Слива хороша тем, что приносит отменный урожай. Она, бесспорно, очень полезна и вкусна и в свежем виде, но, чтобы запастись витаминами и на зиму, советуем сварить из неё компот.
Какие плоды выбрать и как их подготовить?
Слива очень полезна, она содержит много витаминов А, С, В, полезна для пищеварения. Существует множество сортов – твердые и мягкие, сладкие и кислые, желтые и синие, маленькие и большие. И у каждого есть своя изюминка во вкусе. Но если вы уже наелись ими в свежем виде, в пирогах, пастиле, то рекомендуем сварить компот. Готовится он очень просто и быстро, а удовольствия зимой доставляет непередаваемо много.
Для компота подойдет практически любой сорт. Вам стоит лишь оценить его сладость. Для кислого сорта количество сахара нужно увеличить, а для сладкого уменьшить. Конечно, если вы хотите видеть в банках целые плоды и чистый прозрачный напиток, то лучше использовать твердые сорта. С этой же целью стараются использовать слегка недозрелые плоды. Но жертвовать красотой ради вкуса всё же не стоит. Если целостность для вас не столь важна, то используйте и мягкие, зрелые плоды. На вкусе это скажется положительно.
Используйте только целые плоды, без червоточин и следов порчи. Иначе это может вызвать брожение в банке. Для проверки на червяков можно замочить урожай в воде, например в большом тазу или кастрюле. Испорченные сразу всплывут.
После этого фрукты надо хорошо помыть, удалив плодоножки. Если плоды очень большие, то можно разрезать их пополам и вынуть косточку. Но так как на вкусе наличие косточки не сказывается, делать это не обязательно. Только учтите, что хранить консервацию с косточкой лучше не дольше года. Если вы решили сохранить аккуратную форму плода, то сделайте на каждом из них несколько проколов на кожице, чтобы она не треснула при бланшировке.
Чтобы слива не треснула при заливке кипятком, перед консервацией не держите её в холодильнике. Чем меньше разница температур, тем меньше вероятность разрыва кожицы.
Банки перед консервацией тоже нужно подготовить. Их нужно тщательно помыть, удалив видимую пыль или загрязнения, а потом простерилизовать. Для этого их либо обдают кипятком, наполняя водой или опуская в кипящую кастрюлю, либо ставят в холодную духовку, включив её на 200 градусов. В духовке банки стерилизуются минут 10. Но ни в коем случае не ставьте тару в разогретую печь, стекло может треснуть от резкого перепада температур.
Можно простерилизовать банки в посудомойке на режиме высокой температуры. Посуда обдается 70-ти градусным паром. Этого достаточно для дезинфекции.
Теперь, когда всё подготовлено, можно приступать к консервации.
Если вы не успеваете закатать обработанные фрукты, то заморозьте их. Чуть позже можно будет сварить компот из заморозки.
Базовый рецепт компота и его вариации
Если вы освоите простой рецепт компота из слив, то далее сами сможете экспериментировать, добавляя новые фрукты и специи.
Итак, для одной трехлитровой банки напитка вам потребуются:
- стакан сахара;
- 1–2 стакана сливы (примерно полкилограмма);
- 2,5 литра воды.
В подготовленную тару раскладываем сливу, она должна занимать половину емкости. Теперь нужно залить кипяток. Проще всего воспользоваться электрическим чайником. Даем настояться минут 15 и аккуратно процеживаем воду в кастрюлю. Ставим её на огонь и добавляем сахар. Теперь нужно снова довести воду до кипения и проконтролировать, чтобы весь сахар растворился.
Если хотите приготовить не компот, а концентрат, а при употреблении разбавлять его водой, то увеличьте количество плодов вдвое. Выкладывайте не половину, а полную банку.
Полученным сиропом заливаем сливы и закручиваем банки простерилизованными крышками. После этого их лучше поставить вверх дном, на крышку, и накрыть одеялом. Таким образом, банки будут остывать медленнее, и время на стерилизацию увеличится.
Зная этот базовый рецепт, вы можете легко его подстраивать под себя. Если у вас слишком сладкий сорт, то добавьте немного лимонной кислоты, буквально на кончике ножа. Если же фрукты кислят, а вы любите сладкое – увеличьте количество сахара.
Слива достаточно ароматна, чтобы варить компот только из неё. Но если хотите получить более интересный вкус, то можете добавить яблоко или немного ягод. Также для придания пряности в сливовый компот часто добавляют специи: корицу, гвоздику, ваниль.
Нестандартные рецепты – добавим вино и специи
Помимо различных вариаций стандартного компота есть и более экзотические виды напитка. Они более трудоемкие в приготовлении, но их вкус того стоит.
На основе базового рецепта можно приготовить и напиток с вином и пряностями. Он будет отличной основой для безалкогольных глинтвейнов холодной зимой, ведь весь спирт выпарится при кипячении, а аромат останется. Для такого варианта рецепта на одну банку добавьте на стадии приготовления сиропа стакан сухого красного вина и любимые специи: бадьян, гвоздику, корицу.
Также для холодных вечеров хорошо подойдет пряный напиток с мятой и виноградом. Он также готовится по базовому рецепту, но к сливе добавляют одну большую гроздь винограда. Бланшируют фрукты кипятком чуть меньше – минут пять. А на этапе приготовления сиропа в него добавляют несколько веточек мяты.
Попробуйте также рецепт компота без воды. Для этого берут 3 килограмма сливы и полкилограмма сахара. Фрукты подготавливают к консервации аналогичным способом, только разрезают пополам и удаляют косточки. Затем половинки выкладывают на противень в один слой срезом вверх и посыпают сахаром. Противень ставят в горячую духовку на 10 минут. После этого духовку выключают, но сливы не вынимают, а оставляют еще на час, не открывая дверку. За это время плоды выделят сок, которым и заливаются запеченные сливы, уложенные в простерилизованные банки. Такой напиток выходит очень концентрированным и ароматным.
Времени на приготовление одной банки напитка уходит всего полчаса, поэтому не отказывайте себе в удовольствии запечатать летние ароматы для зимних посиделок!
