Начинающим животноводам, которые занимаются разведением овец, рано или поздно приходится осваивать техники забоя и разделки животных. Чтобы разделать барана в домашних условиях, необходимо знать, как выбрать и подготовить особь к забою, какой нужен инвентарь для этих процедур, каковы особенности резки и обработки туши. Правильное проведение этих операций позволит заводчику получить мясо и шкуру высокого качества.
Забой барана
Услуги по забою домашнего скота предоставляют животноводческие фермы. Если фермер по каким-либо причинам хочет осуществить эту операцию самостоятельно, в первую очередь нужно подготовить инструмент, место и саму скотину.
Подготовка животного
Овцы — довольно скороспелые животные, их режут уже в годовалом возрасте. Особи мясных пород могут достигать к 10 месяцам 80 кг, но, как правило, их забивают раньше.
Если парнокопытное разводят не только для получения мясной продукции, но и овечьей шкуры и шерсти, за 30–45 дней до убоя его подстригают. Важно убедиться, что баран здоров. Для этого его показывают ветеринару. Мясо больного животного есть нельзя.
За день до забоя барана переводят в отдельное от отары помещение. Его перестают кормить, но снабжают питьевой водой. Это позволит упростить процедуру снятия шкуры и последующей разделки туши.
Место и инструмент
Опытные фермеры используют для забоя хорошо наточенные ножи, а для снятия шкуры — специальный клинок с загнутым лезвием. А также заранее нужно подготовить молоток, несколько емкостей для крови и внутренностей, полиэтиленовую пленку для шкуры, чистые тряпки, соль для обработки мерзды.
Место для резки зависит от метода убийства парнокопытного: в лежачем или подвешенном состоянии. Чтобы забить животное в подвешенном виде, в землю вкапывают 2 столба, к ним прикрепляют горизонтальную перекладину, также ее можно привязать к прочным ветвям дерева. Для забоя в положении лежа достаточно постелить на землю парусину или брезент.
Техники резки
Подготовленного барана приводят к месту, где его будут резать. Обычно животное не сопротивляется, главное — его не испугать. Чтобы облегчить процесс забоя, его оглушают. На больших овцеводческих фермах к овцам применяют электрический ток или углекислый газ. В условиях частного дома используют молоток. Им наносят удар по голове особи. Для этого зовут второго участника, который будет держать убиенного.
Важно проводить процедуру резки быстро, чтобы баран не умер от боли, а был убитым.
Оптимальный способ забоя МРС в домашних условиях — в подвешенном за конечности виде. В таком состоянии с туши быстро стечет кровь, а мясо останется чистым. Для этого ноги барана крепко связывают канатом и подвешивают к деревянной перекладине так, чтобы голова животного была внизу. Ножом проводят по шее, перерезая артерии.
Используя вторую схему забоя, барана не подвешивают, а укладывают набок. Его ноги также связывают и перерезают шею. Когда животное обескровлено, ему отрезают голову и приступают к последующей обработке туши.
Разделка туши
Чтобы убитое животное стало тушей, нужно отрезать ему голову, части конечностей и освежевать его. Пошаговая разделка производится так:
- Обезглавленную тушу кладут на стол, в районе суставов отрезают голени.
- Шкуру отделяют, делая надрезы с внутренней стороны задних конечностей, далее ведут ножом к паху и вдоль светлой линии брюха к грудной клетке. Шкуру снимают так, чтобы не захватывать мясо и жир.
- Овцу подвешивают за задние ноги и вспарывают брюхо, делая разрез от пупка к грудной клетке. Аккуратно отделяют желудок и кишки, потом остальные внутренности. Пищевод перевязывают перед тем, как его достать. От печени отделяют желчный пузырь — его нельзя повредить.
- После освежевания барана делят на части. Тушу нужно разрубить с помощью топора на уровне крестцового отдела позвоночника, разделяя ее на переднюю и заднюю полутуши. Далее отделяют задние ноги и внутренний жир. С передней части— филе, лопатки, шею.
Не стоит рубить барана на мелкие порционные куски. Туша, разделенная на крупные части, дольше хранится.
Обработка овечьей шкуры
В течение первых 2–3 часов после снятия со скота шкуру нужно подвергнуть обработке, которая позволит предотвратить ее гниению под воздействием микрофлоры. Вначале с нее снимают остатки мяса и жира, затем «засаливают».
Самый распространенный способ защиты овчины от бактерий — обработка поваренной солью. Для этого шкуру стелют на твердую поверхность мездрой вверх и натирают солью (300 г на 1 кг веса шкуры). Овечьи шубки сворачивают и оставляют просаливаться на 4 дня.
Рецепт вкусного шашлыка из баранины
По этому рецепту шашлык из баранины готовят на Кавказе. Если блюдо приготовить правильно, мясо получается сочным и ароматным.
Ингредиенты:
- баранина — 2 кг;
- репчатый лук — 1 кг;
- петрушка — 1 пучок;
- кинза — 1 пучок;
- поваренная соль;
- вода — 1 л;
- виноградный уксус — 100 мл;
- перец черный молотый.
Для приготовления вкусного шашлыка баранину хорошо моют, потом нарезают поперек волокон на порционные куски среднего размера. Нарезанное мясо укладывают в подходящую посуду (пластиковую или эмалированную), туда же добавляют по вкусу соль и перец. Ингредиенты отставляют в сторону на 15 минут. Тем временем отделяют от лука шелуху, его моют, режут кольцами и перекладывают в отдельную емкость.
Интересная статья! Гиссарская порода овец. Читайте.
Чтобы приготовить маринад, подготовленную воду смешивают с укусом. Потом все составляющие блюда соединяют: мясо пересыпают луком и заливают уксусным раствором. Еще неготовый шашлык накрывают крышкой так, чтобы она плотно прилегала к краям емкости. Баранину убирают в прохладное темное место на 3–5 часов мариноваться.
Для жарки шашлыка разжигают в мангале огонь. Сначала его наполняют дровами. Когда те хорошо разгорятся, в костер добавляют угли. Если древесные чурки уже догорели и остались только тлеющие угли, можно приступать к тепловой обработке мяса. Порционные куски баранины накалывают на шампуры, оставляя между ними немного пространства. Каждую порцию жарят около 15 минут до полной готовности. Мясо нужно систематически переворачивать (каждые 2 минуты) и брызгать на него остатками маринада. Готовое блюдо подают к столу с кавказской лепешкой и зеленью кинзы.
