Кабачок - низкокалорийный продукт, полезный при соблюдении правильного питания и диеты. Популярная закуска из овоща - кабачковая икра. Можно купить консервы в магазине, а лучше сделать их в домашних условиях. Вариантов приготовления блюда много - классическая, с баклажанами, морковью, яблоками, майонезом и томатной пастой, жареная и без термической обработки. Икра отлично подходит к мясу, картофелю, а также в качестве начинки для блинчиков и бутербродов.

1
Классический вариант

Неповторимый вкус классической икре придает добавление небольшого количества белых кореньев (пастернака, петрушки, сельдерея).

Ингредиенты:

  • 1 кг кабачков без кожуры и семян (лучше брать зрелые овощи, вкус у них более насыщенный).
  • 1 морковка;
  • 1 луковица;
  • 1/2 корешка петрушки;
  • натуральная томатная паста - 2 ст. л.;
  • сахар и соль - по чайной ложке;
  • 5 столовых ложек растительного масла для обжарки;
  • перец горький (10 горошин) и душистый (5 горошин).

Этих ингредиентов хватит на 4 порции салата.

Приготовление:

Перед готовкой овощи следует хорошо помыть, почистить, из кабачков убрать семена, нарезать кольцами.

Обжарить поочередно в сковороде (предварительно смазать маслом). После их снова поместить в сковородку, добавить немного воды и тушить. Овощи должны стать мягкими.

Тушить лучше в казане или сковороде с толстыми стенами, чтобы не пригорали.

Остальные овощи нужно нарезать кубиками и жарить уже в другой сковороде на масле. Как только зарумянятся, добавить воды (3 столовые ложки) и тушить на медленном огне до приобретения мягкости.

Далее овощи следует превратить в пюре с помощью блендера.

Пюре отправить в казан, влить томатную пасту и тушить пока не загустеет. Понадобится около 15 минут. Горошины перца следует размолоть и добавить вместе с солью и сахаром в казан. Потушить еще 10 минут, после чего сутки подержать в холодильнике.

Холодная овощная закуска готова. Перед подачей к столу можно посыпать зеленым луком.

2
Рецепт "Лучший"

Список ингредиентов:

  • кабачки — 1 кг;
  • морковь — 300 г;
  • лук — 300 г;
  • помидоры — 300 г;
  • чеснок — 1 головка;
  • подсолнечное масло — 1/2 стакана;
  • уксус — 1/4 стакана;
  • соль, сахар и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Пятилитровую кастрюлю с толстым дном поставить на средний огонь, налить масло.
  2. 2. Овощи очистить и нарезать кубиками.
  3. 3. Первой в кастрюлю отправляется морковь, далее - лук и чеснок.
  4. 4. Молодые кабачки можно нарезать с кожурой, старые очистить от семян. Отправить кубики к овощам.
  5. 5. Очистить помидоры от кожицы, нарезать и закинуть в кастрюлю.
  6. 6. Овощи нужно тушить на небольшом огне до полной готовности (примерно 30 минут). Кастрюлю не закрывать.
  7. 7. Горячую массу следует измельчить в блендере до состояния пюре.
  8. 8. Осталось довести до нужного вкуса: добавить пасту, уксус, перец молотый, сахар и соль. Все ингредиенты перемешать и прокипятить 5 минут.
  9. 9. Последний шаг - разложить икру по стерилизованным баночкам, дать остыть под одеялом и отправить в прохладное место.

Чтобы икра получилась вкусной и густой, нужно соблюдать главный принцип: твердые овощи закладывать в кастрюлю первыми, мягкие - в последнюю очередь.

3
"Любимая"

Необходимые продукты:

  • кабачки - 3 кг;
  • репчатый лук - 0,5 кг;
  • помидоры - 0,5 кг;
  • болгарский перец - 3 штуки;
  • растительное масло - 200 г;
  • томатная паста - 5 ст. л.;
  • сахар - 0,5 стакана;
  • соль - 2 ст. л.;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • укроп;
  • щепотка черного перца;
  • майонез (по желанию).

Этапы приготовления:

Шаг 1: нарезать кабачки кольцами толщиной 1 см. Разложить на противень, смазанный растительным маслом.

Шаг 2: крупно нарезать болгарский перец, лук и помидоры - отправить к кабачкам.

Шаг 3: налить сверху немного воды и на полтора часа поставить противень в разогретую духовку.

Шаг 4: дать овощам остыть, после чего измельчить в блендере до состояния пюре.

Шаг 5: массу поместить в кастрюлю, добавить растительное масло и поставить на медленный огонь.

Шаг 6: как только икра закипит, следует варить ее еще 1 час (не забывать помешивать).

Шаг 7: отправить в кастрюлю специи, измельченный укроп, чеснок и майонез. Перемешать и варить еще час.

Осталось лишь разложить горячую икру по баночкам и убрать до полного остывания под одеяло. Получается 2 банки по 500 мл.

4
Кабачковая икра в мультиварке

Из представленного количества ингредиентов получится 2500 мл икры.

Продукты к рецепту:

  • зрелые кабачки - 2 кг;
  • репчатый лук - 300 г;
  • морковь - 300 г;
  • перец болгарский - 300 г;
  • помидоры - 300 г;
  • кетчуп (томатная паста) - 3 ст. л.;
  • масло растительное - 12 ст. л.;
  • соль - 1 ст. л.

Подготовка овощей к обжарке:

Морковь следует очистить и натереть на крупной терке. В тертом виде она лучше впитывает масло и быстрее обжаривается. Лук нарезать полукольцами, можно мельче. Из перца вынуть семена, нарубить овощ соломкой. Толщина такая же, как у лука. Помидоры освободить от кожицы и плодоножки, порезать брусками. Кабачки разрезать пополам (вдоль), убрать семена с помощью обычной ложки, очистить кожуру, нарезать брусками одинакового размера.

Для правильного вкуса икры овощи следует обжаривать по отдельности. Последовательность:

  1. 1. Налить в мультиварку 3 столовые ложки растительного масла, запустить режим "жарка". Как только масло прогреется, отправить морковь на 10 минут. Не забывать мешать, чтобы не пригорела.
  2. 2. Далее идут лук (5 мин.), перец (7 мин.), помидоры (пока не загустеют).
  3. 3. Отправляются кабачки. В емкость мультиварки добавить масло, жарить под закрытой крышкой, периодически перемешивать. Овощи быстро пустят сок - продолжить тушить, пока не станут прозрачными (минут 20).
  4. 4. Затем к кабачкам отправить ранее прожаренные овощи, кетчуп и соль - поставить режим "тушение" на 15 минут.
  5. 5. Установить "варку на пару", крышку убрать. Варить 20 минут. После этого икру измельчить при помощи блендера.
  6. 6. Последний раз прокипятить массу в режиме "варка на пару" (готовить не более 5 минут).

Останется законсервировать на зиму или поставить в холодильник в стеклянные баночки.

5
Икра через мясорубку

Ингредиенты:

  • 4 кг кабачков;
  • 10 ст. л. сахара;
  • 500 мл растительного масла;
  • 2 ст. л. соли;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 500 мл томатного соуса;
  • 150 мл столового уксуса;
  • черный перец - по вкусу.

Алгоритм приготовления:

  1. 1. Кабачки прокрутить через мясорубку.
  2. 2. Добавить к массе сахар, соль и растительное масло. Тушить в течение часа.
  3. 3. Затем влить томатный соус, уксус, добавить перец и чеснок, прокрученные через мясорубку. Тушить 20 минут.
  4. 4. Горячую икру разложить по баночкам и закатать.

6
Жареная кабачковая икра

Для рецепта потребуются:

  • Кабачки - 1, 5 кг;
  • Лук репчатый - 2 крупные головки;
  • Томатная заправка - 250 мл;
  • Чеснок - 2 шт.;
  • Паприка сладкая (молотая) - щепотка;
  • Перец черный молотый - по вкусу;
  • Соль - по вкусу;
  • Растительное масло - 2 ст. л.;
  • Зелень - 1/2 пучка.

Должна получиться икра с ярким вкусом красивого золотисто-оранжевого оттенка.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Промыть и очистить кабачки и лук: первые натереть на крупной терке, посолить и дать настояться; лук нарезать полукольцами и жарить в казане (на растительном масле) до золотистого оттенка.
  2. 2. Кабачки пустят сок, его нужно несильно выжать.
  3. 3. 20 минут тушить кабачки с луком, не забывать помешивать.
  4. 4. К овощам добавить томатную заправку, продолжить тушить на среднем огне, пока цвет массы не поменяется. Постепенно жидкость будет уменьшаться, кабачки потемнеют.
  5. 5. Как только объем кабачков сократиться вдвое, можно добавлять нарезанную зелень и паприку. Продолжить тушить.
  6. 6. Когда жидкости почти не останется, убавить огонь.
  7. 7. Добавить мелко нарезанный чеснок, перец и соль по вкусу. Икра должна быть чуть недосоленной.

Жареная икра готова. Осталось переложить в красивое блюдце и мазать на хлеб.

7
Рецепт с баклажанами

Для блюда пригодятся следующие продукты:

  • кабачки - 3 шт.;
  • баклажаны - 3 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • лук - 1 шт.;
  • томатная паста - 0,5 стакана;
  • морская соль - 1 ч. л.;
  • сахар - 1. 5 ч. л.;
  • масло растительное - 5 ст. л.

Баклажаны и кабачки следует промыть и нарезать кубиками или кольцами. Очищенную морковь натереть на терке, лук нарезать кольцами или кубиками. Овощи соединить в чаше и перемешать руками.

Для любителей не очень острой икры рекомендуется убирать кожицу у баклажан. Именно она придает блюду горчинку.

Налить немного масла на сковородку и обжаривать овощи небольшими порциями до золотистого оттенка (пару минут). После этого пропустить через мясорубку. Чтобы икра получилась еще нежнее, нужно выбрать мелкую решетку, а после мясорубки измельчить в блендере. Выложить икру в кастрюлю, влить масло и отправить на средний огонь.

Как только овощи закипят, добавить сахар, соль, а при желании черный перец. Постепенно отправить в кастрюлю томат (по одной ложке), постоянно помешивая. Варить несколько минут после того, как закипит. Потом переложить в приготовленные баночки.

Лучше всего икра сохраняется и практично используется, если закатывать ее в маленькие баночки (по 0,3-0,5 литра).

8
Кабачковая икра без стерилизации

Список ингредиентов:

  • Томаты – 3 кг;
  • Лук репчатый – 1 кг;
  • Морковь – 2 кг;
  • Чеснок — 100 г;
  • Яблоки – 500 г;
  • Болгарский перец – 500 г;
  • Соль, сахар, перец и прочие пряности по вкусу;
  • Растительное масло – 1 ст. л.

В этом рецепте овощи не обжариваются. Фрукты и овощи следует промыть и пропустить через мясорубку, отправить в кастрюлю с толстым дном. После этого влить масло и тушить около 3 часов на небольшом огне, пока не загустеет.

Осталось добавить сахар, соль, пряности и перемешать. Отправить содержимое в приготовленные баночки. Кабачковая икра без стерилизации готова.