Помидоры черри сравнительно недавно появились на полках продуктовых магазинах и на грядках отечественных огородников. Значительным преимуществом этого красного заморского овоща-ягоды является его небольшие размеры, возможность выращивать в домашних условиях и насыщенный сладкий вкус. Благодаря этому мини-помидор стали активно употреблять не только в сыром виде, но и заготавливать на зиму. Особенно любимы и востребованы оказались маринованные помидоры черри.

1
Заготовка черри на зиму

Мини-томат, по форме больше напоминающий алычу, чем классический помидор, активно используется кулинарами всего мира. Красный овощ стал отличной декорацией к шедеврам высокой кухни. Им украшают как мясные и рыбные блюда, так и обычное картофельное пюре, приготовленное для всей семьи.

Яркий уроженец лета, сладкий помидор черри исчезает с овощных прилавков и грядок с уходом жаркого сезона. Именно поэтому его активно заготавливают на зиму, используя при этом различные рецепты маринадов и рассолов. Мини-томат закатывают в банки со следующими продуктами:

  • огурцами;
  • сладким и горьким перцем;
  • чесноком;
  • луком;
  • обычными помидорами.

Примечательно, что после того, как консервированные томаты будут готовы, в пищу используют не только их, но и все содержимое банки.

2
Рецепт «Пальчики оближешь»

Самым распространенным и любимым у отечественных хозяек является рецепт под названием «Пальчики оближешь». Для приготовления зимней консервации из мини-томатов понадобятся такие ингредиенты, как:

  • помидоры черри;
  • сладкий перец;
  • головки репчатого лука;
  • чеснок;
  • пучок петрушки;
  • семена горчицы;
  • черный перец горошком;
  • лавровый лист;
  • уксус;
  • соль;
  • сахар;
  • вода.

На первом этапе необходимо подготовить помидоры (3 кг) для дальнейшей термической обработки. Для этого томаты моются и лишаются зеленых хвостиков. Затем каждый плод прокалывается зубочисткой или спичкой один или несколько раз в районе «пупка».

Когда мини-овощ готов, можно подготовить следующие ингредиенты для закладки в банки. Обычно для консервирования черри не используют большие стеклянные емкости, чаще всего их объем не превышает 0,5-1 литр.

Очищаются от кожуры, промываются и нарезаются крупными дольками лук (3-4 шт.) и чеснок (8-12 зубцов). При желании зубчики чеснока можно оставить целыми.

Моется сладкий перец (3-4 шт.), у которого предварительно удаляется серединка с семенами. Овощ тоже нарезается дольками или крупными кусочками. Промывается и шинкуется петрушка (1 пучок), при этом в консервации можно использовать не только листву, но и «ножки-стебли».

Когда овощная закладка готова, ее помещают на дно подготовленных банок. В каждой стеклянной емкости должен находиться чеснок, лук, зелень, сладкий перец. Затем пряную «подушку» посыпают 1 чайной ложкой горчичных семян и кладут по 1-2 горошины черного перца.

Стеклянная тара обязательно подвергается стерилизации.

После этого в банки раскладываются помидоры черри. Затем можно приступать к приготовлению маринада. Для этого в кастрюле кипятится вода из расчета на 0,5-литровую тару 0,25 литра жидкости. Далее кипяток разливается по банкам и оставляется на 10-15 минут. Жидкость сливается обратно в посуду и снова доводится до кипения. Так необходимо повторить еще 1 раз.

В слитую горячую воду добавляют соль (1 ст. л.), сахар (6 ст. л.), уксус (4 ст. л.) и 3-4 шт. лаврового листа. После последнего закипания жидкость окончательно разливается по банкам и закатывается железными крышками. Заготовка переворачивается вверх дном и оставляется в таком виде на сутки. Укутывать тары необязательно.

Вкусное блюдо будет готово через несколько месяцев.

3
Консервация недозревших томатов

Помидоры черри можно солить и с острым свежим перцем. Для этого необходимо подготовить:

  • мини-томаты (недозревшие);
  • лук;
  • чеснок;
  • горький перец;
  • укроп (соцветия);
  • сельдерей;
  • лавровый лист;
  • соль;
  • сахар;
  • уксус яблочный;
  • вода.

Приготовление начинается с промывки и прокола в районе «пупка» 2 кг полуспелых томатов черри. Процедуру очистки проводят и с остальными участниками консервирования: чесноком (3 зубца), луком (500 г) и горьким перцем (1/2 стручка).

Перебираются и промываются соцветия укропа (2 зонта) и пучок сельдерея. Последний режется достаточно мелко.

В стерилизованные банки раскладывается пряная «подушка». На дне должны быть чеснок, зонтик укропа, сельдерей, кусочки горького перца, предварительно порезанного на небольшие полоски.

Среди мини-томатов выбираются самые крупные и кладутся на дно стеклянной емкости. На них сверху выкладывается остальной подготовленный красный урожай. После чего вся закладка вновь накрывается зонтиком укропа.

Когда ингредиенты для закатки разложены, приступают к приготовлению рассола. Для этого в кастрюле доводят до кипения 1 литр воды и заливают его в банку. Далее, подождав 10-15 минут, жидкость выливают в посуду и кладут туда для дальнейшего маринования соль (1,5 ст. л.), сахар (2 ст. л.), лавровый лист (2-3 шт.). Затем вливают яблочный уксус 6-процентной концентрации (3 ст. л. ).

Пряный рассол доводят до кипения и заливают в стеклянную емкость с помидорами. Тара закатывается, переворачивается вверх дном и укутывается на 24 часа. После чего можно переносить заготовки на зиму на постоянное место хранения.

4
Помидоры в огуречно-томатном пюре

Достаточно необычным и при этом очень вкусным получается консервирование мини-помидоров с огурцами в томатном пюре. Для того чтобы замариновать овощи по этому рецепту, хозяйке понадобятся:

  • помидоры черри;
  • обычные томаты;
  • огурцы;
  • лук;
  • чеснок;
  • укроп (зонтик);
  • лавровый лист;
  • корица;
  • соль;
  • сахар;
  • яблочный или лимонный уксус;
  • вода.

Помидоры черри промываются и подготавливаются стандартным образом. Из вымытых и нарезанных обычных томатов готовят пюре (300 г). Очищаются и мелко режутся огурцы (2 шт.). После чего они и пюре пропускаются через блендер и перемешиваются. По окончании процедуры полученную однородную массу отжимают через сито или крупную марлю.

На следующем этапе очищается и нарезается полосками лук (50 г) и 1 зубчик чеснока. Ополаскивается водой 1 зонтик укропа.

На дно стерилизованной емкости помещается зеленая «подушка» из укропа, чеснока и лука (25 г). Далее в банку для соления выкладываются помидоры черри. После чего они сверху снова накрываются оставшейся луковой нарезкой.

На следующем этапе в кастрюле кипятится вода и заливается в банку с овощным содержимым. Тара прикрывается крышкой и находится с жидкостью около 10-15 минут. После чего вода вновь возвращается в посуду, где к ней добавляется помидорно-огуречное пюре. Затем в маринад кладут соль (1 ст. л.), сахар (2 ст. л.), лавровый лист и корица (по 1 шт.). В последнюю очередь в овощную жижу добавляют 1 ст. л. уксуса.

Доведенный до кипения и проваренный 10 минут маринад заливают в банку с помидорами. На завершающем этапе стеклянная тара с содержимым ставится в горячую воду на 10 минут, подвергаясь таким образом второму этапу стерилизации. После чего закатывается, переворачивается вверх дном и укрывается одеялом. В таком положении консервация должна простоять 24 часа.

Хранить помидоры черри, приготовленные по этому рецепту рекомендуют в прохладном месте.

5
Холодный способ быстрого засола

Если томаты, заготовленные горячим способом, уже дожидаются череды зимних праздников, а насладиться вкусом мини-овощей в рассоле хочется, то можно воспользоваться простым методом быстрого холодного соления помидоров. Для заготовки хозяйке понадобятся:

  • мини-томаты;
  • чеснок;
  • хрен (листья);
  • укроп (зонтики);
  • листья вишни и смородины;
  • соль;
  • сахар;
  • уксус;
  • вода.

Помидоры черри следует подготовить, промыть и проколоть в области белого «пупка». Очистить от шкурки, корневища и нарезать дольками головку чеснока. Промыть 1 лист хрена и 1 зонтик укропа. Обработать водой листья вишни (2-3 шт.) и смородины (1-2 шт.).

Выбранная стеклянная тара моется и вытирается насухо. После чего в нее закладывается зеленая «подстилка» из хрена и укропа, на которую кладутся порезанные зубцы чеснока.

Далее в банку аккуратно помещают помидоры, периодически перекладывая их листьями фруктовых деревьев. Можно в процессе также добавлять чесночные дольки. В конце в тару засыпается соль (3 ст. л.) и сахар (1 ст. л. ).

Завершается процесс приготовления засолки, когда в банку залита холодная вода и уксус (1 ст. л. ). Заготовка закрывается пластиковой крышкой и ставится на хранение в холодильник. Через 24 часа можно снимать пробу.

Процесс заготовки на зиму помидоров черри - занятие довольно увлекательное. Попробовав хотя бы один раз замариновать или засолить томаты самостоятельно, хозяйка убедится, что это просто и вкусно.