Брокколи — изысканный представитель семейства Капустных, обладающий превосходным вкусом и множеством других преимуществ. Это одна из самых питательных овощных культур.
Делая на зиму заготовки из брокколи, хочется максимально сохранить полезные свойства продукта и красивый внешний вид. Чтобы закатка оправдала ожидания исполнителя, нужно ознакомиться с простыми правилами консервирования спаржевой капусты.
Самая питательная разновидность капусты
Брокколи — спаржевая капуста родом из Италии. Она является близкой родственницей цветной капусты, но значительно превосходит ее по вкусовым и питательным качествам. На сегодняшний день распространена в кулинарии всего мира. Ее используют для приготовления первых блюд, гарниров и салатов.
Эта разновидность капустных растений отличается прекрасным химическим составом. Она содержит большое количество витаминов группы B, K, C, A, органические кислоты, биологически активные вещества. Брокколи необходимо питаться беременным женщинам, грудным детям, старикам, а также людям, склонным к онкологическим заболеваниям.
Спаржевая капуста идеально подходит для рациона худеющих — она имеет отрицательную калорийность. При употреблении овоща в пищу, организм сжигает калории, а благодаря большому содержанию клетчатки остается чувство сытости. Также она понижает уровень холестерина в крови, очищает кишечник, выводит лишнюю жидкость и соли.
Из брокколи можно делать зимние заготовки. Маринованная, засоленная капуста или закатанный салат по-корейски отлично разнообразят рацион в холодный период года. Для того чтобы готовая консервация сохранила приятный вкус и полезные свойства, ее нельзя долго подвергать тепловой обработке. Важно правильно выбрать овощи для приготовления: соцветия должны быть насыщенного зеленого или фиолетового цвета, без желтого оттенка, серых и коричневых вкраплений и пятен; стебель — твердый, светло-салатовый.
Простые рецепты заготовки «кучерявого» овоща
Чтобы сохранить капусту брокколи на зиму, ее отправляют в заморозку, сушат, квасят и солят. Но более вкусными считаются рецепты маринования. С помощью этого способа консервирования можно придать овощу сладкий привкус или кислинку. Готовые соцветия выглядят очень презентабельно и замечательно украсят не только повседневный, но и праздничный стол.
Классический рецепт маринованной брокколи
Чтобы замариновать брокколи, потребуется такой набор продуктов:
- плотные нераскрытые соцветия капусты – 1 кг;
- сахар – 25 гр (1 ст. л.);
- соль – 25 гр (1 ст. л.);
- уксусная эссенция – 0,25-0,35 литра;
- вода – 1 литр.
Для начала головки капусты замачивают не менее получаса в растворе с солью. Эта процедура позволит хорошо очистить их от грязи и мелких насекомых. Подготовленную брокколи разделяют на соцветия и опускают в кипящую воду на 5–7 минут, потом перекидывают в холодную.
Чтобы приготовить капустный маринад, нужно смешать 1 литр воды с сахаром, солью и уксусом в вышеуказанных пропорциях и довести до кипения.
На следующем этапе приготовления остывшие соцветия капусты укладывают в чистые банки, заливают горячим маринадом, прикрывают крышками и ставят пастеризовать (банки опускают в емкость с водой 70–80 градусов и держат на огне 20–30 минут). Потом консервацию закатывают, укутывают теплым пледом и оставляют до полного остывания.
Консервированная брокколи с зеленью и чесноком
Эта рецептура позволяет приготовить блюдо с добавлением уксуса и без него. Если в маринад не класть кислоту, то капусту можно употреблять в пищу уже через 2–3 дня после приготовления. Чтобы консервированная брокколи имела насыщенный вкус и пряный аромат, потребуются такие ингредиенты:
- соцветия брокколи – 2 кг;
- соль – 100 гр;
- сахар-песок – 200 гр;
- растительное масло – 1 стакан;
- уксус – 1 стакан;
- чеснок 4 дольки;
- укроп, петрушка — по вкусу;
- черный перец горошком – 6 шт.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- вода – 1,5 л.
Как в вышеописанном рецепте, побеги брокколи очищают, бланшируют и укладывают в стерилизованные стеклянные банки, туда же добавляют чеснок и зелень.
Для приготовления маринада смешивают воду с солью, сахаром, маслом, уксусом и специями. Раствор доводят до кипения и выливают в подготовленные емкости с овощами.
Банки с консервацией нужно пастеризовать, закатать крышками и укутать теплым одеялом. Заготовки хранят в прохладном темном помещении.
