Для изготовления коптилок холодного копчения строятся как основательные сооружения, так и самодельные конструкции. Большие строения изготавливаются из кирпича. Они требуют закладки фундамента.
Имея на дачном участке ненужные бочки или старый холодильник, можно сделать самодельные коптильни. В процессе копчения главным условием является обеспечение равномерной и непрерывной подачи дыма в течение всего периода обработки продукта.
Основы холодного копчения
В основе принципа холодного копчения лежит насыщение продукта легким дымом с температурой в районе 30 градусов. Окуривание происходит в отсутствии угарного газа. Обеспечивается это длиной дымохода. По мере его прохождения все вредные составляющие выпадают в осадок.
Попадая в коптильную камеру, дым, смешанный с воздухом, на некоторое время задерживается в ней. Прежде чем выйти наружу он пропитывает висящее мясо или рыбу. Такие газы обладают консервирующими свойствами, поэтому продукты холодного копчения могут храниться долго.
Принципиальная схема холодного копчения состоит из источника дыма, дымохода и емкости с продукцией.
Простое устройство
При отсутствии материалов, находясь в походе, коптилка холодного копчения изготавливается на скорую руку. Для этого устанавливают жерди из прутьев, и на них вешается пленка. Внутри делается небольшое углубление для углей или ставится ведро с тлеющими дровами. Продукция помещается внутрь шатра. Главное – регулировать жар, чтобы холодное копчение не превратилось в горячее.
Если есть возможность, изготавливается дымоход. Для этого роется траншея глубиной 30-50 см и длиной до 2 метров. Сверху она накрывается пленкой или сухими ветками.
Стационарные сооружения
Стационарными сооружения являются домашние коптильни. Их построение ведется невдалеке от дома. Они представляют собой серьезную постройку, сделанную из кирпича или дерева.
Чтобы в домашних условиях провести такую работу, необходимо обладать определенными навыками:
- умением разрабатывать и читать чертежи;
- владеть инструментом: слесарным и сварочным;
- обладать знаниями в области электротехники.
Кирпичная конструкция
Такое строение является наиболее основательным, которое возводится в домашних условиях.
На первом этапе разрабатывается чертеж.
В месте, где планируется размещение коптильной камеры, закладывается фундамент. Для этого роется котлован глубиной 60 см. По бокам устанавливается деревянная опалубка, которая возвышается над уровнем земли на 25 см. Для прочности прокладывается армированная проволока. Монтируется труба, по которой будет подводиться дым. Готовится бетонный раствор из цемента и песка в пропорции 1:3 и заливается в котлован. Возводятся стены. Для этого используется кирпич или бетонные блоки. Габариты бывают разными. Все зависит от размеров, заложенных в чертеже. В строении допускается установка небольшого окна.
Важно, чтобы через него не проникало много световых лучей. Они вредны для копчения.
Основой крыши являются стропила, которые состоят из деревянных брусков. После их закрепления сверху укладываются листы фанеры или плиты ОСБ. Затем они покрываются гибкой черепицей.
На небольшом расстоянии складывается топка. Для кладки используется шамотный кирпич. Можно воспользоваться металлической печкой. Дым поступает в заранее проложенную трубу и выходит в коптильную камеру. Ее диаметр выбирается такой, чтобы дым при прохождении успевал остыть, и на ее внутренней поверхности отложилась копоть.
Внутренняя часть обустраивается решетками и крюками. Конструкция готова.
Деревянное изделие
Процесс начинается с земельных работ. Выбирается участок земли. Роется траншея для закладки трубы длиной 3 м. С двух сторон выкапываются ямы. Одна под коптильню, а вторая под топку. Первая яма роется на 2 штыка габаритами 60х60 см. На такую же глубину идет яма под топку. Ее параметры составляют 50х70 см.
После проверки правильности укладки трубы начинается заливка фундамента в ямы. Готовится бетонный раствор. Под топку уровень бетона не достигает трубы на 10 см, а в котлован под коптильню заливается под нижний ее срез.
При формировании топки на застывший бетон укладывается раствор глины. С боковых сторон начинается кладка шамотного кирпича на тот же глиняный раствор. Труба остается внутри, а ее нижний край стоит вровень с дном.
На цементно-песочную смесь вести кладку огнеупорного кирпича не рекомендуется, потому что при большом нагреве возможно ее отслоение.
Впереди устанавливается дверца, а сверху ложится плита. Если таковой не имеется, то на крышу укладывается арматура, а на нее огнеупорный кирпич.
В яме под коптильню выкладывается прямоугольник из красного кирпича. Его габариты составляют 50х50 см. В качестве раствора используется цементно-песочная смесь. Высота основания делается немного выше уровня земли.
После этого выполняется пробная растопка.
Коптильня изготавливается из брусков сечением 4х4 см. Габариты шкафа составляют 60х60 см. После формирования каркаса набивается первый слой досок. Дымоход устанавливается на крыше.
Внутри крепятся планки, а снаружи прибивается в горизонтальном направлении 2 слой досок. Впереди ставится дверь.
Шкаф монтируется на основание. Его габариты превышают размеры опоры. Делается это для того, чтобы вода не попадала внутрь конструкции. Крепление ведется дюбелями, которые проходят через нижний брус основания шкафа в кирпич.
После формирования 2 частей внутри навешивается продукция и производится растопка.
Изготовление дымогенератора
При изготовлении небольшой коптильни часто требуется наличие дымогенератора. Его легко сделать своими руками.
Для этого потребуются:
- консервные банки – 4 шт.;
- медная трубка;
- сгоны на четверть дюйма – 2 шт.
В банке изготавливается 1 отверстие под сгон, второе для запальника, третье – напротив первого – для медной трубки.
В одном сгоне делается болгаркой паз шириной 4 см и длиной 8. Он располагается внутри банки и в него вставляется медная трубка.
Напротив закрепляется второй сгон, который соединяется с первым. Внутри устанавливается металлический щиток. Он необходим для того, чтобы опилки не забивали паз сгона. Держится он с помощью опорных болтов.
Составляются вместе 3 банки, а 4 разрезается на хомуты, которыми заматываются все стыки.
Для подачи воздуха можно использовать аквариумный компрессор.
Внутрь засыпаются опилки и поджигаются.
Изделие из бочки
В качестве самодельной конструкции изготавливается коптильня из бочки. Материалом может служить дерево или металл. Нельзя применять пластик.
Выкапывается яма под топку. Ее глубина составляет 40 см, а диаметр 50. На дно укладывается металлический лист. Боковые стенки обкладываются огнеупорным кирпичом. Отступая 3 м, роется вторая яма той же глубины и в диаметре меньше ширины бочки. Это нужно для того, чтобы вниз не заливалась дождевая вода.
Между ямами роется траншея, куда закладывается труба. Иногда в ней необходимость отсутствует. Просто дно хорошо утрамбовывается и сверху засыпается ветками и землей.
На дно бочки кладется металлическая сетка, на которой располагается солома или мешковина. Эти вещи необходимы для фильтрации дыма. Предварительно они смачиваются. На них оседает сажа. Сетка еще предохраняет продукцию от падения вниз. Во внутренней части емкости устанавливаются прутки и крючки. В некоторых случаях ставится решетка.
Если для такой коптильни использовать дымогенератор, то конструкция значительно упрощается и становится не такой громоздкой.
Берется небольшая металлическая бочка. В ней сверлится 4 отверстия, куда вставляется 2 отрезка арматуры.
Если сбоку прикрепить термометр, то можно контролировать процесс нагрева.
На прутки с помощью крючков вешается продукция.
В газогенератор засыпаются опилки.
Щепа поджигается, и дым начинает поступать в бочку.
Из холодильника
Если в хозяйстве есть старый холодильник, то его тоже можно приспособить под коптильню. На первом этапе изготавливается топка стандартной конструкции. Труба, проложенная в траншее, доходит до корпуса холодильника. Врезка осуществляется как через отверстия, которые имеются в корпусе, так и через его нижнюю часть.
Второй вариант связан с дополнительными работами по заводу трубы в холодильник. Зато дым заходит снизу и равномерно распределяется по пространству.
Из внутренней части корпуса удаляются родные полки и устанавливаются сетки и крючки. Сверху формируется дымоход. Он необходим, если уплотнительные резинки еще хорошо сохранились. В противном случае дым выходит через щели.
Используемые дрова
В качестве древесины используются следующие фруктовые сорта:
- яблоня;
- груша;
- вишня;
- слива;
- абрикос;
- кизил.
Если продукции требуется придать терпкость, то применяются:
- дуб;
- вяз;
- орех;
- бук.
Когда нет основных видов, допускается использование:
- ольхи;
- тополя;
- осины;
- липы.
Запрещается применение древесины, пораженной грибком. Она для копчения непригодна.
Изготовить коптильню своими руками на дачном участке можно как в виде большого строения, так и небольшого изделия с использованием подручных материалов. Для этого подойдут старые бочки, ведра или отслужившие свой срок аппараты. Работа по строительству таких конструкций не займет много времени.
