По всем кулинарным правилам лечо – это определенным образом приготовленное блюдо. Основными его ингредиентами становятся помидоры, болгарский перец и репчатый лук. Перец берут именно сладкий болгарский, слово лечо – венгерское, рецепт – сербский, а признание этот салат имеет во всех странах Европы и практически в каждом уголке России.

Исходный вариант рецепта теперь уже никто не знает, в каждой стране, у каждой хозяйки он свой. И даже основной ингредиент – сладкий перец частенько заменяют баклажанами, дополняя их морковью, острым молотым перцем. В России популярно лечо, в котором часть уваренных помидоров добавляют в блюдо в самом конце приготовления для большей густоты.

1
Приготовление лечо – обязательные правила

Самое важное в рецепте лечо – это кисло-сладкая заливка. И не имеет значения, из чего она готовится: болгарского перца или баклажан. Основа для такой заливки – сладкие, сочные помидоры. Дополнительно в рецепт добавляют сахар, растительное масло, соль, уксус. Это неизменные ингредиенты. А далее каждая хозяйка сама решает, какие нужны овощи (перец, баклажаны, кабачок, морковь и проч.), чеснок, лук, горький острый перец. Все эти сочетания придадут неповторимый аромат и вкус любимому блюду.

Лечо отлично подходит для кулинарной импровизации. Неизменными остаются помидорный вкус и некоторые правила, подлежащие исполнению во время приготовления:

  1. 1. Кисло-сладкий вкус регулируют, добавляя в качестве специй сахар и уксус. Сахара, по отношению к соли, берут в несколько раз больше. А вот сколько нужно уксуса, зависит от сорта и сладости помидоров.
  2. 2. Все овощи выбирают определенного качества: баклажаны – молодые, крепкие, не вялые; помидоры – крупные, хорошо вызревшие; перцы – сочные, мясистые, толстые.
  3. 3. Нарезка овощей разнится в зависимости от того, основные это овощи или заливка: баклажаны и перцы режут крупно; чеснок, морковь, лук шинкуют; мякоть томатов натирают на терке, пропускают через блендер или мясорубку.
  4. 4. Главное правило – в лечо ничего не пассеруют и не жарят, все только тушат. Готовится блюдо либо в кастрюльке на плите, либо в мультиварке.
  5. 5. Время тушения зависит от того, как будет использоваться лечо. Если его готовят в качестве салатной закуски для немедленного употребления, достаточно будет 15 мин. Если блюдо станет заготовкой на зиму, время приготовления увеличивается на 40 минут.
  6. 6. Традиционный рецепт предполагает большое количество растительного масла. Но можно уменьшить масло до нескольких чайных ложек или совсем исключают этот ингредиент, заменяя его небольшим количеством воды. Такая замена никак не повлияет на сохранность заготовки.

В России, Южной и Центральной Европе лечо из баклажанов готовят исключительно из овощей и специй и используют как закуску в холодном виде. Но в некоторых странах в него добавляют колбаски, мясо, яйца или грибы и тогда оно становится самостоятельным блюдом и употребляется горячим.

2
Лучшие рецепты лечо из баклажанов на зиму

В разных странах лечо имеет различный вкус, все зависит от выбранных овощей и специй. Предлагается пошаговая инструкция приготовления:

НазваниеИнгредиентыПриготовление
Классическое· томаты – 3 кг;

· сладкий перец – 1,5 кг;

· баклажаны – 1,5 кг;

· соль – 60 гр.;

· сахар – около 3 ст. л.;

· растит. масло – 110 мл

Важно точно соблюдать время готовки. Если снять кастрюлю раньше, овощи останутся сырыми, если позже – все разварится «в кашу».
  1. 1. Баклажаны вымыть, нарезать, замочить на 20 мин.
  2. 2. С помидор снять кожу, сделать из них пюре.
  3. 3. Варить томатную массу около 35 мин. Добавить соль и растит. масло. Уваривать еще 20 мин.
  4. 4. Перчик нарезать кусочками, вместе с баклажанами отправить к помидорам.
  5. 5. Томить на медленном огне около 30 мин.
По-белорусски без уксуса· томаты – 3 кг;

· крупный перец – 1,5 кг;

· баклажаны – 1,5 кг;

· сахар – около 1 ст.;

· соль – около 1,5 ст. л.;

· чеснок – 9 зуб.;

· перец молотый (красный/черный) – 1 ст. л

Употреблять это лечо могут даже те, кто страдает панкреатитом, заболеваниями почек и ЖКТ, т. к. в нем нет уксуса.
  1. 1. Все подготовленные овощи вымыть, нарезать, удалить плодоножки семечки, с помидоров – кожицу.
  2. 2. Чеснок очистить, измельчить прессом.
  3. 3. Помидоры разделить пополам. Одну часть порезать крупно, другую - мелко.
  4. 4. Сложить в кастрюлю помидоры, резаные крупно, перцы, чеснок, специи. Томить 10 мин.
  5. 5. Добавить помидоры, порезанные мелко и томить еще 30 минут.
С молотой паприкой· баклажаны – 1,5 кг;

· томаты – 0,5 кг;

· перец – около 0,5 кг;

· чеснок – 5 зуб.;

· лук – 2 небольшие головки;

· молотая паприка – не менее 1, 5 ч. л.;

· соль – ч. л.;

· сахар – 2 ст. л.;

· растит. масло – около 60 мл;

· уксус 5% - 2 ст. л

В данном рецепте важно заранее подготовить тару. К началу закладывания лечо они должны не только пройти стерилизацию, но и быть абсолютно сухими.
  1. 1. Помидоры моют, нарезают, удаляют плодоножки, снимают кожуру, измельчают до пюреобразного состояния.
  2. 2. Перцы и баклажаны моют, режут, удаляют плодоножки. Из перцев удаляют семена.
  3. 3. Лук нарезают полукольцами, чеснок измельчают прессом.
  4. 4. В кастрюлю (лучше казан) наливают масло, нагревают, укладывают лук, пассеруют.
  5. 5. Вливают томатную массу, перемешивают, доводят до состояния кипения.
  6. 6. Добавляют перец, сахар, паприку и соль. Доводят до кипения.
  7. 7. Закладывают чеснок и баклажаны. Томят 25 мин.
  8. 8. Вливают уксус и продолжают томить еще 5 мин
По-украински с луком· томаты – 2 кг;

· баклажаны – 2 кг;

· перец – 3 кг;

· лук репчатый – 1,5 кг;

· соль – 2 ст. л;

· сахар – одна ст.;

· уксус 9% - около 175 мл;

· растит. масло – около 200 мл

Достаточно экономное блюдо – много продуктов не требуется. При желании рецепт послужит основой для создания собственного, уникального лечо.
  1. 1. Все овощи вымыть, очистить, нарезать.
  2. 2. Лук порезать полукольцами, перцы тонкой длинной соломкой.
  3. 3. Томаты сложить в кастрюлю и томить 30 мин.
  4. 4. Слить воду с томатного пюре, оставив очень густую кашицу.
  5. 5. Добавить лук, баклажаны, масло, проварить.
  6. 6. Засыпать специи, сладкий перец, томить 5 мин.
  7. 7. Влить уксус. Смесь вскипятить и сразу выключить
С томатом и сладким перцем· томаты – 3 кг;

· перец – 1,5 кг;

· баклажаны – 1,5 кг;

· сахар – ст.;

· соль – одна ст. л;

· чеснок – 6 зуб.;

· уксус 9% - одна ст. л

Этот витаминный вариант лечо незаменим в зимнее время. Подходит и как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясу.
  1. 1. Все овощи моют, чистят, удаляют ненужное, режут.
  2. 2. Отдельно обрабатывают помидоры. Удаляют кожицу и плодоножки.
  3. 3. Укладываю томаты в кастрюлю для варки, добавляют воду так, чтобы она их чуть-чуть покрывала.
  4. 4. Включить максимальный огонь, дождаться закипания, уменьшить температуру плиты, всыпать сахар, томить 15 мин.
  5. 5. Добавить перцы, баклажаны, оставшиеся приправы, томить еще 15 мин, помешивая.
  6. 6. Влить уксус, томить 5 мин. Выключить.
С морковью· томаты – 1 кг;

· баклажаны – не менее 2 кг;

· перец – 0,5 кг;

· морковь чищеная – 0,5 кг;

· лук – 4 небольшие шт.;

· чеснок – целая головка;

· растит. масло – около 200 гр.;

· соль – не более 2 ст. л.;

· сахар – не более 4 ст. л.;

· уксус 9% - около 50 мл

В сильно созревших плодах баклажан обязательно удаляют присущую ему горечь. Это ядовитое вещество мелонген и в больших количествах он вреден организму человека. Для того чтобы избавиться от горечи, нарезанные баклажаны пересыпают солью и оставляют на 30 мин под небольшим гнетом. Через полчаса сливают образовавшуюся воду. В дальнейшем при приготовлении блюда соли добавляют меньше, чем по рецептуре.
  1. 1. Помидоры вымыть, порезать, ошпарить кипятком, снять кожицу, измельчить в пюре.
  2. 2. Баклажаны вымыть, удалить ненужное, нарезать.
  3. 3. Морковь натирают на терке (либо как для салата «по-корейски»).
  4. 4. Пюре из помидор заливают в кастрюлю, доводят до кипения и томят на среднем огне минут 15.
  5. 5. Закладывают в томатную массу все овощи, специи, масло. Перемешивают, томят 35 мин.
  6. 6. Заливают уксус, оставляют еще на 5 минут.

Самое важное при приготовлении любых заготовок на зиму – внимательно подойти к выбору овощей, их свежести, легкой недоспелости (иначе они деформируются). Плоды берут без повреждений и следов гнили.

2.1
Приготовление в мультиварке

Счастливым обладателям мультиварки готовить лечо, особенно большие объемы, будет гораздо проще. Главное, знать необходимые для включения режимы и порядок действий.

  1. 1. Выбирают подходящий рецепт и тщательно перебирают все компоненты.
  2. 2. Овощи чистят, моют, удаляют ненужное, режут либо соломкой, либо кубиками.
  3. 3. Мультиварка ставится на «Жарку» (в некоторых моделях «Выпечка»). В чашу закладывают овощи с растительным маслом. Обжаривают 10 мин при открытой крышке, помешивая.
  4. 4. Заливают помидорной пастой, докладывают соль/сахар, чеснок и специи.
  5. 5. Устанавливают на «Тушение» («Суп»). Время приготовления 1 час.
  6. 6. За 10 мин до окончания заливают уксус.

Пока готовится блюдо, выбранная тара подвергается стерилизации. В дальнейшем лечо крайне быстро распределяют по банкам, герметично закрывают крышками, переворачивают, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания.

3
Способы стерилизации зимних заготовок

Какие бы ингредиенты для консервирования ни были использованы в рецепте (сахар, соль, уксус и т. д.), без тщательной стерилизации тары и крышек заготовки не простоят долго, они просто испортятся. Поэтому тщательная дезинфекция – процедура, без которой не обойтись. Но перед этим стоит выполнить некоторые общие рекомендации:

  • каждую банку проверяют на наличие сколов, зазубрин и трещин – не идеальные отбраковывают;
  • крышки стараются использовать новые;
  • губка для посуды берется новая;
  • не используют химические вещества при мытье банок, все моют горчицей, смешанной с содой или хозяйственным мылом.

Банки стерилизуют несколькими способами. Самых простых и доступных всего три:

  1. 1. В микроволновке. Метод применяют, если объемы заготовок совсем маленькие, большая тара в микроволновку не влезет. Чистые банки заполняют на 1 – 1,5 см водой, ставят в печь на 5 мин и мощность 80 Вт. Крышки кипятят отдельно.
  2. 2. В духовке. Духовку нагревают до 120°, мытые мокрые банки выставляют на решетку. Литровую и 700 гр тару выдерживают 15 мин, 3-литровую – 25 мин. Крышки кипятят на плите отдельно.
  3. 3. На пару. Способ несколько трудоемкий и не подходит для больших объемов.

Ни одна семья не обходится без консервированных овощных заготовок на зиму. Диетологи утверждают, что полезных веществ в них практически нет, настоящая хозяйка обязательно имеет несколько своих, неповторимых рецептов зимних заготовок. Главное правильно соблюдать технологию приготовления и стерилизации, чтобы в итоге получить отличный, вкусный продукт, который может порадовать домашних и удивить гостей.