Капуста - один из самых простых и недорогих продуктов, который является источником витаминов, необходимых для жизнедеятельности человека минералов и микроэлементов. Ее используют в различном виде: свежую, консервированную, квашеную, маринованную и др. Засолка капустки - самый легкий и эффективный способ, чтобы сохранить качество овоща и употреблять его спустя некоторое время. Существует множество рецептов приготовления этого блюда в домашних условиях.

1
Квасить или солить капусту?

Часто возникает вопрос о разнице соленой и квашеной капусты. Квашеный продукт намного лучше, так как способ приготовления позволяет сохранить всю пользу свежего овоща. Если квасить, то по-настоящему - без соли, которая убивает все полезное и важное.

Консервирование — процесс брожения в собственном соку в течение нескольких месяцев. Если засаливать капусту, то бродить она будет именно в соляном растворе. При брожении основным и действенным элементом выступает молочная кислота, которая выделяется из продукта и взаимодействует с главным консервантом — солью.

В процессе квашения сохраняются все полезные вещества и витамины: аскорбиновая кислота, витамин С и прочие. При наличии же соли эти микроэлементы разрушаются частично или полностью. Размягчается клетчатка, которая важна для пищеварения. А при избытке соли происходит обратная реакция.

2
Классический рецепт закуски

Много лет назад квашеная капуста была одним из самых популярных блюд на любом столе. Тогда в набор продуктов входили только: капуста, морковь, соль и сахар, количество которых подбирали на глаз и по вкусу. Для классического и быстрого рецепта потребуется:

  • пятикилограммовый вилок;
  • одна средняя морковь;
  • пятьдесят грамм соли;
  • столовая ложка сахара.

Поэтапное приготовление:

  1. 1. Все овощи требуется помыть и почистить: морковь от кожицы, а капусту от верхних листьев.
  2. 2. Кочаны мелко нашинковать, сложить в большую миску, засыпать солью и сахаром, помять чистыми руками в течение дести и более минут, чтобы выделился сок. Если дольки капусты стали почти прозрачными, то это знак, что количество сока оптимальное, и овощ готов.
  3. 3. Морковку измельчить на крупной или средней терке, добавить к капустной массе и тщательно перемешать.
  4. 4. Готовые овощи переложить в банки по три литра, утрамбовывая руками. Капуста с морковью должны быть покрыты соком. Если его недостаточно, то сверху можно положить грузик.
  5. 5. Если капуста будет стоять в комнатных условиях, то ей достаточно трех дней для начала выделения неприятного запаха брожения. Периодически его требуется выпускать, протыкая массу несколько раз в сутки.
  6. 6. Через 72 часа можно закупорить банку капроновой крышкой и убрать на хранение в холодильник.

В процессе готовки важно пробовать капустку, чтобы регулировать ее кислоту, количество соли и качество засолки. При желании в конце можно добавить различные специи, зелень или ягоды: клюкву, тмин, укроп, свежую рябину и прочее.

3
Закваска с рассолом

Чаще всего капусту квасят сухим способом, то есть жмут до появления определенного количества жидкости из овоща. Но это может привести к тому, что блюдо испортится, кусочки будут слишком мягкими и образуют слизь. Избежать ее можно только при использовании рассола. Для приготовления ароматной и хрустящей закуски потребуется:

  • кочан капустки весом три килограмма;
  • триста грамм моркови сладких сортов;
  • лавровый лист;
  • перец горошком;
  • столовая ложка сахара;
  • вода;
  • две столовые ложки соли для рассола.

Перед рецептом важно проверить, чтобы соль не была йодированной.

Изначально нужно сделать рассол, добавив в кипящую воду всю соль и сахар. Морковь требуется почистить от кожицы и натереть на терке. Капустку очистить от верхних листочков и нашинковать на небольшие полосочки. Овощи сложить в большую емкость и хорошо перемешать, после чего отправить в банку на три литра. Внутрь положить лист лавра, перец горошком, чеснок по вкусу.

Капустка должна быть уложена очень плотно. В банку влить охлажденный рассол. Тару закрыть крышкой из капрона, но следующие три дня требуется периодически проверять капусту на наличие скопившихся газов, которые важно выпускать трижды в день. После этого закуску можно убрать на хранение в холодильник либо оставить для употребления.

При этом методе закваски овощи не требуется мять руками, что намного экономит время и силы.

4
Засолка кусочков капусты

Засол кусочками - любимый многими способ правильно засолить капусту. Ингредиенты для закуски:

  • триста грамм моркови;
  • чесночная головка;
  • сто пятьдесят грамм сахарного песка;
  • уксус — полстакана 9-процентного;
  • литр воды;
  • две столовые ложки соли;
  • сто миллилитров подсолнечного масла без запаха.

Процесс приготовления:

Морковь и все остальные овощи моют и избавляют от кожуры. Оранжевый плод натирают на терке. Капустку лучше брать небольшими кочанами, чтобы кусочки получались более аккуратными. Их очищают от верхних листочков и нарезают в произвольной форме. В чистые стеклянные банки складывают капусту, пересыпая каждый из слоев морковкой с чесноком.

Теперь приступают к рассолу. Для этого кипятят воду и добавляют соль, сахар, масло и уксус, хорошо перемешивают и дают еще покипеть пару минут. В уже наполненные банки или ведро вливают горячую жидкость и закупоривают крышкой. Хранить соленье следует в прохладном помещении: погребе, сарае, гараже либо холодильнике.

Особенностью и секретом этого способа заготовки является то, что овощи не нужно складывать очень плотно, потому что кусочки не смогут в полной мере пропитаться рассолом. Если соблюдать эти и другие правила, то получится вкусное лакомство на зиму.

5
Праздничный рецепт

Специи и свекла помогут превратить привычную капусту в очень аппетитную закуску к праздничному столу. Для ее приготовления потребуется:

  • кочан капусты;
  • десять зубчиков чеснока;
  • две свеклы среднего размера;
  • две столовые ложки соли;
  • десять горошин перца;
  • две столовые ложки сахара;
  • лавровый лист;
  • полстакана яблочного уксуса;
  • вода.

Этот рецепт предназначен для приготовления одного литра рассола.

Первым делом капустку нарезают такими кусочками, чтобы без проблем помещались в банке. Если кочан небольшой, то четвертинки будет в самый раз. Остальные овощи также чистят и режут на дольки. Все куски складывают в трехлитровую емкость достаточно плотно, слой за слоем, чередуя капусту и свеклу с чесноком.

В кипящую воду кладут сахар, соль и прочие специи. Ждут пару минут и заливают горячим раствором банки с капустой. Тары накрывают крышкой из пластика и отправляют мариноваться при комнатной температуре пять дней. Спустя указанное время капуста станет приятного розового цвета, ароматной и очень хрустящей.

6
Острая капуста на зиму

Многие предпочитают употреблять в пищу более острые блюда, поэтому привычная квашеная капуста им придется не по вкусу. Для любителей погорячее есть рецепт очень вкусной и пикантной капустки на зиму.

Для него потребуются такие ингредиенты:

  • небольшие кочаны;
  • одна свекла;
  • один острый перец;
  • чеснок, сельдерей, лук по вкусу;
  • две столовые ложки уксуса девяти процентов;
  • две столовые ложки соли.

Количество специй может варьироваться в зависимости от предпочтений. Но в среднем ста грамм зелени и трех головок чеснока будет достаточно.

Пошаговый рецепт:

  • Капустку очищают от верхних листочков и нарезают небольшими кубиками, чтобы листики не отсоединялись друг от друга.
  • Свеклу и чеснок также чистят и режут тонкими ломтиками или соломкой по вкусу.
  • Работать с острым перцем непросто, тем более при наличии ран на руках. Для этого этапа лучше вооружиться резиновыми перчатками. Жгучий перец требуется вымыть и разрезать пополам вдоль, чтобы очистить от семян. Далее его нужно мелко нарезать с помощью ножа.
  • Овощи выкладывают в чистые трехлитровые банки рядами, чередуя с чесноком.
  • Для приготовления рассола кипятят воду в кастрюле, добавляют все специи и зелень с уксусом, после чего заливают им банки и накрывают крышками для дальнейшей мариновки в течение двух суток.

Данным рецептом не предусмотрено длительное хранение капусты. Поэтому спустя пару дней она уже пригодна к употреблению. Если закуску передержать, она может забродить или испортиться.

7
Соленая капуста с помидорами

Существует очень много способов засолки, но одним из самых оригинальных является капуста с томатами. Для данного блюда потребуются такие ингредиенты:

  • пять килограмм основного овоща;
  • два с половиной килограмма помидоров;
  • двести грамм соли;
  • семена укропа, листья смородины, сельдерея по вкусу;
  • острый перец.

Капустку шинкуют, а томаты нарезают кусочками. Данная смесь выкладывается в большую емкость, чередуясь со специями. Сверху кладется гнет или грузик, который в течение следующих пяти дней будет давить на овощи, чтобы те выделили требуемое количество сока и сквасились при комнатной температуре.

Спустя указанное время их нужно хорошо перемешать и переложить в подготовленные банки, закатать крышками и отправить в холодильную камеру.