Как сохранить укроп на зиму – холодильник или морозилка?

Укроп – это пряная трава, без которой не обходится приготовление многих блюд. Его выращивают практически на всех дачных участках, так как зелень неприхотлива в уходе и обладает лечебными свойствами. Она улучшает иммунитет, нормализует обменные процессы, избавляет от метеоризма и налаживает работу желудочно-кишечного тракта. Также укрепляет сердечно–сосудистую и нервную систему, благодаря эфирным маслам, витаминам и микроэлементам. Летом употреблять пряность можно в большом количестве, но что делать зимой? Ответ прост: заготовить зелень на зиму в домашних условиях.

Как подготовить зелень и в чем ее хранить?

Чтобы пряность оставалась свежей и не теряла своих полезных свойств, необходимо правильно выбрать и обработать растение:

1. Запасы на зиму можно делать на протяжении всего лета. Самый вкусный и сочный укроп бывает в середине сезона, до того как он выпустит стрелку.
2. При сборе веточку срезают на несколько сантиметров от земли, чтобы дать возможность кустику выпустить новые побеги. Если пора теплая, то можно будет собрать еще 1-2 урожая.
3. Для хранения подходят свежие, ярко-зеленные листочки, без признаков заболевания и вялости. Все пожелтевшие следует удалить.
4. Кончики стебля должны быть упругими, а место среза – не сморщенным.
5. Свежая зелень имеет приятный аромат. Если присутствует запах гниения, то к хранению трава не подходит.
6. Если стоит задача сохранить веточки укропа, то его не моют.

Хранить укроп можно несколькими способами и в разных емкостях. Для этого подойдут:

• Стеклянные банки – их используют при засолке и для пряностей без стеблей. Емкости имеют ряд преимуществ: не впитывают запах, стерилизуются, прозрачные.
• Пластиковый контейнер – для пучков. Тара не пропускает воздух, что не приведет к гниению, сушеный укроп может храниться до 3 месяцев.
• Вакуумный контейнер – в такой емкости пряность можно заморозить. Преимущества: не пропускает влагу и воздух, что позволяет сохранить свежесть до полугода.
• Полиэтиленовые пакеты – идеально подходят для заморозки, так как влагонепроницаемы, компактны и дешевы.
• Специальный контейнер («огород» в холодильнике) – состоит из прозрачного корпуса и поддона для воды. Преимущества: зелень, прямо с грядки, не требует заморозки для длительного хранения.

Способы хранения – морозить или сушить?

Хранить можно пучки укропа, резаную зелень и семена. Семена собирают, высушивают и раскладывают по банкам. При комнатной температуре их держат в течение нескольких лет.

При длительном хранении семена утрачивают свой аромат и через 15 лет у них пропадают все лечебные свойства.

Семена, вместе с высушенными стеблями, измельчают в порошок и используют, как приправу к мясным блюдам. Зелень можно хранить как в холодильнике, так и в морозильнике, в сушеном и маринованном виде.

В отсеке для овощей

Способ хранения	Описание
	пучок помещаем в банку с водой, наполненной на ¼; емкость оборачиваем полиэтиленовым пакетом и перевязываем бечевкой. Убираем в холодильник на нижнюю полку; укроп, вырванный с корнем, может простоять в воде долгое время.
	обрываем листья от побегов и раскладываем по баночкам. Герметично закрываем крышкой и убираем в холодильник; свежесть и аромат сохраняет до 3 месяцев.
	листья отделяем от стебля и укладываем слоями в тару. Каждый слой тщательно просаливаем, утрамбовываем, закрываем крышкой и храним в холодильнике около года; при использовании необходимо учитывать, что укроп впитывает много соли.
	пучки раскладываем по пакетам. Пакетики не прессуем, оставляем воздух внутри; обвязываем бечевкой и убираем в холодильник.
	собираем укроп в пучки и заворачиваем в полиэтиленовую пленку; для поступления воздуха проделываем несколько отверстий; в таком состоянии пряность хранится несколько недель.
	пучки оборачиваем во влажную бумагу и убираем по полиэтиленовым пакетам; пакеты не закрываем. Через 3-4 дня бумагу необходимо заменить; таким способом можно хранить лук, петрушку и другую зелень 14 дней в холодильнике.

В морозильной камере

Сохранить свежесть укропа можно способом заморозки. Он остается ароматным и сберегает яркий цвет на протяжении нескольких месяцев, но полезные свойства при низкой температуре утрачиваются.

Способ хранения	Описание
	таким способом можно заморозить как пучком, так и нарезанную зелень; подготовленный укроп заворачиваем пленкой и помещаем в морозильник; при использовании отрезаем необходимую порцию и возвращаем в морозилку.
	Резаную пряность храним в пластиковых контейнерах, так как в стеклянных банках она примерзает к стеклу.
	этот способ хорош тем, что укроп замораживают порционно. Кубики удобно добавлять в блюда при приготовлении; зелень режем и заполняем кассеты для льда; наливаем воду и отправляем в морозилку; контейнер оборачиваем пленкой, чтобы трава не впитала в себя посторонние запахи.

В сушеном виде

Это самый легкий способ заготовки укропа на зиму. Пучки можно сушить, подвесив их под навесом на улице. Каждый пучок оборачиваем марлей, чтобы обезопасить от пыли и насекомых. Чаще высушивают измельченную пряность. Ее раскладывают тонким слоем на поддон и убирают в тенистое, хорошо проветриваемое место на свежем воздухе.

Для быстрой сушки стоит использовать духовку, главное – следить, чтобы температура не поднималась выше 50 градусов и была постоянная циркуляция воздуха. Хранят сушеную пряность в герметичных стеклянных банках в течение 2 лет. Держать можно и дольше, но укроп утрачивает аромат и полезные свойства. Сушка – это традиционный способ хранения зелени на долгое время.

Какой бы метод ни был выбран, главное помнить, что перед хранением в холодильнике укроп не моют, а перед сушкой тщательно промывают и высушивают. Правильно обработанная зелень сохраняет свою свежесть и аромат около года. По истечении 12 месяцев трава постепенно утрачивает свои полезные свойства.