Наряду с огурцами, помидоры чаще всего используют в домашнем консервировании. Это неудивительно, ведь редкий огородник не выращивает на приусадебном участке эти красивые аппетитные овощи. И даже те, у кого нет личного огорода, предпочитают заготавливать несколько баночек консервированных острых помидоров на зиму. Ведь это вкусно и не требует больших затрат.
Свежие томаты в сезон можно купить на рынке по вполне демократичным ценам. А собственноручно сделанные блюда из домашних заготовок послужат отличным украшением стола любого уровня и станут предметом гордости хозяйки.
Консервация без стерилизации
Для этого простого рецепта быстрого приготовления без стерилизации потребуется совсем немного ингредиентов. Это сами помидоры и чеснок, а также:
- соль;
- сахар;
- уксус;
- укроп, петрушка (зелень);
- гвоздика;
- перец черный горошком.
Помидоры лучше всего выбирать не очень крупные, одного размера и одинаковой спелости. Их нужно тщательно промыть, а затем сделать в районе плодоножки каждого томата крестообразную насечку. В нее вложить четверть зубчика чеснока. Такие “нафаршированные” овощи укладываются в чистую стеклянную банку, которую следует предварительно обдать кипятком. Овощи заливаются доверху кипящей водой и оставляются на несколько минут.
Для приготовления рассола нужно взять на литр воды 30 грамм соли, полстакана сахара, несколько соцветий гвоздики, десяток горошин черного перца, ветка укропа и петрушки. Все ингредиенты добавляются в кипящую воду и кипятятся 10 минут. Затем необходимо слить воду из банки и залить вместо нее кипящий рассол. Далее в банку добавляется столовая ложка уксуса, после чего она закатывается, переворачивается и укутывается пледом или одеялом до полного остывания.
Если томаты мелкие, зубчики чеснока можно распределить в банке между ними, а плоды проколоть в месте плодоножки зубочисткой.
Томаты в собственном соку
Это рецепт, известный многим хозяйкам. Чтобы приготовить томаты, кроме них самих и чеснока потребуются:
- сахар;
- соль;
- уксус.
Стеклянные банки необходимо простерилизовать. Это можно сделать в духовке или на пару. Томаты нужно хорошо помыть и разложить по банкам. Залить кипятком доверху, накрыть крышками и оставить на некоторое время. Пока помидоры “отдыхают”, нужно измельчить чеснок с помощью чесночницы или мелкой терки. Затем воду сливают, добавляют полстакана сахара, 30 граммов соли и ставят на огонь.
Рассол нужно довести до кипения и прокипятить десять минут. Затем в банки положить две столовые ложки чесночной массы и залить их доверху рассолом. После этого добавить по столовой ложке уксуса, закатать крышками, перевернуть для контроля герметичности и укутать для медленного остывания.
Помидоры с чесноком и горчицей
Томаты, приготовленные по этому рецепту, очень вкусные, как говорится, пальчики оближешь. Помимо этого, они довольно остренькие. Для того чтобы замариновать их таким способом, потребуются:
- спелые плотные томаты;
- чеснок;
- душистый перец;
- горчица (порошок);
- петрушка (зелень);
- сахар;
- соль;
- уксус.
Банки необходимо простерилизовать. Чистые помидоры порезать на 2 или 4 части в зависимости от размера. На дно литровых банок положить зелень, три зубчика чеснока, столовую ложку горчицы, несколько горошин душистого перца.
Томаты укладываются в банки разрезом вниз. Для заливки на литр воды берут 50 грамм сахара, 15 грамм соли, 50 мл уксуса. Все это нужно поставить на огонь и вскипятить. Разлить горячий маринад по банкам и стерилизовать в течение 15-20 минут. Затем заготовки закрыть крышками и убрать для медленного остывания.
Банки с томатами, приготовленными по такому способу, можно не переворачивать, а дать остыть им в обычном положении.
