Консервированные помидоры – любимое лакомство в зимние дни. Если рецепты заготовок на зиму с красными томатами стали уже классикой кулинарии, то использование в пищу неспелых овощей для некоторых еще в диковинку.

Блюда из зеленых помидоров получаются вкусными и интересными. Методов приготовления много - квашеные, острые, сладкие, соленые, по-корейски, фаршированные. Используют урожай в таких закатках, как аджика, икра, лечо, салат.

1
Томаты квашеные

Способов заквасить зеленый урожай множество. Самым популярным из них является с использованием морской соли. Для того чтобы приготовить закуску на зиму, необходимы такие ингредиенты, как:

  • помидоры;
  • чеснок;
  • укроп;
  • перец горошком;
  • морская соль.

На одну порцию приходится 100 г зеленых томатов, которые перед помещением в банку моются и очищаются от хвостиков. Если овощи крупные, то их режут пополам, а небольшие используют целыми.

Моются в воде и крупно нарезаются либо же рвутся руками 8 г укропа. На следующем этапе подготавливается чеснок: на 1 порцию необходим зубчик, который тоже очищается и промывается.

Потом помидоры неплотно закладываются в банку. После чего к ним добавляются укроп, чеснок, 2 шт. перца горошком. В конце кладется 4 г морской соли. Далее содержимое можно заливать холодной кипяченой водой, не доливая до горлышка.

Заполненная банка закрывается пластмассовой крышкой и слегка встряхивается несколько раз. Заготовку убирают в темное прохладное место для квашения. Специалисты рекомендуют подставить под банку глубокую миску или другую емкость, чтобы при брожении жидкость спокойно в ней собиралась, не пачкая окружающее пространство.

Помидоры будут готовы через 6 дней.

2
24 часа и готово

Чтобы не ждать результата неделю и больше, можно воспользоваться рецептом быстрого приготовления зеленых томатов. В домашних условиях это не займет много времени. Для закуски нужны следующие ингредиенты:

  • помидоры неспелые;
  • сладкий перец;
  • чеснок;
  • петрушка;
  • сахар;
  • соль;
  • уксус.

Один кг зеленых томатов моется и разрезается на 4 части. Очищается и измельчается любым удобным образом половинка головки чеснока. Хвостик и семена сладкого перца удаляются, овощ промываются в холодной воде и нарезается неширокими полосками. Половина пучка свежей петрушки мелко крошится.

Все ингредиенты кладутся в объемную миску, засыпаются 1 столовую ложку соли и 2 столовых ложки сахара. К содержимому также добавляют 50 мл уксуса. Все хорошо перемешивается и накрывается железной крышкой. Можно использовать и пищевую пленку.

Заготовка оставляется в покое на сутки при комнатной температуре. По прошествии времени содержимое миски раскладывается по банкам и остается в холодильнике под пластмассовой крышкой. Уже через 24 часа угощение, приготовленное таким способом, можно есть.

3
Бочковое лакомство

Если помидоров очень много, то для их сохранения на зиму можно воспользоваться простым рецептом и научиться квасить урожай в бочке или ведре. Для приготовления лакомства понадобятся:

  • томаты зеленые;
  • чеснок;
  • укроп;
  • петрушка;
  • сельдерей;
  • хрен;
  • листья черной смородины и вишни;
  • красный перец;
  • соль;
  • вода.

Рецепт рассчитан на 30 порций. Урожай томатов в количестве 11 кг, красный перец 15 г, чеснок 6 зубчиков и листья зелени (укроп – 200 г, петрушка – 50 г, сельдерей – 5 г, хрен – 5 г, листья смородины – 20 шт., вишни – 25 шт.) промываются под холодной водой и при необходимости очищаются.

Если зелень мелкая, то ее кладут целиком, а в остальных случаях листья нарезаются крупно.

Большими кусками режутся очищенные от косточек стручки острого перца. Чеснок остается целым. Подготовив ингредиенты, делят полученную массу на 2 части, первую из которых выкладывают на дно бочки. Затем емкость заполняется томатами, которые закладываются очень плотно. На завершающем этапе второй частью зелени, чеснока и перца накрывают помидоры.

Далее готовится рассол из воды и соли - 7 л на 700 г. Когда жидкость закипит, ею заливают содержимое бочки. После чего емкость накрывают меньшей по размеру крышкой или деревянным кругом, на которые кладут гнет. Заготовку убирают в прохладное место на 45 дней. Когда блюдо готово, его перекладывают в банки и хранят в холодильнике или погребе.

4
Классика на столе

Любителям консервированных овощей придется по вкусу классический рецепт закрутки. Понадобятся:

  • недоспелые томаты;
  • морковь;
  • сладкий перец;
  • чеснок;
  • корень хрена;
  • сахар;
  • соль;
  • уксус;
  • вода;
  • аспирин.

Одна 3-литровая банка потребует 3 кг некрупных помидоров, которые перед укладыванием в тару моются. Очищаются от хвостиков и косточек, промываются и разрезаются на дольки 3 сладких перца. Две вымытые моркови натираются на крупной терке.

Восемь зубчиков чеснока освобождаются от шелухи и режутся на несколько частей, можно пополам. Два очищенных корня хрена нарезаются соломкой. Все измельченные ингредиенты идут на дно банки (чеснок должен быть самым последним). Сверху на них плотно выкладываются помидоры.

Далее приступают к приготовлению рассола. Для этого закипевшей водой заливают содержимое банки и дают постоять 20 минут. После чего пропитавшуюся овощами жидкость вновь переливают в кастрюлю и добавляют в нее 4 ст. л. соли и 5 ст. л. сахара. После кипения в маринад вливают 5 ст. л. уксуса и выключают конфорку.

На предпоследнем этапе в банку кладут ½ таблетки аспирина. Теперь стеклянную емкость заливают маринадом, закатывают крышкой, переворачивают и укутывают. В таком положении заготовка находится на протяжении 24 часов, после чего переносится на постоянное место хранения.

Блюдо получается вкусным и дополнит любой стол.

5
Зеленый «огонек»

Для любителей острых ощущений можно приготовить зеленые помидоры, фаршированные чесноком. «Огонек» состоит из:

  • зеленых помидоров;
  • моркови;
  • чеснока;
  • перца черного и душистого;
  • гвоздики;
  • сахара;
  • соли;
  • уксуса;
  • воды.

Овощные составляющие промывают и при необходимости чистят. Три килограмма зеленых помидоров надрезают пополам или крестиком. Один килограмм моркови разрезают кубиками. На 1 томат используют 1 зубчик чеснока, который необходимо нарезать на 10 частей. Подготовленными овощами фаршируют плоды.

В предварительно стерилизованные банки выкладывают помидоры и заливают их 4 литрами кипящей воды. Оставив кипяток на 15 минут пропитываться овощами, его вновь выливают в кастрюлю. В закипающую жидкость добавляют 3 ст. л. соли и ½ ст. л. сахара. Туда же отправляют по 3 горошины черного перца и бутонов гвоздики и 6 горошин душистого перца.

Доведенным до кипения маринадом снова заполняют банку, где его оставляют на 10 минут. По истечении времени жидкость вновь возвращают в кастрюлю на огонь и снова кипятят. После чего вливают 0,5 стакана уксуса и пламя выключают.

Стеклянную тару наполняют жидкостью с приправами и закрывают железной крышкой. Пикантное блюдо готово к дегустации через 1,5-2 месяца.

6
Быстрый салат

Зимний салат состоит из следующих ингредиентов:

  • зеленых помидоров;
  • сладкого перца;
  • лука;
  • моркови;
  • душистого перца;
  • сахара;
  • соли;
  • растительного масла;
  • уксуса.

Чтобы закрыть на холодное время года необычное угощение, нужно 3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука и моркови помыть и при необходимости очистить от семян и кожуры. Затем нарезать их в произвольной форме и высыпать в кастрюлю. После чего ингредиенты залить 300 мл масла подсолнечного. Туда же добавить 5 горошин душистого перца, 300 г сахара, 100 г соли и 100 мл уксуса.

Ингредиенты перемешать и настаивать в течение 5 часов.

На следующем этапе приготовления кастрюлю с овощами поставить на огонь и довести до кипения. Варить в течение получаса. Затем салат выключить и разлить по стерилизованным банкам, на дно которых предварительно положить 1 таблетку аспирина. Теперь тару можно закатать. Блюдо получается просто объедение.

7
Аджика

Процесс приготовления несложный, а результат порадует всю семью. Для блюда необходимы:

  • зеленые томаты;
  • сладкий и острый перец;
  • морковь;
  • лук;
  • подсолнечное масло;
  • лавровый лист.

Один килограмм помидоров, лука, моркови и сладкого перца, 2 стручка острого перца моются и нарезаются небольшими кусками. Все ингредиенты пропускаются через мясорубку. Полученное пюре выливают в кастрюлю, добавляют туда 0,5 л подсолнечного масла и 2 лавровых листа и варят на протяжении 30 минут.

Готовую аджику заливают в стерилизованные банки и закрывают. Заготовку укутывают и оставляют на сутки в таком состоянии. После чего убирают емкости с содержимым на постоянное место хранения.

8
Томаты с горчицей

Мариновать недоспелые томаты можно и с горчицей. Рецепт относится к категории «без стерилизации банок». Для приготовления блюда понадобятся:

  • помидоры;
  • горчица;
  • душистый перец;
  • лавровый лист;
  • соль;
  • сахар;
  • уксус;
  • вода.

На дно банки выкладывается подстилка из специй - 2 лавровых листов, 10 горошин душистого перца и 1 ч. л. семян горчицы. Следом в емкость закладываются помидоры.

После этого готовится простой маринад из 1 литра воды, 50 г соли и 70 г сахара. Когда жидкость закипит, в нее добавляют 120-150 мл уксуса. Маринад выключают и заливают им емкость с помидорами.

На следующем этапе стеклянная тара с содержимым стерилизуется. Время обработки для литровых банок составляет 15 минут, для 2-, 3-литровых достаточно 20-25 минут. После чего заготовки можно смело закрывать на зиму.

9
Корейская закуска

Пикантными получаются помидоры зеленые по-корейски. Готовить придется всего 10 часов, после чего закуску можно смело пробовать. Рецепт содержит следующие ингредиенты:

  • недоспелые томаты;
  • сладкий перец;
  • морковь;
  • чеснок;
  • петрушка;
  • укроп;
  • соль;
  • сахар;
  • масло растительное;
  • уксус.

Полкилограмма помидоров, 2 сладких перца и моркови моются и при необходимости очищаются. Томаты режутся тонкими ломтиками, перец шинкуется соломкой, а морковь натирается на крупной или специальной терке для корейских блюд.

Зелень мелко нарезается и к ней добавляются 4 измельченных зубца чеснока. Овощные ингредиенты перемешиваются и заливаются предварительно приготовленной заправкой. Для нее понадобится смешать 2 ст. л. растительного масла и уксуса, добавить к ним 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли.

Содержимое миски еще раз перемешивается и накрывается пищевой пленкой. Блюдо убирают в холодильник и ждут около 10 часов.

10
Армянское варенье

Из зеленых помидоров можно варить и варенье. В этом случае томаты получаются сладкие. Для необычного зимнего лакомства необходимы:

  • помидоры;
  • сахар;
  • гвоздика;
  • корица;
  • кардамон;
  • вода.

Понадобится 1 кг самых мелких зеленых томатов. Урожай следует промыть и варить в целом виде на протяжении 10-15 минут в кастрюле с водой. Далее жидкость слить и охладить смесь.

На следующем этапе помидоры следует залить горячим сахарным сиропом (из 400 мл воды и 1,3 кг сахара) и подождать несколько часов. После чего емкость с содержимым поставить на огонь и варить 20-25 минут. Огонь выключить, и оставить варенье в покое на 2-3 часа. Процедура повторяется 3 раза.

В четвертый раз помидоры варить до полной готовности. Перед тем как выключить огонь, опустить в кастрюлю капроновый или тряпичный мешочек со специями. Перед разливкой сладкого лакомства по банкам травы следует убрать.