Маринованные зеленые помидоры - отличная заготовка на зиму для любителей домашних солений. Приготовление зеленых томатов занимает немного больше времени, чем красных. В свежем виде их есть опасно, потому что в них содержится ядовитое вещество - соланин. Если мариновать, придерживаясь всех правил, то оно исчезнет. И из зеленых помидоров получатся вкусные деликатесы. Их можно подавать к столу как в готов виде, дополнять горячее или гарнир, так и в качестве добавки к салатам.

1
Подготовка к маринованию

Для того, чтобы приготовить маринованные зеленые помидоры, нужно тщательно подготовиться. Во-первых, необходимо выбрать плоды подходящего размера. В маленьких, недоросших овощах количество соланина больше и избавиться от него труднее. Для маринования подойдут томаты средних размеров или сорта пальчики. Но если в наличии только крупные, то их можно разрезать на несколько частей.

Во-вторых, нужно проверить их свежесть и плотность. Испорченные плоды удаляются. В-третьих, стоит тщательно помыть их в теплой воде. А также промыть и высушить другие ингредиенты, указанные в рецепте. Посуда и приборы, которые будут применяться при засолке зеленых помидоров, тоже должны быть чистыми и подвергнутыми стерилизации. Лучше заранее подготовить одеяла и пледы для укутывания банок.

Маринование заключается в заливке томатов и других ингредиентов составом, приготовленным на основе воды с добавлением уксусной кислоты, сахара, соли, различных специй по вкусу.

2
Ингредиенты для заготовок

Для приготовления соленых зеленых помидоров или других заготовок обязательно потребуются другие ингредиенты и овощи, чтобы придать им разнообразный пикантный вкус.

Наиболее часто используются следующие компоненты:

  • Чеснок. Вкус зеленых томатов, маринованных с чесноком, понравится практически всем. Такие овощи или салаты из них отлично подойдут как закуска к праздничному столу.
  • Зелень. Петрушка, лист салата, базилик или укроп послужат не только для придания вкуса, но и для украшения маринованных помидоров.
  • Морковь. Внешне банки с плодами разного цвета выглядят очень красиво. И при подаче к столу морковь отлично обыграет общий вид блюда. Кроме того, она придает своеобразный сладковатый вкус.
  • Уксус, соль и сахар, перец. Из этих составляющих готовится маринад.

3
Рецепты приготовления зеленых помидоров

Опытные хозяйки знают, что из зеленых помидоров можно приготовить множество разнообразных солений и закаток на зиму не хуже чем в магазине. Но и начинающим не стоит отчаиваться, ведь сегодня любую информацию можно найти в интернете, а на кулинарных сайтах хранится огромное количество простых рецептов, каждый из которых подробно расписан и иллюстрирован яркими фотографиями.

Самые популярные из них:

  • Фаршированные помидоры с начинкой. Она может быть абсолютно любой. Томаты надрезаются и фаршируются на ваш вкус.
  • Маринование помидоров холодным способом. Принцип приготовления практически такой же, как в случае с горячим маринадом. Только все специи и ингредиенты добавляются в холодную воду.
  • Соленые помидоры.

3.1
Фаршированные соленые томаты

Ингредиенты: 2 кг зеленых помидоров, 0,5 кг моркови, по 150 гр петрушки и укропа, 1 головка чеснока, 2 шт. острого красного перца. Для заливки: 2 л воды, 100 гр крупной соли.

Способ приготовление: посолить воду, довести до кипения, остудить. Натереть морковь на крупной терке, порубить зелень. Пропустить чеснок через пресс, если такой возможности нет, то очень мелко порезать. Нашинковать красный перец. Смешать морковь, чеснок, перец и зелень.

Помидоры разрезать, но не до конца, заполнить смесью овощей. Аккуратно сложить в кастрюлю и залить доверху заранее приготовленным холодным рассолом. Накрыть крышкой. Если осталась лишняя начинка, разложить ее между томатами. Если плоды некрупные, уложите их в несколько рядов.

Через 3-4 дня можно подавать к столу.

3.2
Зеленые помидоры по-грузински

Ингредиенты: 1 кг томатов, по 150 гр сельдерея, ‏петрушки, ‏укропа, ‏50 гр чеснока, 3 стакана воды, лавровый лист, 1 шт. перец ‏красный, 1 ст. л. соли.

Способ ‏приготовления: твердые ‏плоды ‏небольшого размера помыть ‏в ‏холодной ‏воде.‏ Зубчики ‏чеснока разрезать ‏на 4 ‏части, ‏перец нарезать ‏полукольцами. Вскипятить в ‏кастрюле воду, ‏положить ‏половину ‏зелени, ‏проварить 5 минут, после ‏чего ‏вынуть зелень‏ и охладить ‏воду, ‏добавить ‏в ‏нее ‏соль.‏ Банки ‏стерилизовать, заполнить томатами, в ‏незаполненные ‏промежутки положить оставшуюся ‏зелень, ‏чеснок и ‏перец.

Залить ‏банки рассолом, ‏закатать крышки ‏и поставить в сухое ‏ㅤ прохладное ‏место. Недели ‏через ‏2 помидоры будут ‏готовы к употреблению.

3.3
Салат "Дунайский"

Ингредиенты: 700 гр зеленых томатов, 350 гр репчатого лука, 350 гр моркови, 75 мл 9-процентного уксуса, 75 мл масла растительного, 75 гр сахара, 25 гр соли, 1 шт. лаврового листа, 5-7 шт. перца черного горошком.

Способ приготовления: разрезать овощи на 4-6 частей, лук нарезать тонкими полукольцами и добавить к помидорам. Морковь натереть на терке для корейских салатов, добавить к овощам. Всыпать соль и сахар, оставить на 2 часа. Добавить в салат остальные продукты по рецепту и переложить все в кастрюлю. Тушить 30 минут на среднем огне под крышкой. Разложить готовый салат по стерильным банкам и закатать. Перевернуть банки и накрыть их теплым одеялом до остывания. Через сутки убрать банки в прохладное место на хранение.

3.4
Квашеные помидоры

Ингредиенты: крупные ‏зеленые томаты, несколько веток сельдерея, ‏чеснок, ‏красный ‏горький ‏перец. Для рассола: ‏ 1 ‏л холодной ‏воды, 70 гр‏ крупной соли.

Способ приготовления: овощи ‏разрезать ‏вдоль, ‏зубчики чеснока ‏порубить‏ на ‏несколько частей, ‏перец нарезать кольцами.‏ В ‏каждый ‏помидор положить несколько кусочков ‏чеснока, ‏веточку сельдерея, 1-2 ‏кусочка перца. Чтобы он ‏не ‏расползался, ‏можно обмотать ‏ниткой.‏ На ‏дно кастрюли выложить ‏веточки ‏сельдерея, ‏затем томаты и повторить слои. ‏ Сверху ‏должен ‏остаться сельдерей.‏ Залить рассолом и поставить под ‏гнет.‏ Когда помидоры перестанут пузыриться, их можно ‏ употреблять.‏ Для ‏длительного хранения слить ‏рассол, прокипятить его ‏и залить банки снова.

3.5
Помидоры, фаршированные морковью и чесноком

Зеленые ‏томаты надрезать ‏по ‏серединке, ‏но ‏не ‏до ‏конца. ‏В ‏промежуток ‏вставить ‏зубчик ‏чеснока, ‏кусочек морковки, ‏зелень. Эту ‏же ‏процедуру ‏повторить ‏со ‏всеми ‏плодами.‏

Наполнить ‏фаршированными томатами ‏3-литровую ‏банку ‏до ‏краев, залить ‏кипятком, ‏оставить ‏на 45 ‏минут. ‏Слить ‏воду ‏и ‏залить помидоры повторно ‏кипящей ‏водой. ‏Перед ‏заливкой ‏в ‏банку ‏положить ‏1 ‏ ст. ‏л. соли, ‏7 ‏ ст.‏ л. сахара, ‏столько ‏же ‏ложек ‏9-процентного ‏ уксуса.‏

Плоды получаются ‏сладковатыми, ‏но тем, ‏кто ‏любит ‏соленый ‏вкус, ‏пропорции ‏сахара ‏и ‏соли ‏можно изменить.

3.6
Зеленые помидоры "пьяные"

Ингредиенты из ‏расчета ‏на ‏7 ‏ банок ‏по ‏700 ‏ гр: ‏1,5 ‏ л ‏воды, ‏4 ‏ ст. ‏л. сахара, ‏2-3 ‏ ст. л. ‏‏соли, 3 лавровых ‏листа, 2 ‏зубчика ‏чеснока, 10 ‏горошин ‏душистого ‏перца, 5 ‏шт. ‏гвоздики, 2 ‏ст. ‏л. ‏водки, ‏2 ст. л. ‏9-процентного уксуса, ‏щепотка ‏горького ‏красного ‏перца.‏

Способ приготовления: томаты утрамбовать в банках. Отдельно сварить маринад из остальных ингредиентов. Залить ‏‏овощи, ‏стерилизовать и ‏закатать.

3.7
С желатином

Ингредиенты для ‏заливки: ‏1 л ‏воды, ‏3 ‏ ст. л. ‏‏соли, ‏столько ‏же ‏сахара, ‏7-8 ‏ шт. ‏лаврового ‏листа, 20 ‏ ‏горошин душистого ‏перца, ‏10 ‏ шт. ‏гвоздик, ‏10 ‏ гр ‏желатина, 5 ‏стаканов ‏6-процентного ‏ уксуса.

‏Способ приготовления: желатин ‏предварительно ‏замочить ‏в ‏теплой ‏воде на 40 ‏минут.‏ Сделать ‏заливку, ‏прокипятить, ‏добавить ‏в ‏нее ‏уксус ‏и ‏желатин, ‏снова ‏вскипятить.‏ Залить ‏помидоры ‏и ‏стерилизовать ‏5-10 ‏ минут.

3.8
С капустой

Для ‏заливки: ‏‏2,5 л воды, ‏100 гр соли, 200 ‏гр ‏сахара, 125 мл 9-процентного ‏уксуса.‏ Необходимые ‏специи: ‏петрушка, ‏укроп, ‏болгарский ‏ перец.‏

Способ приготовления: помидоры ‏и ‏капусту ‏нарезать ‏крупными ‏кусками, ‏сложить ‏в ‏банку ‏со ‏специями.‏ Первый ‏раз ‏залить ‏кипятком, ‏подождать ‏20 ‏ минут, ‏второй ‏раз ‏залить ‏заливкой.‏ Добавить ‏по 1 ‏таблетке ‏аспирина ‏на ‏каждую ‏литровую ‏банку, ‏закатать.

3.9
Зеленые помидоры в ведре или бочке

Ингредиенты: ‏10 кг зеленых томатов, 8 ‏л ‏воды, ‏400 гр ‏соли, 200 ‏гр ‏сахара, ‏столько ‏же ‏укропа, 10-15 ‏гр ‏горького ‏перца, ‏100-120 ‏ гр ‏листьев ‏черной ‏смородины ‏или ‏вишни.‏

Способ приготовления: вскипятить воду, охладить. Добавить соль. Вымытые ‏овощи ‏плотно ‏уложить ‏в ‏бочку ‏или ‏ведро, ‏пряности ‏уложить ‏на ‏дно, в ‏середину ‏и ‏сверху, ‏пересыпать ‏сахаром.‏ При ‏укладке ‏слегка ‏встряхивать, ‏после ‏заполнения ‏залить ‏рассолом.‏ Чем ‏крупнее ‏плоды, ‏тем ‏крепче ‏будет ‏рассол.‏

Заполненную ‏бочку ‏или ‏ведро ‏закрыть ‏‏крышкой, ‏сверху ‏положить ‏деревянный ‏круг ‏с ‏гнетом.‏ Хранить ‏в ‏прохладном ‏помещении, ‏можно ‏употреблять ‏через ‏40-50 ‏ дней.

3.10
Маринованные овощи дольками

Ингредиенты: 1,2 кг томатов, 2 шт. лаврового листа, 15 шт. черного перца горошком, столько же перца душистого горошком, 1 ч. л. перца красного молотого, 100 гр лука, 150 мл 9-процентного уксуса. Для ‏заливки - ‏1 л воды, 100 гр соли, 200 гр сахара.

Способ приготовления: помыть ‏томаты, ‏нарезать ‏дольками, ‏лук ‏очистить, вымыть ‏и ‏нарезать ‏мелко.‏ Приготовить ‏заливку: ‏вскипятить, ‏охладить ‏и ‏добавить ‏уксус.‏ Соединить ‏овощи ‏со ‏специями, ‏залить ‏и ‏оставить ‏на ‏10 ‏ часов.‏ Маринад ‏слить, ‏плотно ‏уложить ‏помидоры ‏в ‏банки.‏ Маринад ‏вскипятить, ‏залить ‏им овощи.‏ Накрыть ‏крышками, ‏стерилизовать ‏в ‏течение ‏20 ‏ минут. ‏Герметично ‏закрыть, ‏поставить ‏охлаждаться.

4
Хранение

Срок хранения консервированных продуктов варьируется и зависит от способа консервации. В среднем это длится 1-2 года. Если дольше, то томаты могут потерять упругость и стать невкусными. Идеальная температура для хранения - от +1 до 6 градусов. Если таких условий нет, то можно консервировать помидоры быстрым способом и употребить до того, как они испортятся.

Для того чтобы замариновать и засолить зеленые помидоры, не требуется много усилий. Всего несколько несложных процедур и вкусные консервированные томаты готовы. С рецептами можно экспериментировать и добавлять ингредиенты по вкусу. Главное, соблюдать все условия для того, чтобы ядовитое вещество, содержащееся в плодах, было нейтрализовано и не нанесло вред здоровью.