Варенье из кабачков - сытная и вкусная закуска на зиму, которую можно подавать в качестве десерта или как дополнение к различным мясным блюдам и горячим гарнирам. Такое лакомство готовят из свежих кабачков в сочетании с апельсинами, лимонами, другими сочными фруктами, сахаром и медом. Главное - варить овощи пошагово и правильно, в несколько этапов, так, чтобы они не разваривались и сохраняли свою структуру, как грибы.

1
Варенье из кабачков в цитрусовом сиропе - классический рецепт

Закатка по такому простому рецепту получается золотистой и нежной на вкус. По классической технологии варят кабачки и фрукты в три приема, чтобы они лучше хранились в банках. Из ингредиентов, помимо свежих овощей, также понадобятся апельсины, лимоны и сахар-песок.

Для приготовления лучше брать молодые, свежие кабачки, у которых нет необходимости снимать кожуру. Отобранные овощи тщательно промывают, срезают хвостики и замачивают на 1-2 часа в холодной воде.

Затем нарезают кабачки небольшими кубиками и смешивают их в глубокой миске или кастрюле с измельченными цитрусовыми. Для этого с лимона и апельсина снимают цедру и кожуру и пропускают фрукты в блендере или через кухонный комбайн.

Смешанные ингредиенты оставляют на несколько часов до тех пор, пока не появится достаточное количество сока. Теперь перекладывают все из миски в кастрюлю и начинают варить на среднем огне в три приема по 30-40 минут каждый.

После каждого этапа заготовке дают полностью остыть и только потом снова ставят на плиту. На второй раз добавляют в первичное варенье оставшуюся часть перетертых или измельченных цитрусовых и необходимое количество сахара.

По окончании третьего подхода в горячем виде разливают варенье по предварительно простерилизованным стеклянным баночкам и закрывают железными крышками с помощью ключа.

2
Кабачки кусочками в ананасовом соке - сочная заготовка на зиму

Сочетание свежих кабачков, сока ананаса и лимона делает варенье очень насыщенным по вкусу и нежным по структуре. Подавать готовый десерт можно как самостоятельную закуску или как полезное зимнее лакомство к выпечке и чаю.

Для приготовления закатки берут следующие ингредиенты:

  • свежие, молодые кабачки - 1,5 килограмма;
  • натуральный ананасовый сок - 750 г;
  • сахар (250-300 г) и лимонную кислоту.

Варенье удобнее всего готовить в медном тазу, казане или кастрюле с толстыми стенками. В выбранную емкость выливают необходимое количество ананасового нектара или сока и добавляют в него 1/2 чайные ложки лимонной кислоты.

Туда же высыпают первую часть сахара, около 150 граммов. Кабачки моют холодной водой, по желанию замачивают, затем снимают шкурку и нарезают крупными кубиками.

Засыпают дольки овоща в емкость с соком и сахаром, хорошенько все перемешивают и ставят вариться на медленный огонь. Время приготовления от 1 до 2 часов без перерывов.

Обязательно помешивают варенье в процессе и удаляют образующуюся пену. Спустя 10-15 минут после начала варки досыпают в кастрюлю оставшееся количество сахара и хорошо размешивают его.

Горячую ароматную смесь разливают по предварительно промытым и стерильным стеклянным баночкам, закручивают или закатывают крышки машинкой и после того, как банки остынут, их отправляют на темные полки. Зимой наслаждаются необычным и очень вкусным домашним десертом.

3
Сладкое пюре на зиму - рецепт простой и полезной закуски

Таким десертом можно кормить маленьких детей. Как известно, кабачок очень хорошо усваивается молодым организмом и обладает огромным количеством витаминов и полезных микроэлементов. Готовят такое блюдо как с сахаром, так и с солью. В любом случае получается сварить отличный гарнир-закуску к самым различным блюдам на столе.

Кабачки берут молодые, но лучше, чтобы они были только что сорваны с грядки. Тщательно моют, обязательно срезают плодоножки с двух сторон и аккуратно очищают от шкурки.

Далее нарезают плоды кружочками средней толщины, добавляют в кастрюлю с водой и варят на слабом огне около 10-15 минут. Затем выключают плиту и дают кабачкам полностью остыть. В это время стерилизуют банки и крышки под закатку на пару или в духовке.

Как только овощи остыли, их кладут в блендер или комбайн и перетирают на самой высокой скорости до состояния однообразного пюре.

Смешивают полученную смесь с сахаром, по желанию добавляют немного молотой корицы, совсем чуть-чуть лимонной кислоты для лучшего хранения и закрывают в банки, после чего отправляют готовые закатки на темные полки до зимы.

4
Варенье из кабачков с апельсинами - быстрый рецепт домашнего десерта

Комбинацию кабачков и апельсинов можно назвать классической. Вкус готового варенья получается очень насыщенным, сочным и в меру сладким. Для приготовления используют только свежие овощи, фрукты и немного сахара.

Кабачки моют, затем очищают от шкурки, не забывая отрезать хвостики с двух сторон, нарезают небольшими кубиками и высыпают в глубокую миску и кастрюлю.

С одного лимона и апельсина с помощью терки снимают цедру и засыпают ею кусочки кабачков. Оставшуюся часть цитрусовых очищают от шкурки и пропускают через блендер или мясорубку, а затем полученный сок с мякотью также заливают в емкость к овощам.

Остальные апельсины промывают в воде, ошпаривают кипятком, частично счищают кожицу, делят на дольки и аккуратно удаляют косточки. Затем режут его тонкими ломтиками и раскладывают сверху кабачков с лимонной цедрой в миске.

Теперь высыпают заготовленное количество сахара так, чтобы он полностью покрывал все ингредиенты в емкости. Оставляют овощи и фрукты просахариться в естественных условиях на 3-4 часа.

Как только образуется достаточно сока, все ингредиенты в миске перемешивают и отправляют на плиту. Варят смесь в течение 1,5-2 часов, периодически помешивая и снимая пенку деревянной ложкой или лопаткой.

Когда варенье приобретет нужную консистенцию и поменяет цвет, его разливают по заранее подготовленным, чистым и стерильным тарам и плотно закрывают крышками.

Далее, после того как варенье в банках остынет до комнатной температуры, его отправляют на темные и сухие полочки до зимы или хранят несколько месяцев в холодильнике.

5
Сочное желе из овощей в домашних условиях - простой способ приготовления

Разнообразные десерты из кабачка нравятся многим. Структура и полезные свойства этих овощей позволяют заготавливать их в сочетании с различными фруктами, в том числе бананами. Чтобы сварить желе, берут свежие, молодые кабачки, желатин и сахар-песок.

Первым делом промывают зеленые овощи в холодной воде, дают им просушиться, удаляют плодоножки с двух сторон и очищают от шкурки острым ножом.

Далее нарезают их кубиками, удаляя, если есть, крупные семечки. В стеклянной миске засыпают дольки кабачка сахаром так, чтобы он покрыл их с небольшой горкой, и оставляют просахариться в течение 2-3 часов.

Спустя некоторое время кабачки пустят необходимое количество сока, их перекладывают в кастрюлю и ставят на медленный огонь на 30-40 минут. В процессе приготовления содержимое посуды постоянно помешивают, пену, если она образуется, снимают деревянной ложкой.

Пока кабачки варятся, в небольшой пиале разводят 10-15 грамм желатина в холодной воде. Хорошо размешивают и заливают полученную жидкость к основным ингредиентам. Делают это после снятия варенья с плиты, но пока оно еще не совсем остыло.

Разливают смесь по специальным формочкам или в обычные стеклянные стаканчики и отправляют в холодильник до полного застывания. Обычно на это требуется от 2 до 4 часов. Готовое желе смело можно подавать к столу в качестве оригинального и очень вкусного десерта.

6
Сладкие цукаты на зиму - полезный десерт для всей семьи

Домашние цукаты из кабачков готовятся несложно, хотя процесс и занимает большое количество времени. Готовый десерт используют как сладкие и натуральные конфеты, подают к чаю со свежей выпечкой или кладут в качестве начинки и украшения различных тортов и пирогов.

Для приготовления цукатов необходимы следующие ингредиенты:

  • кабачки молодые большого размера - 1,5 кг;
  • апельсины и лимоны - по 0,5 кг;
  • ваниль и сахар-песок (250 г);
  • лимонная кислота и натуральный мед.

Чтобы готовый продукт получился вкусным и имел твердую консистенцию, используют крупноплодные кабачки с плотной структурой мякоти. "Молочные" при длительной термической обработке могут попросту развариться.

Отобранные овощи промывают, затем аккуратно очищают от кожицы острым ножом. Также освобождают кабачки от семян и волокон, особенно если это крупные плоды.

Режут овощи на небольшие, равномерные кубики. Полученные дольки помещают в глубокую кастрюлю, засыпают сахаром, добавляют немного воды и оставляют на несколько часов, чтобы они пустили достаточно сока.

Ставят емкость со всем содержимым на плиту и варят около 30 минут на медленном огне, чтобы сахар превратился в сироп и полностью растворился. Для этих целей также подойдет качественная мультиварка, в которой время приготовления уменьшается. После этого добавляют к кубикам дополнительные специи в виде цедры лимона и апельсина, натуральный мед, немного корицы. Все тщательно перемешивают и варят еще 30-40 минут, добавляя в самом конце чуточку лимонной кислоты.

Когда варенье остынет, приступают к самому главному этапу приготовления - сушке. Делают это в естественных условиях при комнатной температуре или на свежем воздухе. Карамелизованные кубики кабачков выкладывают в один равномерные слой на плоский противень, деревянную доску или другую подходящую посуду и накрывают сверху марлей или тканевой салфеткой.

Сушка одним из таких способов занимает от 5 до 10 дней в зависимости от температуры. Для ускорения процесса свежие цукаты выкладывают на противень с уложенной на него пергаментной бумагой, которую предварительно смачивают оливковым или растительным маслом.

Отправляют разложенные дольки в духовой шкаф и оставляют сушиться при температуре 80-100 градусов в течение 4-5 часов, немного приоткрыв дверцу духовки. Еще быстрее процесс пойдет в специальной сушке для овощей и фруктов, в которой есть определенные режимы, а некоторые модели позволяют сушить одновременно разные виды заготовок.

В качестве основных добавок для цукатов подходят такие, как мед, ваниль, корица, имбирь, гвоздика и др. Подают готовый десерт, присыпав сушеные дольки сахарной пудрой, с медом или натуральным соком.

7
Сочное варенье с курагой - традиционная домашняя заготовка

Еще один способ приготовить полезный и вкусный домашний десерт - использовать сочетание свежих кабачков с курагой и лимоном. На выходе получается очень ароматная, сладкая закуска, которую подают в качестве заправки к блинчикам и другой выпечке.

Общее время приготовления - 50-60 минут. Из ингредиентов необходимы:

  • кабачки свежие - 1 кг;
  • сахарный песок - 350 грамм;
  • курага сушеная - 150 грамм;
  • небольшой лимон.

Для рецепта лучше выбирать молодые кабачки без семечек, с неплотной шкуркой. Отобранные плоды хорошо промывают в воде, затем снимают кожуру и нарезают небольшими кубиками или на кусочки произвольной формы.

Далее пропускают полученные части через обычную мясорубку или в кухонном блендере до состояния однородного пюре. Засыпают половину сахара в перетертые овощи и оставляют на 30-40 минут. В это время курагу заливают кипятком и дают настояться 10-15 минут.

Когда она размягчится, аккуратно разделяют ее на две части, одну из которых также пропускают через мясорубку, а другую измельчают вручную острым ножом.

Настоявшееся пюре с сахаром перекладывают в кастрюлю, засыпают оставшееся количество сахара, перетертую курагу, перемешивают все и варят на медленном огне 25-30 минуток.

Финальным этапом добавляют в варенье цедру и сок лимона, снова все мешают и дают потомиться на слабом огне еще около получаса. Не забывают постоянно помешивать и снимать при необходимости образующуюся пену.

В горячем виде разливают ароматное варенье по чистым и стерильным баночкам, закручивают крышки и оставляют при комнатной температуре, а уже затем отправляют на хранение до зимы. Приятного аппетита!