Бочковые помидоры – русское блюдо, которое готовили еще наши бабушки и прабабушки. Яркие и ароматные соленые томаты в бочках хранятся очень долго и хорошо сочетаются с другими блюдами. А после мариновки и засолки получаются особенно вкусными, сочными, мясистыми. Если у вас большая семья или вы просто любите соленые овощи, то засолка помидоров в бочках на зиму станет лучшим вариантом. Все что потребуется для рецепта – это сами плоды, немного специй и зелени.
Готовим бочку к засолке
Для того чтобы приготовить соления в бочке, потребуются емкости разных деревянных пород. Но не хвойные, потому что им свойственно придавать томатам характерный смолистый, немного неприятный запах. Если процесс засолки проходит в домашних условиях, то желательно использовать тары от десяти и более литров, но не пятидесяти. Бутыли, банки из стекла, глиняные горшки до пятнадцати литров также отлично подходят.
Рецепт приготовления бочковых томатов
Перед тем как приступить к приготовлению, тару нужно тщательно вымыть с содой, ополоснуть кипятком, холодной водой и высушить. Требуется учесть, что в нее помещается не более 60% от объема. Поэтому на 50-литровую бочку берут тридцать килограмм томатов, на 20 литров – двенадцать килограмм и так далее. В стеклянные емкости помещается только половина от объема, то есть пять килограмм в десятилитровую банку.
Чтобы засолить помидорчики, важно выбирать покрасневшие, розовые плоды с плотной мякотью. Зеленые томаты не такие вкусные и полезные при засолке. Именно поэтому их так редко можно встретить в засоленном виде. Они должны быть целые, без единой трещинки, не пораженные заболеваниями и одинакового размера.
Сливовидные томаты – наиболее пригодные для засолки, так как имеют сравнительно небольшие размеры и плотную мякоть.
Ингредиенты для рецепта на каждые десять килограммов томатов:
- 150 грамм свежего укропа;
- 10 грамм перца любого;
- листья селеры (сельдерея);
- 50 грамм петрушки;
- 50 грамм листьев хрена;
- 100 грамм листьев смородины черной.
Если отсутствуют листья селеры, черной смородины или петрушки, можно использовать больше укропа. Помидоры плотно укладывают в тару, которая была заранее помыта или стерилизована, потом заливают раствором из 5-процентной соли. На каждые двенадцать литров берут в среднем 600 или 700 грамм соли.
Когда засаливают помидорчики в бочке, плоды всплывают. Чтобы этого не произошло, их накрывают крышками из жести и оставляют на шесть дней, чтобы прошел первый период брожения и отошли газы.
Если начала появляться плесень, крышки требуется убрать, добавить нужное количество рассола и плотно закрыть. Хранят такую консервацию в темных и прохладных помещениях: погребах, гаражах, ямах под домом, подвалах, где температура не ниже нуля.
Квашеные зеленые помидоры на зиму
Квашеные помидоры в бочках – очень вкусное блюдо, готовить которое совсем несложно. Ингредиенты для приготовления закуски:
- четыре килограмма помидоров зеленого цвета;
- три моркови большого размера;
- три сладкий болгарских перца;
- полкилограмма репчатого лука;
- две головки чеснока;
- перец чили;
- полстакана уксуса 9-процентного;
- четверть стакана соли и сахара;
- полстакана растительного масла без запаха.
Первым делом зеленые помидоры требуется помыть и нарезать кубиками, так же поступить с перцем. Морковь, лук, чеснок и перец чили натереть на терке и сложить все овощи в одну большую кастрюлю. После налить масло и кипятить в течение пяти минут.
Спустя время, когда помидоры остынут, добавить уксус, соль и сахарный песок. Томить смесь на слабом огне еще в течение получаса. После томаты разложить в бочки и банки, заранее стерилизованные на огне в духовой печи или в кипящей воде с крышками. Тару закрыть и убрать под теплое одеяло до остывания.
Спустя пару дней, когда овощи остынут, их можно отправить на хранение в темное и прохладное место до зимы: погреб, гараж или кладовку. Важно следить за температурой и влажностью воздуха в помещении.
После вскрытия банок помидоры нельзя хранить в холодильнике более полутора недель, а в открытом помещении около двух дней, потому что они быстро забродят и испортятся. Держать томаты в бочках можно всего полтора месяца.
Что делать, если нет бочки?
Вместо бочки для засолки помидоров можно использовать пластиковые ведра, большие кастрюли, банки.
Чтобы приготовить томаты в ведерке, достаточно иметь следующий набор ингредиентов: 1 килограмм помидоров, сто грамм соли, две головки чеснока, укроп, петрушка, горчица, листья хрена и черной смородины по вкусу. Все овощи и зелень перемываются, после чего готовится соляной раствор.
Томаты складываются в тару бок о бок, чередуясь с зеленью и специями, заливаются теплым или холодным соляным раствором. Далее их закрывают крышкой и отправляют в холодильник на засолку. Открывать помидорчики можно уже спустя десять дней. Но лучше подождать месяц, чтобы получить ароматные, вкусные и сочные помидоры холодной засолки в ведре.
Иногда при данном способе может появиться плесень. Но ее не бывает, если ведро было стерильно чистое, а овощи помыты в горячей воде.
