Вкуснейшая маринованная белокочанная капуста - закуска, которая пришла к нам из азиатской кухни, но уже успела крепко укорениться в культурно-кулинарном разнообразии русского народа. Простой в создании рецепт капусты со свеклой будет прекрасным дополнением к основным блюдам на праздничном столе под Новый год или на день рождения. Требуется всего лишь пару часов на его приготовление.

Многие говорят, что это самая лучшая закуска под водочку. Но это блюдо любят даже дети.

1
Польза маринованной капусты

Белокочанная капуста - диетический, очень полезный продукт, который содержит большое разнообразие витаминов, особенно С. Сера, кальций, магний и йод, а также множество аминокислот помогают связывать и растворять белки чужеродного происхождения. Она состоит из клетчатки, которая благоприятно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта, снижая уровень холестерина и количество жировой ткани.

Сырой лист белокочанной используется в качестве обезболивающего компресса в области головы, мягких тканей. Его прикладывают на больное место. А квашеная часто применяется в лечении благодаря молочной кислоте, содержащейся в ней. В косметологии без нее также не обошлось - глубокие морщины, пигментные пятна исчезают под ее воздействием.

В кулинарии капусту варят, жарят, готовят из нее котлеты, борщи и супы, салаты. Квашеная и маринованная, соленая капуста - основные заготовки, хранящиеся в погребе или холодильнике, и подходящие к любому торжеству или обычному обеду без повода.

2
Ингредиенты

Для маринованной капусты со свеклой быстрого приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • вилок осенних сортов бледно-зеленого цвета и плотная внутри - 500 гр;
  • свежая морковь - 300 гр;
  • свекла - 400 гр;
  • чеснок, душистый и черный перец горошком, лавровый лист.

Для маринада нужна 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, пол стакана 9-процентного уксуса и 2 столовые ложки растительного масла.

3
Заготовка

Освобождаем овощ от верхних ненужных слоев, разрезаем на две части, затем еще пополам. Качан обязательно срезаем. Далее капусту нужно порезать на довольно крупные куски, но есть условие - они должны без проблем входить в банку. Существует небольшой секрет: перед укладкой кусочков капусты их нужно примерять по размеру к горлышку бутыля или банки. Если они не влезают, то их обрезают до нужной формы и величины.

Кружочками нарезаем морковь. Если она довольно крупная, то полудольки также подойдут, но не слишком тонкие.

После приступаем к нарезке свеклы кусочками, колечками или полукольцами по толщине немного больше моркови. Количество свеклы зависит от цвета капусты - чем больше свеклы, тем более насыщенным будет цвет. Далее режем зубчики чеснока на две-три части.

4
Укладка

Перед укладкой нужно подготовить бутыль на два литра. Емкость заранее стерилизуют в духовке в течение нескольких часов, после чего дают остыть под теплым воздухом. На дно кладется свекла, немного чеснока, морковь, душистый перец и горошины черного перца, лавровый лист. А уже потом выкладывается белокочанная капуста. Для любителей остроты можно добавить и красный перец.

Важно, чтобы все ингредиенты складывались плотно друг к другу, слой за слоем. Если остались свободные места, их нужно наполнить свеклой или чесноком перед засолкой.

Далее следует сделать сладкий свекольный или капустный рассол.

Для маринада на литр воды добавить столовую ложку сахара и соли, хорошо размешать и подождать закипания воды, чтобы специи растворились. После добавляем половину стакана 9-процентного уксуса и две столовые ложки растительного масла, снова кипятим. При появлении пузырьков выключаем смесь.

Замариновать можно свеклой или капустой, добавив предварительно в воду тот или другой овощ.

Горячим маринадом заливаем бутыль. Далее закрываем его полиэтиленовой крышкой, ставим на тарелку мариноваться при комнатной температуре несколько дней. Вкусная острая закуска будет готова уже через сутки. Но для более яркого цвета и насыщенного вкуса можно подержать ее подольше. Через пару дней суточную капустку желательно хранить в холодильнике.

Готовую маринованную капусту используют в приготовлении прочих блюд: салатов, закусок или горячего. Невероятно вкусная и хрустящая, ароматная и яркая закуска придется по вкусу каждому и подойдет на любой случай - праздник или простой обед.

С помощью данного рецепта можно приготовить цветную, пекинскую капусты, кабачки или патиссоны, а также крупные грибы. Заготовка овощей на зиму, грузинская засолка - прекрасные рецепты для капустки.