Сочная икра из свеклы - это один из вариантов вкусной и сытной овощной заготовки на зиму, которая содержит большое количество витаминов. Такую закуску подают на стол в качестве дополнения к свежим салатам или как гарнир к различным мясным и другим горячим блюдам. Для приготовления используют свежую свеклу в комбинации с морковью, сладким или острым перцем, чесноком, луком и популярными специями и пряностями.

1
Икра из свеклы на зиму - классический рецепт полезной закуски

Сочетание свежих овощей и ароматных специй делает свекольную икру, приготовленную по такой рецептуре, нежной на вкус. Ее смело можно подавать в качестве украшения и дополнения любого праздничного стола.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • сырая свекла - 1 килограмм;
  • перец болгарский сладкий - 4-5 крупных плодов;
  • чеснок и лук - по 150 грамм;
  • специи — паприка, анис, черный молотый перец, гвоздика и др.
  • соль, сахар, масло и уксусная эссенция.

Свеклу промывают, затем отваривают до полуготовности в слегка подсоленной воде в течение 25-30 минут. Для приготовления лучше выбирать более мелкие и свежие корнеплоды, так как они намного слаще и сочнее. После варки очищают овощ от кожуры и нарезают на небольшие кусочки, чтобы было удобнее пропускать их в мясорубке или блендере.

Сладкий перец также промывают, затем режут четвертинками, удаляя все перепонки, плодоножку и семечки. Чеснок очищают от шелухи и разделяют на зубчики.

Овощи смешивают между собой и перекручивают через мясорубку с мелкой насадкой. Полученное однородное пюре хорошенько перемешивают и перекладывают в сотейник или стальную кастрюлю, добавив 200-250 мл воды.

Доводят овощи до кипения, пошагово добавляя все необходимые специи — соль, молотый перец, лаврушку, сахар и другие варианты по вкусу. Через 35-40 минут после начала варки вливают в емкость немного рафинированного масла и столовый уксус.

Снова все перемешивают и раскладывают икру в горячем виде по заранее стерилизованным, стеклянным баночкам. Закрывают их крышками, переворачивают и отправляют на хранение до зимы.

2
Икра из жареной свеклы с томатной пастой и сельдереем - оригинальный рецепт на зиму

Необычный и в то же время простой рецепт приготовления классической свекольной икры с добавлением корня сельдерея, ароматных специй и томатной пасты. На выходе получается очень полезная, сытная и вкусная закуска, которую подают на стол в сочетании с самыми разными продуктами и блюдами.

Чтобы заготовить такую икру из свеклы на зиму, берут следующие ингредиенты (из расчета на 1 литровую банку):

  • буряк свежий - 750-800 гр;
  • морковь и корень сельдерея - по 1-2 шт.;
  • лук репчатый - 1 головка;
  • соль поваренная, сахар, молотый перец и другие специи по вкусу;
  • томатная паста или пюре из помидоров - 100-150 гр.

Первым делом готовят необходимые продукты. Свеклу и морковь промывают в холодной воде, затем поочередно отваривают до полуготовности в течение 20-25 минут. После этого очищают овощи от кожуры, свеклу натирают на крупной терке или с помощью специальной овощерезки, морковь и лук режут небольшими кусочками.

Корень сельдерея отваривать не нужно, его тщательно промывают водой и рубят мелкими кубиками. На плите разогревают сковороду с оливковым или подсолнечным маслом, затем ставят на медленный огонь и высыпают в нее сначала лук и порезанный корень, а через 3-4 минуты морковь. Все смешивают между собой и обжаривают до золотистой корочки.

Отдельно приступают к жарке свеклы. Ее помещают на разогретую сковороду с маслом, добавляют 1-2 ст. л. уксуса, еще немного масла, молотый перец, соль, сушеную гвоздику и другие специи по желанию. Помешивая, обжаривают в течение 20 минут, кладут другие овощи, снова перемешивают и спустя 5-7 минут вливают томатную пасту, которую предварительно разводят с водой.

В томате тушат овощи еще 15-20 минут, пока жидкость не уварится. Затем перекладывают смесь по чистым, предварительно простерилизованным паром или другим удобным способом баночки, заливают 1 ложку свежего уксуса и растительного масла и неплотно прикрывают емкости пластиковыми крышками.

Стерилизуют заготовки в кипятке около 40-50 минут, после чего сразу закупоривают, переворачивают, дают остыть и отправляют свекольную икру в погреб или на балкон до зимы.

3
Буряк с чесноком и специями – маринуем кусочками

Корнеплод, приготовленный таким способом, зимой используют для приготовления свежей икры, салатов и других овощных закусок. Или подают к столу в качестве самостоятельного блюда, приправив свеклу свежим маслом и уксусом.

Для закатки потребуется следующий набор продуктов:

  • свекла красная, некрупная - 2 килограмма;
  • соль, сахар, столовый уксус;
  • гвоздика, душистый перец, молотая корица.

Первым делом моют и очищают свеклу от грязи под проточной водой. Затем помещают корнеплоды в кастрюлю и проваривают в течение 30-40 минут после закипания, чтобы она стала мягкой. Время приготовления зависит от сорта и размеров овоща, лучше брать некрупные, сочные плоды, только что купленные или сорванные с грядки. Для рецепта подойдет и современная мультиварка.

Отваренную свеклу охлаждают, бланшируют и нарезают произвольными дольками так, чтобы они компактно разместились в стеклянных баночках.

Параллельно в сотейнике смешивают воду с солью, сахаром, добавляют корицу, цветки гвоздики и доводят жидкость до кипения. Через 10-15 минут варки вливают 1 ст. л. обычного или винного уксуса и столько же растительного масла.

Выкладывают нарезанные свекольные дольки в сотейник и дают им потомиться в маринаде около 5-7 минут. В горячем виде разливают все по чистым и стерильным банкам и проводят дополнительную стерилизацию заполненных емкостей в большом чане с кипятком.

Финальным этапом по технологии закрывают крышки ключом, переворачивают полученные заготовки и после остывания отправляют на хранение.

4
Пикантная закуска из корнеплодов с помидорами и кайенским перцем в маринаде

Заготовленная по такому рецепту икра получается пикантной на вкус, просто пальчики оближешь.

Из ингредиентов для приготовления необходим следующий набор:

  • свекла красная среднего размера - 1-1,5 кг;
  • помидоры свежие - 500 г;
  • репчатый лук и молодая морковь - по 1-2 шт.;
  • чеснок и специи (молотый перец, соль, сахар, гвоздика и др.);
  • острый кайенский перец - 1 стручок.

Корнеплоды тщательно промывают с помощью щетки под проточной водой. Затем отправляют либо запекаться в духовке при 180 градусах, либо по классическому пути - вариться в течение 30-40 минут. Запеченные овощи сохраняют больше полезных свойств, а их вкус становится мягче даже после маринования.

Лук очищают от шелухи и нарезают ножом на мелкие кусочки. Далее их отправляют в предварительно разогретую сковороду с достаточным количеством растительного масла или оливы и обжаривают до первой корочки в течение 5-7 минут на слабом огне. Вареную или запеченную свеклу избавляют от кожуры, режут на несколько частей и пропускают через мясорубку со стандартной насадкой.

Помидоры нарезают мелкими кубиками и отправляют в сковороду к луку обжариваться в течение пары минут. Овощную смесь можно повторно перетереть в мясорубке вместе с колечками перца чили, чтобы получилась однородная консистенция.

В отдельной миске смешивают соль с сахаром, измельченным чесноком и лимонным соком. Полученной смесью заливают протертые овощи и тушат их на медленном огне в течение 10-15 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой или специальной лопаткой. В конце добавляют чуть-чуть уксусной эссенции и выключают газ.

Горячую жареную икру сортируют по предварительно простерилизованным стеклянным емкостям, сразу же закупоривая их металлическими крышками. После стандартной технологии остывания при комнатной температуре закатки можно отправить на хранение до зимы.

Хранится такая заготовка в течение 2-3 месяцев при температуре не более +20 градусов. Такую пикантную и нежную на вкус закуску можно подавать в свежем виде в качестве гарнира или заправки к мясным блюдам.