Березовый квас не только прекрасно освежает, тонизирует, он к тому же вкусный и содержит большое количество микроэлементов и целебных свойств. Это замечательный очиститель от всего лишнего в наших органах, прекрасно работает как мочегонное средство, оказывает влияние на пищеварение и работу кишечника.
Кроме того, это абсолютно натуральный, не имеющий ни малейшей примеси химических веществ и доступный для приготовления в домашних условиях каждой хозяйке продукт.
Способы приготовления березового кваса
Рецептов квасного напитка из березы много. Отличаются они ингредиентами, а потому и вкусом, но всех их объединяет способ выработки этого замечательного утолителя жажды, основанный на методе брожения.
Все рецепты легко готовятся и не требуют большого количества компонентов и трудозатрат. Понятий “правильно” или “неправильно” в их составлении не существует. Каждый вправе в меру своей фантазии и вкусовых пристрастий сделать свой квас, подбирая нужные ему составляющие.
Классический рецепт с изюмом
Для него понадобится:
- 10 л сока из березы;
- 0,5 кг сахара;
- 0,5 стакана изюма.
Очищенное березовое сусло, тщательно вымытый и просушенный изюм смешать в емкости с сахарным песком и взбалтывать, пока он не растворится полностью. Закрыть посуду тканевой повязкой и выставить на три дня в теплое помещение. Когда смесь перебродит, квас созреет и его можно будет употреблять в пищу, остается только разлить по бутылкам и определить в холодное место, где он может сохранять свои свойства до 4 месяцев.
Медовый напиток
Один из самых полезных квасных напитков, способствующих повышению иммунных качеств.
Компоненты:
- 10 л свежего березового сока;
- 30-40 г жидкого меда;
- 3-4 шт. лимона;
- 50 гр свежих дрожжей;
- 3-4 шт. изюма.
Выжатый лимонный сок смешать в глубокой посуде с березовым, дополнить остальными ингредиентами, все хорошо перемешать и разлить по бутылкам. Емкости герметично закрыть и оставить в холодном месте на 4 дня. За это время он сквасится, и его можно будет употреблять. Такой иммуномодулятор очень актуален перед обострением осенне-зимних простуд.
“Хлебный” квас
Перебродившее сусло с хлебом не отличается по вкусу от магазинного хлебного кваса, а пользы от него гораздо больше.
Для него необходимо:
- 2,5 л березового сока;
- 2-3 корочки черствого бородинского хлеба;
- 0,5 стакана сахара;
- 50 г изюма;
- 50 г кофейных зерен.
Зерна нужно предварительно прокалить на сковороде, хлеб поджарить в духовом шкафу, промыть и просушить вяленый виноград. Все ингредиенты необходимо ссыпать в трехлитровую емкость, залить березовым нектаром, определить в тепло и установить на ней “сигнализатор” квашения в виде проколотой единожды резиновой перчатки. Ее раздувание будет говорить о том, что процесс пошел, а “опадение” – завершился. По окончании брожения жидкость надо очистить от гущи, разлить по бутылкам, выдержать на холоде двое суток, и квас дозреет.
“Апельсиновый нектар”
Такой напиток пользуется большим спросом у малышей, он очень ароматный, по вкусу напоминает фруктовый микс и невероятно полезный.
Компоненты:
- 2,5 л свежего березового сока;
- 1 апельсин;
- 50 г изюма;
- мелиссы и мяты по несколько веточек;
- 1 стакан сахара
- 10 г свежих дрожжей.
Живые дрожжи нужно растереть с сахаром, апельсин разрезать на ломтики, смешать с остальными компонентами (кроме изюма) в трехлитровой банке, залить суслом и выставить в теплое помещение на 2 дня. Как только жидкость заквасится, ее следует профильтровать, разлить по бутылкам, закладывая в каждую по 3 изюмины, и определить в холодное место. Квас будет готов на вторые сутки.
Рецепт с сухофруктами
Этот квас обладает приятным пряным, согревающим вкусом. Для него понадобится:
- 5 литров свежего березового сока;
- 1 кг сухофруктов;
- 0,3 кг изюма.
Сухофрукты и изюм необходимо тщательно промыть и просушить, после этого все компоненты смешивают в емкости, где будет идти закваска, и ставят в тепло. Брожение будет происходить на протяжении 4 суток – желательно периодически перемешивать смесь. Затем готовый продукт в небольшой таре хранят в холодном месте (холодильник, погреб).
Квас с клюквой и медом
Очень полезный и освежающий напиток, который готовится из следующих ингредиентов:
- 3 л березового сока;
- 2 ст. ложки жидкого меда;
- 2-3 ст. ложки клюквы;
- несколько листочков мяты.
Все компоненты смешиваются в трехлитровой емкости, надевается “сигнализатор” брожения, и по завершении процесса квас распределяется по небольшим бутылочкам и отправляется на хранение в холодное место.
Напиток с ячменем
Ячмень придает соку вкус, похожий на дрожжевой. Такой квас прекрасно подходит для заправки домашней окрошки. Это самый простой и надежный рецепт. Напиток сохраняет свои свойства более полугода.
Для его приготовления используется минимум компонентов:
- 3 л свежего березового сока;
- 1 стакан ячменя.
Ячмень необходимо предварительно обжарить. От того, до какого цвета дойдут зерна, зависит вкус кваса: если до золотистого, то он будет нежный, мягкий, а в случае доведения его до темного состояния – с горчинкой. Подготовленные зерна опускаются в марлевом мешочке в емкость с соком, и напиток настаивается в теплом помещении 4 дня. При этом его нужно периодически помешивать, а по завершении брожения разлить по бутылкам и выставить на холод. Со временем он потемнеет и приобретет ярко выраженный аромат ячменя.
Особенностью напитков, приготовленных методом брожения, является то, что храниться длительное время они могут только в прохладных условиях (холодильнике, погребе), в противном случае они прокисают, теряя свои вкусовые и полезные качества.
Приготовление уникального по своим питательным и целебным свойствам квасного напитка из березы не слишком трудоемкий процесс, что делает его доступным для любой хозяйки, а сам напиток является одним из самых популярных в России.
