Для сливового варенья отбираются полностью созревшие плоды. Мясистые, с хорошо отделяющейся косточкой – они как нельзя лучше подходят для варки густой вкусной сладости. По размеру сливовые плоды делятся на крупные, весом около 50 гр, средние и мелкие. Они имеют форму от продолговато-овальных разновидностей до круглых. В зависимости от сорта могут быть темно-синей, темно-красной, фиолетовой, желтой и даже зеленой окраски.
Для придания изысканного аромата в сливовое варенье можно добавить ванильную эссенцию. Но лучше всего слива сочетается с мускатом и гвоздикой. Их добавляют по вкусу в конце приготовления.
Правила варки варенья
Слива превосходно сочетается с любыми другими ягодами, и такое смешение создает великолепное вкусовое звучание. Вишня делает это варенье мягким по вкусу, яблоко и корица придают аристократические нотки, айва или виноград наполнят десерт благородством, а грецкий орех добавит джему терпкости.
Для того чтобы готовая смесь в домашних условиях имела однородную густую консистенцию, требуется правильное соблюдение нескольких условий:
- На 1 кг фруктов необходимо примерно 1,25 кг сахара.
- Варить следует до полной готовности, здесь многое зависит от содержания пектина во фруктах. По окончании немного сиропа капают на холодное блюдце, и если при охлаждении капля не растекается, то варенье считается готовым.
- Варка производится в тазу с широким дном и соответствующими предполагаемому объему бортами. Не стоит использовать для варки эмалированную посуду – в ней варенье сильно подгорает.
- Одновременное приготовление с другими блюдами на одной варочной поверхности нежелательно: варенье впитывает в себя посторонние запахи.
- При приготовлении сиропа следует использовать очищенную воду.
- Ягоды и фрукты для варенья взвешиваются на весах. Ёмкостью можно определить только объем, а он не соответствует массе.
Перемешивать варенье следует деревянной лопаткой.
Таблица объемов используемых продуктов.
| Продукт | Чайная ложка, г | Столовая ложка, г | Граненый стакан (200 г), г | Тонкий чайный стакан (250 г), г |
| Соль | 10 | 30 | 260 | 325 |
| Сахар | 12 | 30 | 160 | 200 |
| Сода | 12 | 28 | 160 | 200 |
| Лимонная кислота | 10 | 30 | 250 | 300 |
Рецепт на заметку! Варенье вишневое с косточками.
Варенье сливовое классическое
Чтобы приготовить варенье по этому рецепту нужны синие сливы с легко отделяющейся косточкой. Фрукты моют, желательно каждый плод отдельно, под проточной водой. Для снятия с них кожицы плоды на 2–3 мин опускают в кипяток, а затем окунают в холодную воду – кожица трескается и легко снимается. Сливы аккуратно разрезаются на две или больше долек, вынимаются косточки.
На 700 г слив без косточек необходимо:
- 4 шт. листа пеларгонии (можно без нее или заменить любой душистой травой).
- 1 кг сахара;
- 0,5 л воды.
Очищенные сливы сразу же погружаются в воду с лимонной кислотой, чтобы мякоть не потемнела.
В 0,5 л воды растворяется 1 кг сахара. Затем жидкость нагревается и кипятится около 10 мин, а в процессе снимается образовавшаяся пена. Сироп охлаждается до комнатной температуры. В него опускаются подготовленные сливы, и все тщательно перемешивается. После закипания варенье постоянно помешивается с удалением пены. Приблизительно за 4 мин до окончания варки добавляются 4 листа пеларгонии, связанные между собой ниткой. Перед укупориванием их вынимают. Готовое блюдо должно иметь густой и однородный сироп.
«Бабушкин рецепт»
Плоды сливы моются, и удаляются косточки. На 1 кг слив необходимо:
- сахара – 1300 г;
- воды – 610 мл.
Из 610 г сахара и воды делается сироп. Подготовленные дольки фрукта кладутся в таз и заливаются горячим сиропом.
Варится варенье в три приема с выдержкой около 8 часов. Оставшийся сахар делится пополам по 345 г и добавляется по одной порции перед каждым заходом. В горячем виде варенье разливается по стерилизованным банкам и плотно закрывается. Можно использовать капроновые крышки. Укутывать необязательно.
Пятиминутка
Быстро сделать классический джем можно, используя рецепт пятиминутка. Сливы моют и обсушивают. Затем извлекают косточки, и мякоть пропускают через мясорубку или измельчают в блендере.
Готовят сироп, взяв на 1 кг перекрученных слив 1300 гр. сахара и 300 гр. воды. В сладкую воду высыпают мякоть и варят на среднем огне, постоянно помешивая. Нагретую массу нужно кипятить минут 5–7, а потом заполнить ею заранее подготовленные стерилизованные банки. Ёмкости накрывают кружочками пергаментной бумаги, пропитанной водкой, и герметически укупоривают. Переворачивать банки для охлаждения не надо.
Варенье из мелких слив «Торжественное»
Для изготовления такого лакомства используется мультиварка. Берется любая модель, в которой есть функция «тушение». Также понадобится:
- 1 кг мелких слив без косточек;
- 750 г сахара;
- 1⁄2 шт. лимона с кожурой;
- 1,5 ст. л. меда;
- 2–3 шт. гвоздики;
- 3 ст. л. коньяка.
В чашу мультиварки засыпаются фрукты, сахар-песок, измельченный лимон с цедрой, мед, коньяк и гвоздика. Выставляется программа «тушение» на 1 час. После окончания заданного времени варенье томится в течение еще двух часов. Затем разливается в стерилизованные банки и закрывается крышкой.
При приготовлении в мультиварке или хлебопечке нет необходимости контролировать сам процесс, проводить постоянное помешивание и снимать пену. Достаточно засыпать необходимые ингредиенты согласно объему чаши.
Джем из слив в микроволновке
Сливы моют, обсушивают и, не разделяя их на две половинки, достают из них косточки. В середину каждой сливы помещают кусочек сахара-рафинада. Для этого понадобится:
- Слив – 30 шт.
- Сахара-рафинада – 30 шт.
Подготовленные фрукты выкладывают в глубокую посуду для микроволновки и накрывают крышкой. Запекание осуществляют на полной мощности в течение 9 минут. Затем в горячем виде раскладывают в стерилизованные банки и закатывают.
Количество слив может быть и иным. Основное правило: 18 сек на одну сливу. От качества самих плодов зависит консистенция сиропа и десерта. Мягкие, слегка перезревшие сливы дадут густую непрозрачную жидкость. Твердые сорта с плотной мякотью помогут получить чуть более нежное варенье с прозрачным сиропом.
Сливовое варенье с грецкими орехами
Сливы разрезают на две половинки и вынимают косточки. Фрукты выкладывают в варочный таз, заливают 1 стаканом воды и доводят до кипения, затем варят на среднем огне до размягчения (приблизительно 15–20 мин).
Для этого понадобится:
- 1 кг темно-синих слив;
- 4 стакана сахара;
- 100 г очищенных грецких орехов;
- 2 ст. л. водки или коньяка;
- лимонная кислота на кончике ножа.
Затем в смесь добавляют сахар и орехи и все вместе варят до готовности. Проба готовности варенья определяется при помощи простого способа. Капля сиропа не должна сильно растекаться на тарелке. В слегка остывшую сладкую смесь добавляют водку, аккуратно размешивают, а затем раскладывают по подготовленным банкам.
Еще читайте: Варенье из грецких орехов – Рецепт.
Тандем из тыквы и слив
Сливы разделяются на половинки без косточек и засыпаются половиной нормы сахара. Оставляются настояться и пустить сок. Тыква разрезается на небольшие кусочки, заливается водой и добавляется вторая половина сахара. Понадобятся ингредиенты в следующих количествах:
- 1 кг мягких слив;
- 700 г мякоти тыквы;
- 700 г сахара;
- полстакана воды.
Мякоть тыквы проваривается на сильном огне в течение 5 мин, а затем соединяется с ломтиками в сахаре. Теперь необходимо поставить эту смесь на средний огонь и оставить вариться около 30 мин. В процессе ее аккуратно помешивают деревянной ложкой. Готовый десерт раскладывают по сухим стерильным банкам и закрывают металлическими крышками.
Сладкая парочка – сливы и помидоры
Помидоры распариваются под крышкой в небольшом количестве воды и протираются через сито. В полученное томатное пюре добавляются сливы без косточек. Для этого берется:
- 2 кг слив;
- 1 кг помидоров;
- 1 кг сахара.
Смесь варится на медленном огне 35 мин. Затем в массу добавляется сахар и кипятится при постоянном помешивании еще около 40 мин. По окончании раскладывается по банкам и закатывается крышками.
По-чешски с уксусом
Заготовка на зиму мелкой мягкой сливы начинается с мытья плодов и удаления из них косточки. Полученную мякоть помещают в таз с широким дном, добавляют пряности и уксус и нагревают на сильном огне. Необходимые ингредиенты:
- 1 кг слив;
- 600 г сахара;
- 2 ст. л. уксуса;
- кусочек корицы или гвоздики.
Через 10 мин после закипания добавляют постепенно сахар, тщательно перемешивают и варят до готовности. Окончание готовки проверяют при помощи проведенной на поверхности варенья полосы. В готовом варианте получившаяся борозда некоторое время не сомкнется. Такое варенье варится из небольших порций слив, не более 1 кг.
