Когда дело касается заготовок на зиму, то у любой хозяйки найдется с десяток проверенных и используемых из года в год рецептов. Иногда хочется попробовать чего-то нового, чтобы удивить семью и гостей не только маринованными огурчиками или ароматным лечо из помидор. На этот случай подойдет рецепт лечо из огурцов — блюдо нестандартное, но аппетитное и простое в приготовлении. Продукты в ход идут привычные, а вкус получается новый.
Выбираем ингредиенты правильно
Для приготовления лечо из огурцов понадобятся:
- 5 кг огурцов;
- 2,5 кг помидоров;
- 1 кг болгарского перца;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан растительного масла;
- 1 стакан уксуса 9%;
- 100 гр соли;
- 1 головка чеснока.
От выбора огурцов зависит итоговый вкус блюда. Если взять небольшие, неперезрелые и упругие плоды, а затем порезать их на крупные куски, то итогом станут хрустящие маринованные огурчики в соусе лечо. Если использовать крупный, слегка передержанный урожай, нашинкованный тонкой соломкой, то получится лечо без ярко выраженного огуречного хруста. Оба варианта невероятно вкусные, поэтому выбирайте тот, что вам ближе.
Помидоры нужно брать самые спелые и сочные – ведь это основа соуса, а соответственно и вкуса блюда. Их следует измельчить до состояния сока с мякотью. Можно делать это несколькими способами:
- разрезать помидор на две части и протереть через терку, оставив кожицу;
- снять с помидор кожицу, предварительно обдав кипятком, и нарезать кубиками;
- прокрутить помидоры через шнековую соковыжималку, мясорубку или измельчить в блендере.
Чтобы снять кожицу с томата было проще — бланшируем его. Для этого делаем крестообразный надрез на помидоре и обдаем его кипятком. Осторожно, если держать его под горячей водой дольше 30 секунд, то мякоть станет вареной.
Можно заменить помидоры купленным томатным соком или томатной пастой. Но это сильно скажется на вкусе, поэтому лучше воспользоваться свежими плодами.
Болгарский перец можно выбрать любой. Красный или желтый сорт будет эффектнее смотреться в лечо — сделает блюдо ярче и аппетитнее. Но и с душистыми зелеными плодами вкус выйдет — просто пальчики оближешь!
В качестве специй в лечо можно добавить свои любимые пряности и травы. Здесь будут уместны черный или острый перец, петрушка, розмарин, кинза, тимьян.
Стерилизацией банок можно заняться, пока будет тушиться лечо, у вас будет в запасе полчаса времени.
Пошаговое руководство к действию
Когда все ингредиенты выбраны, тщательно вымыты, а банки и крышки простерилизованы, можно приступать к готовке. Рецепт простой и не займет много времени, тем более с пошаговым планом:
- Первым делом режем огурцы. Если в ход идут молодые и хрустящие плоды длиною 4-5 см, то разрезаем их по длине на 4 части. Если используем крупные — нарезаем их тонкой соломкой.
- Делаем пюре из томатов любым из перечисленных выше способов.
- Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян и нарезаем соломкой.
- В большой кастрюле разогреваем масло и добавляем томаты, перец и огурцы. Туда же отправляем сахар, соль и уксус, выдавливаем или мелко режем чеснок и все остальные специи по вкусу. Даем всей этой смеси закипеть, уменьшаем огонь и тушим еще минут 30.
- Теперь готовое лечо можно разложить по заранее простерилизованным банкам и плотно закрыть крышками.
Любые закатки необходимо перевернуть дном вверх и накрыть полотенцем. А на следующий день готовые банки можно прятать в прохладное место и хранить там хоть всю зиму.
