Соленые огурцы - популярная и очень вкусная зимняя закуска. Их готовят в сочетании с различными овощами, пряными травами и специями. Существует много рецептов приготовления соленых и маринованных огурцов, их закатки на зиму, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы. Хорошо просоленные и правильно заготовленные огурчики сохраняют свои хрустящие и полезные свойства и хорошо подходят к горячим блюдам на праздничном столе.

1
Соленые огурцы в банках на зиму - классический и простой способ консервации

Соление огурцов по такому рецепту проводить несложно, а отсутствие в рецептуре уксуса сохраняет хрустящие и полезные свойства овощей. Готовую закатку подают к столу в сочетании с различными гарнирами, а также говядиной, мясом птицы или в качестве незаменимой сочной закуски или аперитива.

Для приготовления обычно берут следующие продукты:

  • огурцы небольшие, свежие - 1,5 кг;
  • поваренная соль и обычный сахар;
  • чеснок, веточки укропа, листья и корень хрена.

С самого начала хорошенько промывают огурцы холодной водой, затем заливают жидкостью в глубокой миске и оставляют замачиваться на несколько часов.

В это время очищают чеснок, моют листья и корень хрена вместе с укропом и дают им немного просушиться. Вместо хрена в качестве пряностей используют и листья вишни или черной смородины, при этом можно добавить все три вида травы. Вкус у соленых огурчиков от этого только улучшиться.

На дно чистых, правильно простерилизованных стеклянных баночек укладывают сначала зеленые листья вишни или хрена с укропом. Сверху плотным слоем кладут огурцы, чередуя их слоями с мелко нарезанным чесноком и дольками корня до верха емкости.

Все ингредиенты в банках заливают рассолом, который состоит из 1-2 ст. л. соли, разведенной в 1,5 литрах воды. Как только овощи и травы залиты, неплотно прикрывают емкости крышками и оставляют на 2-3 суток в защищенном от света месте настаиваться в комнатных условиях.

Когда водичка помутнеет, ее сливают из банки в сито и процеживают. Зонтики укропа, все листья и ломтики чеснока удаляют. Огурцы снова сортируют по банкам со свежим чесноком и листиками хрена или черной смородины.

Заливают все новым, горячим или холодным рассолом, плотно закрывают крышками, кутают закатки в теплое одеяло и спустя сутки отправляют на длительное хранение до зимы в погреб или другое затемненное и прохладное помещение.

2
Соленые огурцы с петрушкой и специями - рецепт ароматной и хрустящей закуски

Такие маринованные овощи подходят в качестве дополнения к самым разным горячим блюдам или гарнирам. Из них готовят сочные зимние салаты или просто подают в качестве ароматной закуски к праздничному столу.

Для приготовления консервации необходимы свежие ингредиенты, а именно:

  • огурцы отборные - 2-3 килограмма;
  • винный или яблочный уксус;
  • соль, молотый перец и сахар;
  • чеснок и зелень петрушки (также используют кинзу, укроп, сельдерей и другие травы);
  • растительное или оливковое масло для салатов.

Чем больше трав вы используете, тем ароматнее получится готовая закуска. Но классическая рецептура предполагает применение свежей петрушки или кинзы, которая придает огурцам особую ароматность после просолки.

Отобранные огурцы очищают от грязи, срезают ножом шляпки с двух сторон и замачивают на некоторое время в чистой, холодной воде, разрезая их на четыре части.

Петрушку и другие используемые травы промывают и нарезают на мелкие кусочки. Чеснок очищают от шкурки и пропускают через пресс или максимально измельчают на доске острым ножом.

В глубокой эмалированной или металлической миске смешивают петрушку, чеснок, добавляют к ним немного уксуса, остальные специи и выбранное масло.

Через 30-40 минут в емкость засыпают четвертинки огурцов, все снова перемешивают и оставляют в таком виде мариноваться в течение суток в холодильнике или другом прохладном месте.

После этого слегка просоленные овощи перекладывают в чистые и стерильные банки, заливают остатками маринада с соком, при необходимости добавляют немного жидкости, соли и специй.

Затем около 15-20 минут стерилизуют емкости с огурцами в чане с кипятком и закатывают металлическими крышками, отправляя полученные закатки на хранение.

3
Маринованные огурчики с черной смородиной - старорусский рецепт

Сочетание свежих зеленых огурцов со спелой смородиной делает аромат и вкус готовой закуски неповторимым и очень сочным. Такая закатка содержит громадное количество полезных витаминов, ее подают в качестве ингредиента для приготовления салатов или как самостоятельную закуску.

Для приготовления 1 литровой банки овощей по этому рецепту берут следующие ингредиенты:

  • огурцы мелкие и средние - 7-10 шт.;
  • черная смородина - 100 гр.;
  • соль, сахар и столовый уксус - по 1 ч. л.;
  • листья хрена или дуба;
  • укроп, гвоздика и душистый горошек.

Сначала все хорошо промывают и очищают. С огурцов срезают ножки с двух сторон. Если плоды слишком крупные, то разрезают их на две или более частей, затем вымачивают в холодной и чистой воде в течение 1 часа.

В это время стерилизуют небольшие стеклянные баночки под паром или в микроволновой печи. На дно каждой емкости пошагово кладут промытые листья хрена или вишни, мелко нарезанные ломтики чеснока и укропные зонтики.

Сверху кладут основные овощи плотно друг к другу, но так, чтобы оставалось равномерное количество места для ягод. Смородину засыпают до верха банки, чтобы она закрыла собой все пустоты, для чего немного потряхивают емкости. Ингредиенты в стеклянных тарах заливают кипятком и оставляют пропариваться на 15-25 минут.

В это время в сотейнике или кастрюле готовят классический рассол. Сушеную гвоздику, соль, сахар и остальные специи с лаврушкой смешивают с водой и доводят, помешивая, до кипения.

Воду из банки сливают через специальную пластиковую крышку с отверстиями, затем заливают все горячим, но не кипящим маринадом, не забывая при этом добавить в него немного уксуса после выключения огня.

Теперь плотно закатывают крышки с помощью машинки или ключа, переворачивают, укутывают в тепло, и как только они остынут, отправляют в кладовую или погреб на хранение до зимы.

4
Консервированные огурцы с патиссонами - сочная и полезная закуска

Такое сочетание продуктов и особенная технология засолки позволяет получить очень сытную, сочную и вкусную закуску, которую подают в качестве дополнения к горячим блюдам из мяса, различным салатам и любимым гарнирам.

Для приготовления консервации на 1 стандартную баночку берут следующее количество ингредиентов:

  • огурцы и патиссоны небольшого размера - по 5-7 шт.;
  • уксус столовый, сахар-песок и соль - по 1-1,5 ч. л.;
  • листья хрена, гвоздика и перец горошком;
  • укроп, лаврушка и свежий чеснок.

Чтобы закатка получилась действительно вкусной и сочной, для приготовления рекомендуется выбирать только молодые патиссоны, семена которых еще не такие жесткие. То же самое касается и зеленых овощей, их лучше консервировать сразу после сбора или покупки.

Огурцы и патиссоны сортируют, отбирают и промывают в чистой, холодной воде. И те, и другие овощи можно на 30-40 минут замочить в тазике или глубокой миске с водой, предварительно срезав хвостики со всех сторон.

Всю используемую зелень тщательно моют и укладывают поочередно вместе с очищенными зубьями чеснока в стеклянные банки, которые обязательно и заранее стерилизуют под паром, в духовке или другим удобным способом.

Сверху зелени и специй аккуратно укладывают огурцы, а на них кладут нарезанные вдвое или на четверть дольки патиссонов. Уложенные ингредиенты заливают обычным кипятком так, чтобы он полностью заполнил всю банку, и оставляют емкости под неплотными крышками на некоторое время.

Пока там все настаивается, на плите готовят рассол. В воде растворяют соль с сахаром, цветки гвоздики, душистый перец и несколько лавровых листов. Перемешивают специи и доводят жидкость до кипения, после чего варят еще около 15 минут.

Горячей жидкостью содержимое банок заливают, не забывая предварительно слить из них предыдущую воду через специальные отверстия. После чего закатывают железными или резьбовыми крышками и дают остыть по стандартной технологии в теплом одеяле. Далее отправляют их на полки до осени или зимы.

5
Заготовка по-корейски на зиму - пикантная закуска для гурманов

Такой рецепт подойдет для любителей необычных и острых закусок и соусов. Салат подают в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам или как легкую закуску на стол.

Для приготовления закатки по-корейски используют следующий набор свежих продуктов:

  • огурцы свежие - 2 кг;
  • морковка молодая - 300 гр.;
  • чеснок, перец молотый (красный и черный);
  • соль, сахар-песок, имбирь, кориандр и другие специи;
  • растительное масло и обычный уксус.

Огурцы промывают в воде, снимают плодоножки и нарезают плотными кольцами или полукольцами, как на салат. Предварительно замачивают плоды на 30-40 минут, чтобы они настоялись и стали более пригодными для консервации.

Морковку очищают ножом, затем трут на терке со специальной "корейской" насадкой. С чеснока снимают кожуру и пропускают зубчики через давилку или пресс.

Теперь смешивают морковь и дольки огурца между собой в глубокой кастрюле, добавляют выбранное количество специй и приправы — соль, молотые порошки перца, кориандра, сахар и другие варианты по вкусу.

Все ингредиенты тщательно перемешивают и тушат на среднем огне не менее 20 минут.

После выкладывают получившийся салатик в горячем виде по хорошо простерилизованным, чистым банкам и закупоривают крышки с помощью машинки или ключа. После остывания отправляют на зимнее хранение.

6
Салат "Королевский" из свежих овощей на зиму в мультиварке

Закуска-салат, приготовленный по такой несложной рецептуре, получается очень нежным и приятным на вкус. Ароматный базилик и свежий лук делают его незаменимым для подачи как гарнира в сочетании с жаренным или запеченным мясом. Солить огурцы таким способом лучше в мультиварке, но по желанию можно заготовить несколько баночек и в кастрюле на плите.

Из основных ингредиентов потребуется следующие:

  • свежие огурцы(мелкие или средние) - 1 кг;
  • лук репчатый, свежий - 1-2 головки;
  • соль крупная морская, сахар-песок;
  • столовый уксус и рафинированное масло;
  • базилик свежий и зелень укропа и петрушки.

Отборные огурцы промывают и замачивают в холодной воде на полчаса. Кончики срезают с двух сторон, по желанию можно частично почистить и шкурку, но это необязательно.

Лук очищают от шелухи и нарезают острым ножом полуколечками. Свежий базилик и остальную зелень также промывают в воде и дают немного просушиться.

Огурцы вынимают из воды и нарезают кружочками или полукольцами. Зелень мелко рубят острым ножом и смешивают все овощи и травы между собой в чаше мультиварки или обычной кастрюле с водой (но первый способ предпочтительнее).

К основным овощам высыпают специи — соль, сахар (по вкусу), перец молотый и горошком и рафинированное или оливковое масло. Все это оставляют настояться в течение 1 часа, пока огурчики и лук не пустят немного ароматного сока.

Далее активируют специальный режим "тушение" и оставляют еще на пару часов, особенно если готовят овощи традиционным способом. В самом конце не забывают добавить немного свежей уксусной эссенции, но только не в кипящую чашу, чтобы не образовывалось много пены.

Как только сработает таймер, вынимают салат (огуречные дольки должны поменять свой цвет, но остаться хрустящими) и сортируют его по заранее подготовленным и простерилизованным над паром или в духовом шкафу стеклянным баночкам среднего размера. Крышки закручивают или закупоривают. Как только салатик полностью остынет, можно отправлять его в подходящее место на хранение.

Готовый салат подают со свежим оливковым маслом и дополнительной зеленью к свежему, жаренному или запеченному мясу с острым соусом или в виде гарнира к другим горячим блюдам. Приятного аппетита!

7
Консервация овощей традиционным способом - быстро и вкусно

Еще один рецепт заготовки сочных соленых огурчиков на зиму, для которого необходимо минимум ингредиентов:

  • огурцы крупные - 2 килограмма;
  • чеснок, корень и листья хрена, перец чили;
  • душистый горошек, лаврушка сухая.
  • соль, уксус и сладость по вкусу.

Помимо корня или зеленого хрена, рецепт позволяет использовать и традиционные для засолки листья смородины, вишни или дуба и дополнительные специи, например, эстрагон или сушеную гвоздику. В качестве тары подойдут обычные стеклянные банки или деревянная бочка.

Огурцы и всю зелень для заготовки обильно промывают в чистой воде. Основные овощи замачивают на несколько минут, удалив боковые шляпки острым ножом.

Банки под закатку стерилизуют, промывая их содой и подержав 15-20 минут над паром. То же самое касается крышек. В подготовленные стеклянные емкости закладывают зеленые листья хрена, дуба или вишни и разделенный на зубчики чеснок.

Сверху вертикально и плотно друг к другу кладут огурцы. Далее по классической технологии сначала выдерживают овощи и пряности в обычной воде в течение часа, а затем заливают внутрь приготовленный на плите рассол.

Для маринада смешивают соль, небольшое количество сахара, душистый и молотый перчик, лавровый лист. Для придания пикантности добавляют также несколько кусочков свежего кайенского перца.

Все тщательно перемешивают и кипятят на медленном огне в течение 15 мин. После выключения плиты заливают 1-2 ст. л. уксуса (на 3-литровую банку), сливают рассол к овощам и плотно закатывают крышки.

8
Ассорти с помидорами в банках - классическая закатка на зиму

Огурцы в сочетании с помидорами в пряном маринаде - это любимая многими универсальная, сочная, и полезная зимняя заготовка, которую подают к столу как самостоятельное блюдо или в сочетании с борщом, супами, гарнирами или горячим.

Чтобы засолить 2 литровые банки, возьмите такие продукты:

  • огурцы и помидоры свежие;
  • чеснок с репчатым лучком - по 1-2 головки;
  • укроп, кинза или петрушка;
  • специи для маринада (душистый и острый перец, лаврушка, соль и другие по вкусу.)

Помидоры с огурцами промывают вручную, по желанию удаляют хвостики и плодоножку. Лук очищают и режут колечками, чеснок рубят на мелкие ломтики.

На дно стеклянных банок, которые прошли предварительную стерилизацию, укладывают промытую листву и зелень, зонтики укропа, измельченную кинзу с петрушкой, душистый перец, лук, чеснок и другие специи.

На разложенную зелень первым слоем кладут очищенные огурцы, сверху кидают оставшееся количество пряностей и помидоры. Томаты в месте плодоножки прокалывают вилкой или зубочисткой, чтобы они лучше замариновались.

Ингредиенты в банках заливают либо холодным, либо горячим способом. В первом случае сначала заполняют емкости подсоленной, кипяченой водой и дают настояться. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют лаврушку, еще соль, сахар и другие специи. Все размешивают, кипятят около 7-10 минут и добавляют немного свежего уксуса.

Когда маринад полностью остынет, им заливают содержимое банок, плотно катают крышки и после остывания отправляют их на хранение в погреб или кладовку. Второй способ предполагает заливку маринада в горячем виде прямо с плиты и аналогичные дальнейшие действия.

9
Огурцы с перцем и луком в пикантной заливке - очень вкусная заготовка

Такая закуска из овощного ассорти никого не оставит равнодушным. Готовить ее просто, а сочетается она с целым рядом популярных блюд и вполне подходит в качестве полноценной, самостоятельной закуски на праздничном столе.

Важно не торопиться с финальной закаткой овощей, а дать им пустить как можно больше сока на предварительном этапе заготовки, неплотно прикрыв крышки банок сразу после заливки маринада.

Из ингредиентов для приготовления вам потребуются:

  • болгарский и острый перцы - по 2 стручка;
  • морковь свежая - 1 шт.;
  • лук репчатый с чесноком;
  • стандартный набор для рассола - соль, сахар, душистые горошины, масло и уксус.

Дополнительные специи использовать можно, но сочетание выбранных овощей и без того получается очень сочным и пикантным. В первую очередь отбирают одинаковые по размеру огурцы, промывают их водой, удаляют хвостики и замачивают в миске на 2 часа.

Перцы промывают и очищают от семечек, разрезая их в виде полосок. Точно так же режут и настоявшиеся огурцы. Лук и чеснок очищают и нарезают не слишком мелкими, но и не крупными ломтиками. Перец чили режут тонкими, небольшими колечками, а морковь протирают на обычной средней или "корейской" терке.

Теперь все заготовленные овощи смешивают в подходящей миске, засыпают туда молотый перец, соль, другие специи, чеснок с луком и все как следует перемешивают и проминают руками. Оставляют овощи на 3-4 часа в холодильнике или прохладном помещении.

Затем аккуратно раскладывают их по чистым и компактным баночкам достаточно плотно друг к другу, добавляют немного маринада (соль, перец с уксусной эссенцией, смешанные с водой на плите) и проводят дополнительную стерилизацию в чане или кастрюле с кипятком в течение 15 минут.

Емкости с салатом закрывают крышками с помощью машинки, переворачивают и оставляют остыть до комнатной температуры. И только потом отправляют на полки, а осенью или зимой уже в готовом виде подают ароматный салатик на стол.