Перец — символ летнего стола: яркий, сочный, полезный. Но чаще всего он весь созревает в один момент, и даже при всем желании съесть его свежим не получится. Зато можно запастись на зиму вкусными заготовками. Для этого существует много рецептов овоща: в масле, томате, маринаде, печеного, сладкого или острого. А еще он очень хорошо переносит заморозку. Поэтому всегда имеется возможность сохранить порезанную паприку для рагу или целую для фаршировки, отправив ее в герметичных упаковках в морозильную камеру.

1
Паприка в масле – готовим пошагово

Для приготовления печеного болгарского перца на зиму берут красные мясистые плоды. На литровую банку понадобятся:

  • 3 кг паприки;
  • 250 мл растительного масла;
  • 60 мл яблочного уксуса;
  • 1 ч. л. соли.

Сначала подготавливают к запеканию овощи: моют, смазывают маслом и раскладывают на противень. Готовят в духовке при 180 градусах до подрумянивания корочки. Чтобы определить готовность, ориентируются на форму перчинки: как только мякоть пропечется, она станет не такой надутой, слегка опадет. Но передерживать тоже не стоит — так она не будет объемной при дальнейшей разделке.

Еще горячий перец нужно сложить в герметичную емкость или полиэтиленовый пакет и дать ему остыть. После этого удаляют плодоножки, семена и кожицу. Мякоть нарезают длинными полосками.

Далее раскладывают заготовки по баночкам, солят, добавляют уксус и заливают горячим маслом. Банки размещают в большой кастрюле для стерилизации. На дно емкости кладут полотенце, сверху ставят накрытые крышками банки, а потом заливают в них воду, не доходя сантиметров 5 до крышек. После закипания воды емкость держат на медленном огне минут 20. Далее можно закатывать, переворачивать и отправлять остывать.

Такой рецепт берут за основу и наполняют его любимыми пряностями. К примеру, с запеченным сладким перцем сочетается розмарин, тимьян, орегано, чеснок. Чтобы добавить остроты, в банки кладут мелко порезанный жгучий чили. Использовать такую заготовку можно в качестве добавки в салаты, рулеты, мясо или как самостоятельную закуску, подав на поджаренных тостах с соленым сыром.

2
Овощи в томате – простая закрутка

Для этого простого рецепта понадобится сок. Можно использовать покупной или развести томатную пасту в воде, но вкуснее, конечно, домашний: помидоры, пропущенные через соковыжималку. Если ее нет, то пюрируют томаты блендером или мясорубкой. Ингредиенты:

  • 3 кг перца;
  • 2 л. томатного сока;
  • 1 ст. сахара;
  • 1 ст. растительного масла;
  • 12 ст. л. уксуса;
  • 2 ст. л. соли
  • 3 головка чеснока.

Овощ моют, очищают от семян и плодоножек, нарезают полосками. Томатный сок ставят на огонь, добавив сахар, соль, масло, уксус и выдавленный чеснок. Как только он закипит, добавляют перец. Варят минут 10. Теперь нужно раскладывать по банкам и закатывать.

Такой консервированный перец в сладкой заливке можно есть как салат, наподобие лечо, или использовать в качестве ингредиента пиццы. Иногда в рецепт для разнообразия добавляют и другие овощи: морковь или лук.

3
Маринованный перец – классическая заготовка

Для маринада на 3 кг овоща нам понадобится:

  • 10 зубчиков чеснока;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 3 ст. л. соли;
  • 200 мл растительного масла;
  • 200 мл уксуса;
  • пучок зелени;
  • 5 шт. перца горошком.

Овощи моют, очищают и режут на полоски. В кастрюле готовят маринад, соединив 1 литр воды, уксус, масло, соль и сахар. Как только эта смесь начнет кипеть, добавляют в нее перец минут на 5. В стерилизованные банки раскладывают слоями паприку, рубленую зелень и выдавленный чеснок, теперь можно залить маринадом и добавить горошек. Готовый маринованный перец закатывают.

В любом из рецептов можно заменить сахар медом. Так получится более пряный вкус.

Этот маринад подойдет и для стручкового острого перца. Его можно нарезать кружочками или оставить целым, удалив семена и плодоножку.

4
Острый джем из чили – для гурманов

Ну, и напоследок, самый необычный рецепт – желе из жгучего чили. Этот ароматный горький соус хорошо подойдем к мясу, овощам, сырам или крекерам. Особенно он будет уместен в азиатских блюдах. Для его приготовления понадобятся:

  • 8 халапеньо или чили;
  • 350 гр. очищенных болгарских перцев (смесь из красного, желтого, зеленого);
  • 2 ст. л. яблочного уксуса;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 30 гр. сухого желатина.

При работе с острым перцем не забывайте мыть руки или использовать одноразовые перчатки.

Чили хорошо промывают и удаляют плодоножки. Если хотят получить очень острый джем, то семена оставляют. Сладкую паприку очищают от стеблей и семян. Оба вида перемалывают в блендере или комбайне, чтобы вышла мелкая однородная смесь. Выкладывают ее в кастрюлю, добавляют уксус, соль и сахар, ставят на огонь.

Как только смесь закипит, кладут туда желатин и держат на огне еще минуту. Теперь можно разливать желе по баночкам и, дав слегка остыть, закатывать. Перед тем как закрыть банки, размешивают содержимое, чтобы перец равномерно распределился. Хранить такую закатку лучше в холодильнике.

Консервация овоща не занимает много времени, а вот удовольствия зимой такие закуски доставят целое море!