Из помидоров можно приготовить вкусные и простые заготовки на зиму. Они отлично сочетаются с зеленью, луком, чесноком, а также морковью, острым или болгарским перцем. А пряности и специи придают консервам тот самый вкус, за который соленые томаты так многие любят. Выбирайте простой рецепт среди многообразия вариантов, подавайте к столу и наслаждайтесь неповторимым вкусом сочного салата или зимней закуски.

1
Помидоры маринованные «по-деревенски»

Репчатый лук придает консервированным томатам интересный и неповторимый вкус, поэтому такую простую заготовку часто используют в качестве закуски к горячим мясным блюдам.

Чтобы ее приготовить, на одну литровую банку понадобится минимальный набор ингредиентов, а именно:

  • помидоры спелые, красные - 0,75 кг;
  • лук репчатый, свежий - 0,350 кг;
  • укроп, листья хрена и чеснок;
  • сахар, соль, столовый уксус (6-9%).

Луковицы для приготовления берут небольших размеров, чтобы можно было замариновать их целиком вместе с томатами, без нарезки. Помидоры не должны быть переспелыми, лучше брать классические, "деревенские" сорта. Овощи промывают водой, с лука счищают чешуйку и срезают верхушки.

На донышко чистых, стеклянных банок кладут свежие листья хрена и пару зонтиков укропа. Сверху слоями выкладывают маленькие луковички вперемешку с томатами. На каждый слой по 1 очищенному зубчику чеснока. Когда банка заполнится, в нее засыпают несколько горошков душистого перца.

Все ингредиенты в стеклянных емкостях заливают только что закипевшей водой и дают постоять в течение 10-15 минут. Затем кипяток из банки сливают обратно в кастрюлю и готовят рассол. Воду солят, добавляют лавровый лист, оставшиеся зонтики укропа, а в самом конце вливают 1-2 ст. л. уксуса.

Горячим маринадом аккуратно заливают банки под горлышко и сразу закатывают крышками. Далее по стандартной процедуре их укутывают, переворачивают вверх дном до остывания и отправляют «мариноваться» на полки до зимы.

2
Консервированные помидоры с перцем и чесноком

Помидоры хорошо сочетаются с различными овощами, травами и специями. Один из самых классических рецептов засолки томатов на зиму - заготовка со свежим болгарским перцем, чесноком и специями. На выходе получается сытная и сочная закуска с приятным сладковатым привкусом и очень аппетитным рассолом.

Для приготовления классической заготовки берут следующие продукты:

  • свежие томаты круглые или овальные;
  • красный болгарский перец и морковку;
  • лук репчатый с чесноком;
  • зелень укропа (свежая), молотый и душистый перец;
  • уксус, соль и сахар и лаврушка.

Все отобранные овощи как следует промывают. Лук и морковь очищают от кожуры и режут крупными кусочками. Перец режут на четвертинки, удаляют семечки изнутри. Банки под ингредиенты стерилизуют в кипятке или в духовке, затем укладывают в них крупные дольки болгарского перца, укропную зелень, 2-3 зубчика чеснока (из расчета на литровую банку) и луковые кольца. Все это посыпают несколькими душистыми горошинами.

Выкладывают овощи пошагово: сначала зелень, лавровый лист, затем чеснок, лучок и морковку, а сверху четвертинки перца. Промытые и отсортированные помидоры либо прокалывают в месте плодоножки зубочисткой, либо аккуратно вырезают эту часть острым ножом. Это необходимо для лучшей просолки овощей.

Содержимое банок заливают кипятком и дают настоятся 10-15 минут до частичного остывания. Затем сливают полученный рассол обратно в кастрюлю, добавляют все необходимые специи, включая соль и молотый перец. Можно добавить немного сухой гвоздики и щепотку красного перчика.

Через 5-7 минут после кипения маринад консервируют небольшим количеством уксуса и заливают в банки с овощами в горячем виде. После плотной закатки крышек емкости можно перевернуть, дать остыть и отправить на полки, а зимой подавать к столу в качестве желанной закуски.

3
Зимний салат с огурцами и помидорами

Рецепт приготовления пришел к нам из балканских стран. В Болгарии и Сербии такой салат готовят к праздничному столу. Соленые огурчики и помидоры, заготовленные на зиму, сделают любое блюдо намного вкуснее. Салат можно подавать как самостоятельную закуску, она не оставит равнодушным даже самых требовательных гурманов.

Чтобы приготовить 2 банки этого сытного и простого салатика вам потребуются следующие ингредиенты:

  • помидоры и огурцы (родничок и др. летние сорта) - по 1 кг;
  • морковь и сладкий перец - по 1-2 шт.;
  • репчатый лук, перец черный горошком;
  • соль, сахар, уксус и рафинированное масло.

Первым делом очищают от кожуры лук и морковку. Лук режут полукольцами, но не слишком мелко. Морковь шинкуют на терке среднего размера.

Перец, томаты и огурцы также промывают от грязи, срезают верхушки, режут мелкими колечками или дольками, а перец оставляют четвертинками или также нарезают на кольца.

Все порезанные овощи тщательно перемешивают между собой в удобной и глубокой емкости. Заливают в нее немного чистой воды и варят ингредиенты на слабом огне в течение 10-15 минут. Во время варки в кастрюлю добавляют соль и немножко сахара, молотый или душистый перец и периодически помешивают содержимое.

Горячий и сочный салат разливают по предварительно подготовленным, промытым и стерилизованным баночкам и плотно закрывают крышки.

Далее переворачивают заготовку, кутают пледом или теплым полотенцем. После остывания банки отправляют на полки, а зимой подают закуску с самыми разными сочетаниями на праздничном столе.

4
Отборные томаты в собственном соку

Приготовленные по такой рецептуре золотые и красные помидорчики отличаются нежнейшим вкусом, приятным ароматом. В отличие от томатов, приготовленных с маринадом или классическим способом, они сохраняют больше полезных свойств, а сок можно использовать в качестве заправки к другим блюдам или как основу для борща.

Для приготовления этого блюда выбирают спелые помидоры с плотной структурой мякоти нескольких сортов. В нашем случае используют желтые, розовые и красные томаты. Помимо них в приготовлении понадобится поваренная соль, сахар, душистый горошек и другие специи по вкусу.

Самый важный этап - подготовка плодов. Сначала помидоры промывают водой, затем сортируют по внешнему виду и состоянию мякоти.

Все цельные, красивые и твердые томаты складывают в одну миску, а те, что имеют какие-либо признаки повреждений или слишком спелые, будут основной для сока.

Помидоры из первой миски высыпают в предварительно подготовленные и простерилизованные баночки неплотно друг к другу, а сверху заливают кипящей водой без специй и дают им настояться. В это время готовится соус.

Отобранные томаты нарезают дольками и пропускают через мясорубку или блендер Дольки выкладывают в кастрюлю и варят до тех пор, пока плоды не начнут терять структуру и выделять достаточно сока. После этого процеживают через марлю или сито и получают вкусный сок с частицами мякоти.

Независимо от того, каким способом получен сок, перед заливкой в него добавляют немного соли и других специй по вкусу и варят в течение 10-15 минут, чтобы он пропитался.

На финишном этапе сливают воду из банок с отборными помидорами и заливают их полученным горячим соком. Далее в банку добавляют немного столового уксуса, щепотку душистого перца и сразу закатывают. А через месяц можно наслаждаться вкусными и полезными помидорками в собственном соку.

5
Аджика кавказская из томатов с перцем

Главной изюминкой в приготовлении этой заготовки является использование двух видов перца: острого и сладкого. На выходе получается пикантный соус, который подают к жареному мясу, рыбе или в качестве дополнения к блюдам из фасоли, спаржи и т. д.

Для приготовления такой аджики используют древнюю кавказскую рецептуру и следующие ингредиенты:

  • стручки сладких плодов перца и чили - по 1 и 0,25 кг;
  • сочные томаты, красные - 1 кг;
  • чеснок и свежая зелень (петрушка, кинза и др. по вкусу);
  • уксус винный, растительное масло, соль.

Помидоры промывают, нарезают дольками или оставляют целиком (если позволяет сорт) и отправляют в блендер или мясорубку. Но лучше первый вариант, чтобы сок получился менее насыщенным. Далее очищают от семян болгарский перец, нарезают его любым удобным способом и измельчают в блендере или прокручивают мясорубкой.

Острый перец вместе с чесноком тоже измельчают до однородной массы. Перед закладкой чили в блендер обязательно срезают хвостики, при этом сам овощ можно оставить целиком в зависимости от возможностей кухонной машины.

Измельченные и прокрученные овощи смешивают в одной кастрюле на плите и варят 10-15 минут периодически помешивая.

В это время смешивают соль с сахаром и другими специями, нарезают мелко укроп и петрушку или используют сушеные аналоги.

Все это постепенно добавляют в кастрюлю с овощным пюре, перемешивают, вливают немного растительного масла, винный или яблочный уксус и разливают полученную смесь по компактным, чистым баночкам для зимнего хранения.

6
Свежие помидоры в любое время года

Многие заготавливают не только консервированные овощи, но и свежие варианты. Из свежих помидоров можно приготовить огромное количество вкусных блюд с сыром, с баклажанами, с мясом, различные супы и т. д.

Но чтобы томаты сохранили свои полезные и вкусовые свойства, их необходимо правильно подготовить и заморозить. Для заморозки берут исключительно цельные, неповрежденные, умеренно спелые помидоры с плотной мякотью, отсутствием гнили или порезов.

После сортировки их хорошенько промывают водой, затем подсушивают в естественном виде и аккуратно вырезают плодоножку. Чтобы шкурка легко отошла, помидоры замачивают на несколько минут в кипятке, а после сразу же охлаждают в ледяной.

Кожуру снимают аккуратно, чтобы не повредить структуру овоща. Режут его на четвертинки или оставляют целиком (так они лучше сохраняются) и расфасовывают по стерильным, пластиковым пакетам, которые имеют специальный «замочек», а при отсутствии таковых, используют чистые продуктовые пакеты.

Рассортированные томаты немного придавливают для выхода лишнего воздуха, хорошо закупоривают пакет и отправляют в морозилку на хранения.

Размораживать помидоры нужно естественным способом. Повторная заморозка не рекомендуется, это может испортить вкус овоща.

7
Салат из серии «пальчики оближешь» с желатином и овощным ассорти

Использование желатина позволяет заготовке дольше сохранять свои полезные свойства. Такой салат "пальчики оближешь" готовят из популярных овощей с приправами и зеленью. При этом получается ароматная закуска, которую можно открыть в любое время года, не только зимой.

Для приготовления закуски на 3-литровую банку используют:

  • помидоры - 2 кг;
  • перцы сладкие зеленые и красные - 1 кг;
  • лук репчатый, свежий - 1 шт.;
  • желатин, соль поваренная, сахар и свежая зелень.

Перец с томатами моют, нарезают дольками и полукольцами обычным ножом. Все смешивают в одной миске с нарезанным небольшими кольцами луком и рубленой зеленью петрушки, укропа или кинзы.

Банки промывают и стерилизуют. На дно высыпают 1 ст. л. столового желатина, а сверху полученную овощную смесь и хорошо утрамбовывают ее внутри.

В кастрюлю с водой добавляют соль, сахар, немного молотых специй и лаврушку. Доводят до кипения и с помощью половника постепенно заполняют банки до верхушки так, чтобы жидкость просочилась по всей площади и полностью покрыла овощи.

При необходимости проводится стерилизация в течение 10-15 минут в кипятке, затем закатывают крышки.

8
Домашний кетчуп с имбирем и кориандром

Нет ничего вкуснее, чем заготовки из помидоров, приготовленные собственными руками. Об этом знают многие, но помимо лечо, салатов и соленых томатов с аджикой предлагаем приготовить вкусный и ароматный кетчуп в домашних условиях. Имбирь, кориандр и фенхель в сочетании с популярными пряностями и овощами придают этому соусу неповторимый вкус.

Для приготовления томатного кетчупа берут следующие ингредиенты:

  • помидоры отборные - 1 кг;
  • натуральная томатная паста - 250 гр;
  • лук, чеснок, молотый перец;
  • специи - кориандр, гвоздика, имбирь, фенхель;
  • каменная соль, столовый уксус и масло.

Лук с чесноком очищают от кожицы, моют и нарезают максимально мелко. Смешивают и высыпают их на сковородку, в казан или кастрюлю с подсолнечным маслом и обжаривают на небольшом огне до первой золотистой корочки.

Сушеные специи, гвоздику и кориандр вместе с фенхелем добавляют к жареным овощам.

В другой емкости разводят томатную пасту с водой, добавляют соль, немного сахара и молотый перец. Полученную массу варят 10-15 минут, постоянно помешивая.

Свежие, нарезанные и помытые помидоры прокручивают в блендере или пропускают через мясорубку, а затем процеживают через сито. Сок смешивают с пюре. При необходимости дополнительно подсаливают и уваривают до необходимой консистенции.

Далее в томаты добавляют поджаренный лук и чеснок в специях. Тушат еще 10 минут и в горячем виде распределяют по стеклянным банкам, добавив в них немного уксуса и растительного масла.

9
Томаты квашеные с пряностями

По этой старинной технологии помидорки получаются хорошо просоленными и очень сочными. Для приготовления используют отборные красные томаты с грядки, а также свежие листья хрена, вишни, зелень укропа, молодой сельдерей, зерновую горчицу, чеснок и репчатый лук с душистым перцем.

Овощи и зелень моют, томаты оставляют цельными с кожицей, лук нарезают полукольцами, чеснок чистят и делят на дольки. Зелень хорошо промывают, удаляют поврежденные места и произвольно нарезают.

На дно укладывают часть зелени, чеснок, немного лука, зерна горчицы (ее можно добавить и в свежем виде) и душистый перец.

Сверху плотно раскладывают помидоры так, чтобы между ними не было большого пространства в банке. Далее можно мариновать их холодным или горячим способом. В первом случае в холодной, колодезной воде растворяют соль и сахар, добавляют в банку к основным травам пару лавровых листьев, заливают подсоленной жидкостью содержимое банки и закатывают крышки.

Либо кипятят маринад на плите с теми же по составу специями и заливают горячим. После банки закатывают, переворачивают, дают остыть под теплым одеялом и расставляют по полкам на зиму.