на дуршлаг для просушки. Когда обработанные компоненты остынут, их разделывают на более мелкие части, чтобы было проще закатать в банки.

После этого очищают морковку от кожуры, моют и мелко шинкуют. К ней добавляют чеснок, предварительно раздавленный прессом. Острый перец освобождают от семян и делают из него тонкую нарезку. Количество семечек оставляют на собственное усмотрение: чем их больше, тем острее окажется готовое блюдо.

Все составляющие этого простого рецепта соединяют вместе с указанными специями в одной посудине, тщательно помешивают, чтобы каждый ингредиент был хорошо обмазан приправой.

Маринад готовят в последнюю очередь, смешивая все компоненты в отдельной емкости. Их кипятят на протяжении нескольких минут, после чего заливают горячим составом овощи, уложенные в банки. Тару накрывают крышками и снова подвергают стерилизации.

Напоследок банки плотно закатывают ключом, переворачивают и прикрывают консервацию теплым материалом (например, одеялом). Хранят подобные салаты в помещении с холодным воздухом: подвале, погребе, балконе.

3
Маринованная капуста – создаем витаминную эстетику в банках

Заготовки цветной капусты на зиму каждая хозяйка делает по-своему. Среди уймы рецептов хочется поскорее выбрать наиболее подходящий. Существует классическая технология приготовления маринованной капусты, позволяющая экспериментировать с компонентами без вреда для вкуса.

В качестве основных ингредиентов берут:

  • кочан цветной капусты;
  • петрушку (пучок);
  • чеснок и перец (по вкусу);
  • уксус, соль.

Чтобы заготовить соленье, нужно выполнить стандартные манипуляции. Кочан промывают, разделывают на мелкие соцветия и бланшируют в кипящей подсоленной воде. Некоторые совершают разделку после опускания продукта в кипяток, тогда это сделать будет легче.

Кипячение позволяет устранить горький привкус овоща и убивает гусениц, если они спрятались. Обработанную капусту перекидывают на дуршлаг и охлаждают под проточной водой.

Отвар не выливают: 1 стакан оставляют для приготовления маринада. Чеснок нарезают в форме пластинок и обжаривают на растительном масле до приобретения золотистой корочки. К нему на сковороду кладут рубленую петрушку, присыпают солью и специями.

Содержимое перемешивают, заливают имеющимся отваром и уксусом. Массу доводят до кипения, после чего закрывают крышкой. Это и есть готовый маринад. Маринование в банках происходит в заранее подготовленной (стерилизованной) емкости.

В прозрачную тару кладут соцветия, затем вливают горячий соус на пару часов. На этом процесс заготовления заканчивается. Блюдо подают на стол как закуску либо в качестве гарнира.

Такой рецепт легко усовершенствовать. Например, добавив к перечисленным ингредиентам морковь. Корнеплод в количестве трех штук очищают и шинкуют соломкой. В посудину помещают морковь, чеснок и шапочки одной головки цветной капусты.

Маринад готовят из сахара, соли и 1/3 стакана растительного масла. Когда масса закипит в сотейнике, в нее вводят немного уксуса. Таким рассолом заливают подготовленные овощи. Пока компоненты остывают, их перемешивают несколько раз. В банки маринованную с морковью капусту закатывают, когда она полностью остынет.

Консервированные подобным способом продукты хранятся в холодильнике (или прохладном месте) на протяжении двух месяцев. Первую пробу снимают через день. Рецепт можно разнообразить стручком жгучего перца или яблоками кислых сортов.

Главное преимущество таких рецептов – они позволяют засолить овощи и без стерилизации, а также заменить и добавлять различные компоненты. А справиться с ними может даже малоопытная хозяйка.