Густое, ароматное варенье из клубники с прозрачным сиропом и целыми плодами ‒ настоящий шедевр кухонного искусства. Приготовить такой можно не из всякой ягоды. Когда десерт остается жидким, или плоды в нем теряют форму, на вкус это особо не повлияет, но удовольствие от употребления может пострадать. Поэтому для замечательного результата потребуется правильный выбор сырья, соблюдение нехитрой технологии и немного терпения.

1
Принципы приготовления заготовок из клубники

Клубника ‒ очень благодарная ягода, каким бы способом ни приготавливался десерт, результат всегда ароматен и найдет применение. Но все же лучшей заготовкой считается классическое густое варенье, где плоды полупрозрачные от сиропа и консистенция не жидкая, а тягучая.

Перед началом переработки полезно изучить несколько советов по выбору клубники, ее обработке и приемам варки:

  1. 1. Для варенья с целыми ягодами не подойдут переспелые плоды, их лучше оставить для джема или повидла. Плотные плоды среднего размера без прелых и порченых участков мякоти ‒ лучший вариант. При варке хорошо сохраняют форму ягоды одного размера, они провариваются и остывают одновременно.
  2. 2. Мыть клубнику нужно тщательно, но быстро. Часто к плодам пристает песок и частички почвы, поэтому для начала ее на несколько минут погружают в воду, а затем вылавливают дуршлагом. Если оставить нежную ягоду отмокать дольше, она впитает влагу и "поплывет". Сварить ее и сохранить целой не получится.
  3. 3. Лучше всего вынутую из воды клубнику дополнительно окатить сильной струей, которая удалит загрязнения.
  4. 4. Перебирая плоды, обрывают или выкручивают хвостики вместе с чашелистиками. Главное - не размять при этом нежную мякоть. Стоит удалять чашелистики только после мытья, это убережет ягоды от размокания.
  5. 5. Чем мягче плоды, тем дольше их нужно выдерживать в сладкой среде, будь то сахарный песок в начале приготовления или сироп при варке. Хорошенько пропитавшись, ягода лучше сохранит форму и станет плотнее при каждом нагревании.
  6. 6. Клубника хорошо сочетается с разными специями и приправами. Ее сильный аромат подчеркивается, а не теряется при добавлении мяты, ванили, корицы, гвоздики. Важно вводить дополнительные ингредиенты в меру и не оставлять в готовом продукте, если используете их крупными фрагментами.

Мелкие ягодки садовой земляники содержат больше пектина. Варенье из них получается густым. Крупные плоды дадут более жидкий продукт и часто бывают полыми внутри. Оптимальный размер для заготовки на зиму ‒ не больше 5-копеечной монеты.

2
Классический рецепт

Традиционный способ варки клубничного варенья можно считать "пятиминуткой", ведь каждый цикл нагрева ягод проводится не дольше 5 минут. Таких этапов кипячения может быть несколько. Их количество зависит от качества исходного сырья и желаемой густоты готового десерта.

На 1 кг подготовленных ягод добавляют от 600 до 800 гр сахара. Обычно такого количества вполне достаточно для сладости и сохранности заготовки. Если хранение предполагается в домашних условиях при комнатной температуре, то пропорции можно изменить до 1:1.

На то, как долго варенье останется свежим, сильно влияет стерильность посуды и качество закупоривания. Для заготовок на зиму предпочтительно выбирать небольшие стеклянные емкости вместимостью до 0,5 л. Тщательно мыть и стерилизовать следует и банки, и крышки.

Снимая пену при кипячении, удаляют лишние белки и случайные загрязнения. Если варенье не предполагают долго хранить, то ее можно оставить, на вкус это не повлияет.

Пошаговый рецепт густого десерта с целыми ягодами:

  1. 1. Подготовленную клубнику ссыпают в варочную емкость, предпочтительно эмалированную или из нержавеющей стали. Сахар добавляют порциями, пересыпая плоды слоями. Верхний обязательно должен быть сахарным.
  2. 2. Накрыв посуду марлей, оставляют ее на сутки. За это время клубника должна пустить как можно больше сока и начать пропитываться.
  3. 3. Ставят заготовку на самый маленький нагрев и добиваются полного растворения сахара. Как только кристаллы исчезли, увеличивают огонь до максимума и быстро доводят массу до кипения. Помешивание на данном этапе очень осторожное ‒ ягоды еще слишком мягкие.
  4. 4. С закипевшей массы снимают пену и сразу выключают нагрев. Теперь нужно отстоять заготовку 6‒8 часов не просто до остывания, а для пропитки и закрепления формы плодов.
  5. 5. Следующий нагрев начинают на сильном огне, быстро доводят до кипения и сразу убирают с плиты.

Таких циклов отстаивания и нагревания может быть несколько - до достижения нужной консистенции. К разливу по банкам десерт готов после третьей варки. Во время последнего кипячения обычно добавляют 1 чайную ложку лимонного сока (1/8 ч. л. лимонной кислоты). Этот ингредиент убережет лакомство от засахаривания. Готовность проверяют, наблюдая за каплей сиропа на блюдце. Если она не растекается, держит форму, то термическую обработку можно прекращать.

Перед разливом варенье медленно прогревают около 10 минут. Осталось расфасовать его горячим по стерильным емкостям и герметично закатать крышками. Заготовка поучается густой, ароматной, с плотными, целыми ягодками и отлично хранится.

3
Варка ягод в готовом сиропе

Для варки клубники не стоит готовить сироп на воде. Плоды выделяют достаточно сока, который не требует разбавления. На 1 кг ягод берут 1 кг сахара, пересыпают послойно и, как в предыдущем рецепте, оставляют на сутки.

Аккуратно выбирают ягоды из ароматной жидкости и откладывают в варочную посуду. Сок с сахаром нагревают до кипения и варят от 5 до 10 минут.

Готовность сиропа проверяют так: каплю раствора сжимают двумя пальцами и медленно разводят их в стороны. Качественный состав растягивается нитью и не стекает по руке.

Дальше готовят так:

  1. 1. Отложенные ягоды заливают кипящей сладкой заливкой через сито, так сироп дополнительно профильтруется.
  2. 2. Выстаивают массу не менее 2 часов до полного остывания.
  3. 3. Ставят заготовку на средний нагрев и доводят до кипения.
  4. 4. Перемешивать варенье не нужно. После закипания его варят еще 5 минут.
  5. 5. Сняв с огня, остужают массу до комнатной температуры, в это время ягоды пропитываются сахаром и уплотняются.
  6. 6. Циклы нагрева и остывания повторяют минимум трижды. При последнем кипячении вводят лимонную кислоту и расфасовывают.

Перед укупориванием клубничному варенью дают остыть прямо в банках приблизительно до 50 градусов. Это предотвратит конденсацию влаги на крышках и увеличит сохранность продукта. Разливают десерт на сантиметр ниже края посуды и герметично закатывают.

Несмотря на успешность простого традиционного рецепта, каждая хозяйка со временем приноравливается делать его по-своему и на сегодняшний день существует множество способов приготовить клубничное варенье густым, сохранить его и не потерять пользу летней ягоды.

4
Густое варенье с желатином

Для приготовления заготовок на зиму не всегда находится достаточно времени. Применение желатина заметно сокращает процесс, а консистенция десерта и его сохранность не страдают. Желатиновое варенье из клубники пригодится не только как самостоятельное угощение. Густая масса хорошо показывает себя в выпечке и как начинка для вареников.

Составляющие на 1 кг свежей клубники:

  • сахар - 700 г;
  • желатин - 30 г;
  • ванильный сахар - 1 ч. л.

Так как варенье из клубники с желатином долго не кипятят, следует тщательнее подготавливать ягоды к переработке. Чтобы заготовка не забродила и не заплесневела, а плоды сохранили свою форму, их предварительно помещают в слабый уксусный раствор. Он уничтожает бактерии и укрепляет мякоть плодов.

На 2 л воды берут 2 столовые ложки 9-процентного уксуса. Клубнику окунают в раствор, поместив в решето или дуршлаг. Через одну-две минуты ягоды вынимают и далее обрабатывают, как обычно.

Общее время приготовления варенья с желатином составит около 6 часов. Процесс пошагово:

  1. 1. Подготавливают ягоды. Чтобы сок выделялся быстрее и обильнее, крупные плоды следует разрезать.
  2. 2. Сахар смешать с желатином и ванилью. Полученной смесью пересыпать плоды в варочном тазу.
  3. 3. Отстаивают заготовку 5 часов и медленно нагревают до кипения при постоянном помешивании.
  4. 4. Варить следует не дольше 7 минут, после чего снять с огня и сразу закатать.

Банки и крышки подвергают термической стерилизации заранее. Небольшой срок кипячения предполагает, что храниться такая заготовка будет в прохладном месте.

5
Заготовка клубники в мультиварке

В современном варочном аппарате варенье готовят средними порциями. На 300 г плодов берут столько же сахара, воду не добавляют. Можно соответственно увеличить закладку продуктов, главное не наполнять чашу мультиварки более чем наполовину. Иначе пена может перелиться через край при кипении.

Приготовление:

  1. 1. С вечера в чашу мультиварки закладывают ягоды и сахар. За ночь клубника даст сок и основательно пропитается.
  2. 2. Утром устанавливают емкость в прибор, вынимают клапан и закрывают крышку.
  3. 3. В режиме "тушение" масса варится 60 минут. В процессе можно открыть крышку и перемешать продукт.
  4. 4. Если требуется получить густое варенье, после тушения следует выставить режим "выпечка" и с открытой крышкой довести до кипения.
  5. 5. Проварив в таком виде заготовку около 5 минут, выключают мультиварку. Когда бурление в емкости прекратится, можно разливать горячий продукт в банки и герметично укупоривать.

Варенье при разливе может показаться жидковатым, но оно приобретет свою консистенцию после полного остывания. Мультиварка существенно облегчает и ускоряет весь процесс. Заготовка не пригорает к чаше, и все ягодки провариваются равномерно.

6
Немного о добавках и специях

Яркий клубничный вкус не нуждается в особенном усилении. При правильном приготовлении аромат варенья и так будет сильно выражен. Но есть сочетания продуктов, которые придают чуть уловимые оттенки вкусу ягоды и делают десерт неповторимым и очень индивидуальным. О приправленном лакомстве часто говорят ‒ "такое только у моей мамы".

К клубничным специям относят ваниль, корицу, мяту и лимонную цедру. Есть любители добавить в десерт бадьян, кардамон или гвоздику.

Экспериментировать лучше на небольших порциях заготовок и вынимать крупные фрагменты из варенья перед расфасовкой. Оставленные в сиропе веточки мяты, палочки корицы продолжают настаиваться в готовом продукте, это может испортить вкус угощения.

Нарезанные мелкой соломкой апельсиновые или лимонные корки можно добавлять уже в начале варки. Пропитавшись сиропом и отдав вкус блюду, кусочки цитруса будут приятной неожиданностью в сплошной ягодной массе. Такая добавка, хорошо проваренная вместе с клубникой, напоминает цукаты.

Ознакомьтесь с еще одним способом приготовить густое варенье, просмотрев видео. Этим же методом можно сварить клубничные цукаты.

Какой бы из рецептов ни был выбран для заготовок, в любом десерте сохранится яркий аромат и специфический вкус садовой земляники. Пользу ягоды и летнее настроение стоит сохранять впрок на холодное время года. Затраченные на варенье из клубники усилия никогда не пропадают зря.