Капуста – один из самых простых и недорогих продуктов, который является источником витаминов, необходимых для жизнедеятельности человека минералов и микроэлементов. Ее используют в различном виде: свежую, консервированную, квашеную, маринованную и др. Засолка капустки – самый легкий и эффективный способ, чтобы сохранить качество овоща и употреблять его спустя некоторое время. Существует множество рецептов приготовления этого блюда в домашних условиях.
Квасить или солить капусту?
Часто возникает вопрос о разнице соленой и квашеной капусты. Квашеный продукт намного лучше, так как способ приготовления позволяет сохранить всю пользу свежего овоща. Если квасить, то по-настоящему – без соли, которая убивает все полезное и важное.
Консервирование — процесс брожения в собственном соку в течение нескольких месяцев. Если засаливать капусту, то бродить она будет именно в соляном растворе. При брожении основным и действенным элементом выступает молочная кислота, которая выделяется из продукта и взаимодействует с главным консервантом — солью.
В процессе квашения сохраняются все полезные вещества и витамины: аскорбиновая кислота, витамин С и прочие. При наличии же соли эти микроэлементы разрушаются частично или полностью. Размягчается клетчатка, которая важна для пищеварения. А при избытке соли происходит обратная реакция.
Классический рецепт закуски
Много лет назад квашеная капуста была одним из самых популярных блюд на любом столе. Тогда в набор продуктов входили только: капуста, морковь, соль и сахар, количество которых подбирали на глаз и по вкусу. Для классического и быстрого рецепта потребуется:
- пятикилограммовый вилок;
- одна средняя морковь;
- пятьдесят грамм соли;
- столовая ложка сахара.
Поэтапное приготовление:
- Все овощи требуется помыть и почистить: морковь от кожицы, а капусту от верхних листьев.
- Кочаны мелко нашинковать, сложить в большую миску, засыпать солью и сахаром, помять чистыми руками в течение дести и более минут, чтобы выделился сок. Если дольки капусты стали почти прозрачными, то это знак, что количество сока оптимальное, и овощ готов.
- Морковку измельчить на крупной или средней терке, добавить к капустной массе и тщательно перемешать.
- Готовые овощи переложить в банки по три литра, утрамбовывая руками. Капуста с морковью должны быть покрыты соком. Если его недостаточно, то сверху можно положить грузик.
- Если капуста будет стоять в комнатных условиях, то ей достаточно трех дней для начала выделения неприятного запаха брожения. Периодически его требуется выпускать, протыкая массу несколько раз в сутки.
- Через 72 часа можно закупорить банку капроновой крышкой и убрать на хранение в холодильник.
В процессе готовки важно пробовать капустку, чтобы регулировать ее кислоту, количество соли и качество засолки. При желании в конце можно добавить различные специи, зелень или ягоды: клюкву, тмин, укроп, свежую рябину и прочее.
Закваска с рассолом
Чаще всего капусту квасят сухим способом, то есть жмут до появления определенного количества жидкости из овоща. Но это может привести к тому, что блюдо испортится, кусочки будут слишком мягкими и образуют слизь. Избежать ее можно только при использовании рассола. Для приготовления ароматной и хрустящей закуски потребуется:
- кочан капустки весом три килограмма;
- триста грамм моркови сладких сортов;
- лавровый лист;
- перец горошком;
- столовая ложка сахара;
- вода;
- две столовые ложки соли для рассола.
Перед рецептом важно проверить, чтобы соль не была йодированной.
Изначально нужно сделать рассол, добавив в кипящую воду всю соль и сахар. Морковь требуется почистить от кожицы и натереть на терке. Капустку очистить от верхних листочков и нашинковать на небольшие полосочки. Овощи сложить в большую емкость и хорошо перемешать, после чего отправить в банку на три литра. Внутрь положить лист лавра, перец горошком, чеснок по вкусу.
Капустка должна быть уложена очень плотно. В банку влить охлажденный рассол. Тару закрыть крышкой из капрона, но следующие три дня требуется периодически проверять капусту на наличие скопившихся газов, которые важно выпускать трижды в день. После этого закуску можно убрать на хранение в холодильник либо оставить для употребления.
При этом методе закваски овощи не требуется мять руками, что намного экономит время и силы.
Засолка кусочков капусты
Засол кусочками – любимый многими способ правильно засолить капусту. Ингредиенты для закуски:
- триста грамм моркови;
- чесночная головка;
- сто пятьдесят грамм сахарного песка;
- уксус — полстакана 9-процентного;
- литр воды;
- две столовые ложки соли;
- сто миллилитров подсолнечного масла без запаха.
Процесс приготовления:
Морковь и все остальные овощи моют и избавляют от кожуры. Оранжевый плод натирают на терке. Капустку лучше брать небольшими кочанами, чтобы кусочки получались более аккуратными. Их очищают от верхних листочков и нарезают в произвольной форме. В чистые стеклянные банки складывают капусту, пересыпая каждый из слоев морковкой с чесноком.
Теперь приступают к рассолу. Для этого кипятят воду и добавляют соль, сахар, масло и уксус, хорошо перемешивают и дают еще покипеть пару минут. В уже наполненные банки или ведро вливают горячую жидкость и закупоривают крышкой. Хранить соленье следует в прохладном помещении: погребе, сарае, гараже либо холодильнике.
Особенностью и секретом этого способа заготовки является то, что овощи не нужно складывать очень плотно, потому что кусочки не смогут в полной мере пропитаться рассолом. Если соблюдать эти и другие правила, то получится вкусное лакомство на зиму.
Праздничный рецепт
Специи и свекла помогут превратить привычную капусту в очень аппетитную закуску к праздничному столу. Для ее приготовления потребуется:
- кочан капусты;
- десять зубчиков чеснока;
- две свеклы среднего размера;
- две столовые ложки соли;
- десять горошин перца;
- две столовые ложки сахара;
- лавровый лист;
- полстакана яблочного уксуса;
- вода.
Этот рецепт предназначен для приготовления одного литра рассола.
Первым делом капустку нарезают такими кусочками, чтобы без проблем помещались в банке. Если кочан небольшой, то четвертинки будет в самый раз. Остальные овощи также чистят и режут на дольки. Все куски складывают в трехлитровую емкость достаточно плотно, слой за слоем, чередуя капусту и свеклу с чесноком.
В кипящую воду кладут сахар, соль и прочие специи. Ждут пару минут и заливают горячим раствором банки с капустой. Тары накрывают крышкой из пластика и отправляют мариноваться при комнатной температуре пять дней. Спустя указанное время капуста станет приятного розового цвета, ароматной и очень хрустящей.
Острая капуста на зиму
Многие предпочитают употреблять в пищу более острые блюда, поэтому привычная квашеная капуста им придется не по вкусу. Для любителей погорячее есть рецепт очень вкусной и пикантной капустки на зиму.
Для него потребуются такие ингредиенты:
- небольшие кочаны;
- одна свекла;
- один острый перец;
- чеснок, сельдерей, лук по вкусу;
- две столовые ложки уксуса девяти процентов;
- две столовые ложки соли.
Количество специй может варьироваться в зависимости от предпочтений. Но в среднем ста грамм зелени и трех головок чеснока будет достаточно.
Пошаговый рецепт:
- Капустку очищают от верхних листочков и нарезают небольшими кубиками, чтобы листики не отсоединялись друг от друга.
- Свеклу и чеснок также чистят и режут тонкими ломтиками или соломкой по вкусу.
- Работать с острым перцем непросто, тем более при наличии ран на руках. Для этого этапа лучше вооружиться резиновыми перчатками. Жгучий перец требуется вымыть и разрезать пополам вдоль, чтобы очистить от семян. Далее его нужно мелко нарезать с помощью ножа.
- Овощи выкладывают в чистые трехлитровые банки рядами, чередуя с чесноком.
- Для приготовления рассола кипятят воду в кастрюле, добавляют все специи и зелень с уксусом, после чего заливают им банки и накрывают крышками для дальнейшей мариновки в течение двух суток.
Данным рецептом не предусмотрено длительное хранение капусты. Поэтому спустя пару дней она уже пригодна к употреблению. Если закуску передержать, она может забродить или испортиться.
Соленая капуста с помидорами
Существует очень много способов засолки, но одним из самых оригинальных является капуста с томатами. Для данного блюда потребуются такие ингредиенты:
- пять килограмм основного овоща;
- два с половиной килограмма помидоров;
- двести грамм соли;
- семена укропа, листья смородины, сельдерея по вкусу;
- острый перец.
Капустку шинкуют, а томаты нарезают кусочками. Данная смесь выкладывается в большую емкость, чередуясь со специями. Сверху кладется гнет или грузик, который в течение следующих пяти дней будет давить на овощи, чтобы те выделили требуемое количество сока и сквасились при комнатной температуре.
Спустя указанное время их нужно хорошо перемешать и переложить в подготовленные банки, закатать крышками и отправить в холодильную камеру.
