Баклажан – очень полезный и вкусный овощ, из которого готовят всевозможные лечо, соте, икру, сочные салаты. Он содержит витамины и микроэлементы, которые благоприятно влияют на организм. Баклажаны маринуют и консервируют по разным рецептурам, едят в свежем виде или закатывают на хранение в банках на зиму. Многие хозяйки знают, что правильно приготовленные баклажаны являются отличной закуской и дополнением ко многим любимым блюдам на любом столе.

1
Салат из баклажанов в аджике - восточная классика вкуса

Это блюдо знакомо многим любителям делать зимние заготовки. Рецепт простой, но в то же время овощи получаются очень вкусными, а соус густым и пикантным.

Правильная консервация на зиму предполагает использование таких ингредиенты, как:

  • баклажаны свежие;
  • помидоры с плотной структурой - 1 кг;
  • сладкий и сочный перец - 1 кг;
  • чеснок и стручки перца острого (1-2 шт.);
  • соль поваренная, сахар-песок;

Перцы, помидоры с чесноком нарезают кусочками среднего размера. В таком виде их удобней пропускать через мясорубку. Синенькие режут покрупней, шкурку при этом не снимают, так как она позволяет овощам не слишком развариваться во время приготовления.

Смесь из мясорубки пересыпают в кастрюлю и доводят ее до кипения на небольшом огне. Спустя 5 минут варки добавляют соль, сахар при необходимости и немного рафинированного растительного масла.

В кипящую жидкость засыпают кусочки баклажана, тщательно перемешивают овощи и накрывают крышкой, чтобы они протушились в течение 20-30 минут на слабом огне. За 5 минут до выключения плиты в блюдо добавляют столовый уксус (1-2 стандартные ложки).

В заранее промытые и просушенные стеклянные банки аккуратно выливают смесь из кастрюли, сразу накрывают крышками и закатывают. Банки укутывают теплой тканью или пледом и переворачивают до полного остывания. Такой салат не теряет своих вкусовых свойств всю зиму, если отправить его на хранение в темный и сухой погреб с оптимальной температурой.

2
Соте «Вкусный Сентябрь» с луком и кайенским чили

Чтобы приготовить под закатку 3 литровые баночки такого салата, помимо свежих синих нам потребуются следующие ингредиенты и продукты:

  • помидоры красные, свежие;
  • лук репчатый, чеснок и сладкий перец;
  • кайенский, горький перец 2-3 стручка;
  • соль и сахар по ½ стакана;
  • уксус 9% и масло подсолнечное.

Чтобы вкус получился более мягким, баклажаны обязательно очищают от шкурки и нарезают небольшими ломтиками. Болгарский перец ножом режут на небольшие кубики и смешивают с мелко нарезанным луком и кусочками острого чили.

Томаты измельчают в блендере или в мясорубке до состояния густого пюре. В большую стальную кастрюлю или сковороду наливают масло, высыпают все нарезанные ингредиенты и тщательно перемешивают.

Овощи обжаривают 10-15 минут до момента образования хрустящей корки. Полученную томатную пасту из блендера высыпаем в отдельную емкость и доводим до кипения, после чего туда засыпают поджаренные овощи и тушат все это 30-40 минут до полной готовности.

В момент варки туда же добавляют соль, чуть-чуть сахара, уксус вливают в последнюю очередь, непосредственно перед снятием кастрюли с плиты. После чего горячую смесь разливают по предварительно заготовленным баночкам, закатывают и накрывают теплым одеялом.

3
Салат «тещин язык» с печеными баклажанами – классический рецепт

Такой вид салата готовится как из кабачков с томатами, так и с баклажанами, но с последними вкус получается более насыщенным и ароматным, так как в процессе приготовления баклажаны предварительно хорошо пропекают.

Чтобы приготовить этот вкусный и популярный у многих гурманов салат из баклажан на зиму, необходимо:

  • свежие томаты и баклажаны (по 2 кг.);
  • перец красный (2-3 шт.);
  • сахар, поваренная соль и полстакана уксуса;
  • пару зубчиков чеснока и масло.

Синие руками промывают холодной водой и очищают от семечек. Далее его нарезают в виде небольших полосок, не снимая шкурки. Противень заливают подсолнечным маслом и выкладывают на него полосочки из баклажан рядами, и сверху смачивают овощи небольшим количеством масла.

Разложенные овощи отправляют в предварительно хорошо прогретую духовку (180-200 градусов) и оставляют пропекаться в течение 30-40 минут. В это время важно следить за ними, чтобы не подгорали и при необходимости переворачивать их.

Параллельно запеканию синих готовят острую заливку для салата. Для этого измельчают сладкий и острый перчик, помидоры нарезают дольками, чеснок очищают от кожицы.

Очищенные и порезанные овощи пропускают в мясорубке или измельчают комбайном до получения однородной массы и засыпают в глубокую емкость, в которой они должны дойти до кипения.

Соль и сахар добавляют по вкусу в процессе готовки, запеченные баклажаны засыпают в маринад, добавляют уксус, подрафинированное масло и разливают горячее блюдо по стеклянным банкам, при этом стараясь не повредить структуру синих.

4
Баклажаны с фасолью и томатами – сытное праздничное блюдо

Салатик как закуска из баклажан с фасолью несложное для приготовления блюдо, но получается оно очень вкусным, а главное, сытным, и вполне может украсить любой стол.

Для быстрого приготовления и закатки нужно запастись следующими ингредиентами:

  • фасоль белая или красная - 300-400 грамм;
  • лук репчатый -0,5 кг;
  • помидоры красные и баклажаны по 1,5 кг;
  • специи для маринада и рафинированное масло.

Перед приготовлением салата фасоль замачивают в холодной воде и настаивают около 24 часов. Затем ее промывают, после чего немного проваривают (20-30 мин.), до полной готовности.

Томаты промывают, бланшируют, снимают кожицу и пропускают через мясорубку или блендер до образования пюре. Полученную смесь высыпают в глубокую кастрюлю и варят 10-15 минут на медленном огне.

Сладкий перец и лучок нарезают соломкой или полосками, баклажаны кубиками, все это смешивают и отправляют тушиться в томатное пюре на плите.

Как только синие дойдут до полуготовности, засыпают вареную фасоль, приправляют солью и сахаром по вкусу и варят 15-20 минут, тщательно помешивая, а через некоторое время добавляют в кастрюлю немного уксуса и снимают с огня.

Далее салат фасуется по баночкам, которые дополнительно стерилизуются 10-15 минут в кипятке и отправляются на зимнее хранение.

5
Салат «Летняя Свежесть» с капустой и морковкой

Это традиционная и вкусная закуска станет украшением для любого стола, для ее приготовления закупают следующие продукты:

  • капуста белокочанная поздних сортов - 0,5 кг;
  • свежий перец – 0,5 кг;
  • 3-4 средних морковки и 2 зубчика чеснока;
  • соль, сахар, уксус столовый;
  • свежая зелень.

Баклажаны очищают от кожицы и семечек, затем хорошенько промывают и острым ножом делают тонкие соломки. Полученные кусочки высыпают в кастрюлю, держат до закипания и проваривают несколько минут.

Морковку и капусту шинкуют на средней терке, перец нарезают соломкой, зелень и чеснок измельчают ножом. Все овощи перемешивают и отправляют в кастрюлю с вареными баклажанами.

Добавляют соль, сахар, затем уксус и свежую зелень, накрывают кастрюлю сверху крышкой и ставят в холодильник на 2-3 суток.

Как только капуста даст сок, салат рассыпают в банки и закатывают их, обязательно стерилизуя сами банки и их содержимое.

6
Икра из печеных баклажан «заморская» - очень вкусный рецепт

Существует огромное количество рецептов, как приготовить баклажанную икру, кто-то предпочитает чистить овощи и делать икру в свежем виде, кто-то запекает их, добавляют различные специи и овощи.

Этот рецепт классический, именно так чаще всего готовят икру во многих восточных регионах.

Из ингредиентов вам потребуются стандартный набор овощей, а также лук, томаты или паста и необходимые ингредиенты для приготовления маринада – соль, уксус, подсолнечное масло, сахар (при необходимости).

Предварительно прочищенные и промытые баклажаны нарезают мелкими кубиками и укладывают плотным слоем на противень с подсолнечным маслом. Сверху приправляют небольшим количеством масла и отправляют печься в прогретую духовку на полчаса. Красный болгарский перец также отправляют в духовку целиком.

Помидоры измельчают в блендере до образования жидкого пюре. Лук очень тонко нарезают и обжаривают 5-10 минут в сковороде или в кастрюле на слабом огне до образования нужной корочки. Затем к нему добавляют полученную пасту из помидоров и варят все на медленном огне.

Как только баклажаны хорошенько пропекутся в духовке, их достают и охлаждают. С перца обязательно снимают кожуру, после чего его режут на мелкими кубиками. Смешивают печеные овощи и отправляют их к луку в томате, тщательно перемешивают все и тушат 20-25 минут. Туда же добавляют уксус (1-2ст. ложки), соль (по вкусу), измельченный чеснок и немного зелени.

Содержимое кастрюли пропускают в блендере, затем тушат еще несколько минут и вкусная баклажанная икра готова для закатки в стеклянные банки. Икру можно стерилизовать, но можно добавить чуть больше уксуса в процессе приготовления, и она будет храниться всю зиму без стерилизации при соблюдении всех условий хранения.

7
Квашеные баклажаны - блюдо с неповторимым вкусом

Чтобы закуска получилась действительно вкусной и сочной, для приготовления выбирайте плоды среднего размера с плотной структурой, пусть они будут слегка недоспелыми. Помимо самих овощей также потребуется поваренная соль; свежая зелень петрушки; душистый перец; чеснок; гвоздика и некрупная морковь.

Баклажаны и морковь промываем в холодной воде. При этой рецептуре овощи обычно не режут, лучше солить их целиком или половинками, если выбраны слишком крупные плоды. В кастрюлю с водой добавляют соль, гвоздику и перец, при этом можно кинуть и других специй на ваш вкус. В воду опускают баклажаны и варят их 15 минут.

Как только они немного проварятся, достают из кастрюли, накрывают грузом "под гнет" и оставляют на несколько часов, чтобы с них стек лишний сок с горечью. За это время измельчают чеснок и шинкуют морковь на мелкой терке.

Спустя пару часов баклажаны достают из-под груза и аккуратно, острым ножом разрезают их вдоль или поперек в зависимости от размера и выбранной формы. Сначала слегка просаливают, затем присыпают чесноком, морковью и петрушкой и накрывают второй половиной (чтобы получились мини-бутерброды).

Полученные "сэндвичи" снова ставят под груз и оставляют на 2 суток при комнатной температуре, а затем на такое же время помещают их в холодильник.

Через неделю вкусная закуска готова, и ее можно подавать к столу. Особенно хорошо она будет сочетаться с оливковым маслом и свежим луком, или закатать в банки, но долго храниться она не будет.

8
Рецепт "на закуску" с морковкой и чесночком в масле

Этот простой, но очень вкусный зимний салат готовится из следующих ингредиентов:

  • свежие некрупные баклажаны 1кг;
  • морковка (2-3 шт.) и пучок петрушки;
  • столовый уксус и кипяченая вода;
  • чеснок, молотый перец, масло и соль.

Все овощи тщательно моют, морковь и чеснок очищают от кожицы. Синие режут на крупные кольца, чтобы лучше поджарились, помещают в миску и просаливают, чтобы они настоялись 20-30 минут. Морковь протирают на терке покрупней с «корейской» насадкой.

Пока баклажаны просаливаются, готовят маринад. В миску или другую подходящую емкость кладут мелко нарубленную зелень петрушки, измельченный чеснок, молотый красный и черный перец, уксус и немного кипяченной воды (50-100 грамм).

Баклажаны раскладывают в сковороде и жарят как грибы в обильном количестве подсолнечного масла до золотистой корочки и полной готовности. После этого кольца смешивают с готовым маринадом для хорошей пропитки и укладывают в стеклянные емкости, чередуя слои с тертой морковью. То есть колечко баклажана с маринадом, сверху морковка, снова маринад, еще одно колечко, морковь и т. д.

Все ингредиенты плотно трамбуют, чтобы не образовывалось воздушных пустот между слоями, сверху овощи поливаются подсолнечным маслом, которое использовалось при жарке баклажанов.

Теперь банки стерилизуют кипятком 25-30 минут и плотно закатывают крышками. Укутывают одеялом, переворачивают и отправляют на консервирование после их остывания при комнатной температуре. Салат, приготовленный по этому несложному рецепту, можно подавать на стол зимой и летом, он очень полезный, вкусный и достаточно сытный.