Часто на дачном участке вырастает большой урожай свеклы. Для ее сохранения лучше всего использовать морозильную камеру. Подвал или холодный балкон не дадут такого результата. Технология заморозки несложная. Это оптимальный способ сохранения продукта в течение длительного периода, основная часть полезных веществ сохраняется. Следует помнить, что после сбора урожая, чем быстрее овощи окажутся в морозилке, тем больше витаминов сохраниться. Предварительно корнеплоды тщательно осматриваются, порченые экземпляры убираются.
Подготовка и правила заморозки
Для того чтобы заморозить свеклу на зиму в домашних условиях, проводятся следующие процедуры:
- у молодых корнеплодов под основание обрезается свекольная ботва;
- овощи моются под водой и чистятся при помощи терки;
- с помощью ножа удаляется кожура;
Ранние сорта замораживанию не подлежат.
Во время работы учитываются следующие моменты:
- Заморозка проводится небольшими порциями. Такого количества должно хватить на приготовление кастрюли борща или емкости с винегретом.
- Проводить повторную заморозку не рекомендуется, потому что продукт теряет свои полезные свойства.
- Если овощи укладываются целиком, то желательно установить в холодильнике функцию « Быстрая заморозка».
- Хранение продуктов в морозильной камере не должно превышать 5-8 месяцев.
Способы проведения заморозки – опыт хозяек
В зависимости от состояния свеклы имеется несколько способов заморозки. Ей подвергаются сырые овощи, отварные или пюре. Не выбрасывается и свекольная ботва.
Можно укладывать свеклу целиком или порезанной кусочками. Иногда варианты комбинируют, чтобы была возможность одновременно готовить разные блюда.
Свежая продукция
Часто сырые заготовки кладутся в морозилку целиком. Это облегчает работу. Для этого они моются и укладываются в целлофановые пакеты. При использовании сначала овощи требуется разморозить.
Хорошим вариантом является порезанный продукт. Это делается при помощи терки и ножа, которым нарезаются кубики. Затем тертый продукт укладывается в пакеты и помещается в морозилку. Именно такая порезка используется в борще.
Отварная
Как и сырая продукция, отварная свекла морозится целиком или измельчается. Чтобы вареная свекла сохранила свой цвет, она варится неочищенной.
По времени корнеплоды варятся долго. Чтобы проверить их готовность, используется нож или вилка. Как только лезвие без усилий войдет в мякоть, овощи готовы.
Затем продукция остужается. Можно целиком положить ее в пакеты или натереть на терке. Потом они укладываются в морозильную камеру.
Можно заморозку вести свеклы с рассолом. Для этого существует специальный рецепт. Свекла натирается на терке и высыпается в казанок, в котором находится разогретое растительное масло. Добавляется 1 ст. л. 9% уксуса и 1 ч. л.сахара. Водой покрывается вся нарезка и доводится до кипения. Затем, в течение 20 мин, тушится. После остывания смесь раскладывается по баночкам и помещается в морозильную камеру. Перед употреблением следует дождаться размораживания рассола.
Чтобы корнеплод в борще сохранил свой цвет, его нужно протушить в кислоте. Это может быть уксус или лимонная кислота.
Пюре
Для приготовления пюре нужно воспользоваться блендером. Затем весь процесс полностью совпадает с заморозкой обычной нарезки.
Такой способ применяется, если в семье есть маленькие дети. Когда смесь разложена по баночкам, то стараются выбирать объем равный 1 порции.
Свекольная ботва
Из верхней части корнеплода получается борщ, напоминающий зеленый со щавелем.
Рецепт заморозки ботвы представлен в таблице.
| Фотография | Описание | |
 |
Отбираются лучшие листья и промываются под проточной водой | |
 |
Затем они сушатся и режутся на мелкие кусочки | |
 |
На последнем этапе материал раскладывается по пакетам и укладывается в морозилку | |
Правила разморозки
Если овощи замораживают с максимальной быстротой, то размораживать их требуется как можно медленнее. Это проводится двумя путями:
- Оптимальным вариантом считается помещение порции замороженного продукта на полку холодильника. Если время ограниченно, то допускается оставить баночку нагреваться при комнатной температуре. Помещать ее в микроволновку или под горячую воду нельзя.
- Можно добавить замороженный в сыром виде продукт непосредственно в готовящееся блюдо. Следует помнить, что замороженные овощи готовятся быстрее, поэтому они кладутся на последней стадии приготовления.
Если же свекла была заморожена в отварном виде, то разморозка ее обязательна. Иначе в процессе приготовления она начнет пускать сок.
