Икра, заготовленная без стерилизации, ценится больше, поскольку овощи, подвергающиеся меньшей температурной обработке, сохраняют в себе максимальную концентрацию витаминов. Такая закуска является не только вкусной и аппетитной, но и полезной. Баклажан, который называют еще синим кабачком, насыщает ее витамином A и большим количеством клетчатки, томат – калием, болгарский перец – йодом, цинком и фосфором, а лимонный сок и зелень являются источниками аскорбиновой кислоты, витаминов группы B, магния и фтора.

1
Рецепт классической баклажанной икры

Это самый популярный и проверенный годами способ приготовления любимой всеми закуски в домашних условиях. В нем не используются никакие другие овощи, кроме баклажанов. А они выбираются самые молодые, не имеющие привкуса горечи.

Ингредиенты для заготовки:

  • молодые баклажаны – 3 кг;
  • чеснок – 2 большие головки;
  • средних размеров луковицы – 1 кг;
  • петрушка – 300 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • половина лимона;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль и черный душистый перец – по вкусу.

Инструкция приготовления:

  1. 1. Баклажаны промывают в воде и разрезают вдоль пополам, запекают в духовой печи до мягкого состояния. Затем мякоть из кожуры вынимают и измельчают овощи острым ножом.
  2. 2. Луковицы очищаются от шелухи и мелко нарезаются кубиками. Зелень и чеснок также мелко рубятся, смешиваются с луком и баклажанами.
  3. 3. Полученная смесь заправляется подсолнечным маслом, соком половины лимона и специями, после чего тушится под крышкой на слабом огне 25 минут, при необходимости можно добавить 100 миллилитров масла.
  4. 4. Будучи еще горячей, готовая икра раскладывается в заранее простерилизованные банки и закрывается термокрышками.

2
Баклажановая икра с болгарским перцем и томатной пастой

Чтобы икра была не только вкусной, но и красиво смотрелась на столе, все овощи в процессе подготовки нарезают примерно одинаковыми по размеру кусочками.

Ингредиенты:

  • молодые баклажаны – 600 г;
  • крупная морковь – 1 шт. ;
  • болгарский перец – 2 шт. ;
  • свежие крупные помидоры – 2 шт.;
  • луковицы репчатые – 2 шт. ;
  • томатная паста – 2 столовые ложки;
  • чеснок – 1 крупный зубчик;
  • масло растительное – 150 мл;
  • сахар – 2 столовые ложки;
  • вода для разбавления пасты – 150 мл;
  • уксус 9 % – 1 столовая ложка;
  • соль, перец – по вкусу.

Чем большее количество моркови добавляют в икру из баклажанов, тем более сладковатый вкус она в итоге приобретет.

Рецепт приготовления:

  1. 1. Баклажаны промываются и нарезаются кубиками, добавляется соль.
  2. 2. Луковицы очищаются от шелухи, болгарский перец от семян – все нарезается кубиками.
  3. 3. Морковь чистится и трется на крупной терке.
  4. 4. На сковороду наливают 70 мл подсолнечного масла и обжаривают баклажаны на среднем огне.
  5. 5. Далее баклажаны нужно выложить в кастрюлю, а в сковороду вылить оставшееся масло и, помешивая, обжарить лук, морковь и перец.
  6. 6. По готовности добавить в сковороду нарезанные кубиками помидоры и 5 минут обжаривать всю массу вместе, помешивая.
  7. 7. Выложить готовую смесь в кастрюлю к баклажанам и перемешать. Добавить в овощную массу соль, сахар, перец и разведенную водой томатную пасту.
  8. 8. На протяжении 10–15 минут тушить икру на слабом огне, а в конце добавить измельченный чеснок и уксус и потушить еще пару минут.
  9. 9. Икра раскладывается по стерилизованным баночкам и закрывается термокрышками.

При желании перед тем, как разложить заготовки по банкам, можно пюрировать икру с помощью блендера.

Заготовки можно хранить как в холодильнике, так и в погребе.

3
Рецепт икры из овощей, измельченных в мясорубке

Икра, приготовленная таким способом, получается очень нежной, ее хорошо намазывать на хлеб. Тушат овощи до тех пор, пока они не приобретут желаемую консистенцию. Количество указанных ингредиентов рассчитано на 6 поллитровых банок готовой закуски.

Ингредиенты:

  • молодые баклажаны – 2 кг;
  • свежие помидоры – 1 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • масло растительное для обжарки;
  • сахар, соль, перец – по вкусу;
  • уксус – 20 мл.

Приготовление:

  1. 1. Баклажаны промываются под холодной водой и очищаются от кожуры, точно так же, как и помидоры. Болгарский перец освобождается от семян.
  2. 2. Все овощи перекручиваются через мясорубку, а затем полученная масса выкладывается в казан с толстым дном и приправляется солью, сахаром и перцем.
  3. 3. После закипания овощи тушат около часа до желаемой консистенции, затем в икру вливается 100 мл растительного масла и 20 мл уксуса.
  4. 4. Готовая икра тщательно перемешивается, раскладывается по стерильным банкам и закрывается термокрышками.

4
Икра из баклажанов в мультиварке

Очень быстро можно приготовить вкуснейшую баклажанную икру в мультиварке, затратив на это минимум своего времени.

Ингредиенты:

  • молодые баклажаны – 1 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • крупная морковь – 2 шт.;
  • репчатый лук – 3 штуки среднего размера;
  • чеснок – 2 крупных зубчика;
  • томатная паста – 100 г;
  • вода – 1 ст. л. ;
  • растительное масло для обжарки;
  • сахар, соль, перец – добавить по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Луковицы очищаются и нарезаются кубиками, морковь перетирается на крупной терке.
  2. 2. Баклажаны и болгарский перец промываются и мелко измельчаются при помощи острого ножа.
  3. 3. Томатная паста разбавляется горячей водой.
  4. 4. В мультиварке выбирается режим «Выпечка», дно чаши смазывается растительным маслом, на котором обжаривается репчатый лук.
  5. 5. Как только он приобретет золотистый цвет, в чашу добавляется морковь, а через 5 минут и баклажаны.
  6. 6. Спустя еще 10 минут к овощам добавляют перец, и на мультиварке выбирается режим «Тушение» с таймером на 40 минут.
  7. 7. По истечении половины этого времени крышку открывают и добавляют сахар, соль, перец и томатную пасту. Ингредиенты перемешиваются и продолжают тушиться еще около 20 минут.
  8. 8. Готовую икру останется лишь разложить по специально подготовленным банкам и закрыть термокрышками.

Баклажанная икра всегда считалась украшением стола на зимние праздники. Каждая хозяйка может выбрать для себя и членов семьи несколько вариантов ее приготовления, соответствующих предпочтениям. Либо опытным путем можно создать неповторимый рецепт, экспериментируя с количеством и разнообразием добавляемых в икру ингредиентов. Те, кто любят закуски поострее, могут попробовать добавить немного перца чили.