Технология выращивания грибов шампиньонов в домашних условиях – полезные советы

Существует несколько технологий посадки шампиньонов в домашних условиях, но чаще всего их выращивают в специально подготовленном погребе или подвале, на полках или в мешках. Для этого готовят субстрат – приобретают качественный мицелий и соблюдают основные правила посадки и ухода за грибами. Помещение должно быть хорошо проветриваемым, защищенным от влаги, с минимальным количеством света. Если все делать правильно, с 1 кв. м грядки можно получить до 8-10 кг шампиньонов.

Выращивание шампиньонов – подготовка помещения и создание хороших условий

Выращивать грибы можно на даче, в подвале или погребе на специально подготовленных стеллажах, на полу или в полиэтиленовых мешках по специальной технологии. Для нормального размножения и развития гриба ему необходимо создать максимально комфортные условия. Чем больше изолированным от внешних факторов будет помещение, в котором выращиваются шампиньоны, тем больше будет и урожая.

В первую очередь стоит позаботиться о системе вентиляции и температурном режиме. Так как земля, в которой развивается шампиньон, состоит из специфических компонентов, которые активно разлагаются в процессе роста грибов и выделяют углекислый газ. Поэтому помещение должно быть хорошо проветриваемым, но при этом без сквозняков. Затхлости или излишнего движения воздуха эти грибы не переносят.

При выращивании шампиньонов на стеллажах в подвале или сухом погребе можно установить дополнительные вентиляторы и воздушные фильтры, делают это в том случае, если обычной вытяжки явно не хватает для создания нормального микроклимата. Помимо вытяжки или принудительных систем вентиляции в помещении устанавливаются термометр и гидромер.

Первый необходим для контроля и нормализации температурного режима, второй – для создания влажности воздуха внутри. Если площадь помещения позволяет зонировать пространство, то это следует сделать – так можно получить более качественный урожай. Процесс инкубации грибов и выгонки плодовых тел протекают при разных температурах.

Для хорошего распространения высаженной в субстрат грибницы оптимальная температура – 22-24 градуса, тогда как плодоношение происходит при более низких показателях (14-17 градусов).

Разделение площади на зоны особенно актуально при выращивании шампиньонов в ящиках, в таком случае можно растить их непрерывно, перенося ящики из одной части в другую, пока одна часть активно плодоносит, в другой происходит рост грибницы по субстрату.

Финальным этапом подготовки является качественная дезинфекция помещения. Эти грибы очень чувствительны к различным паразитам или плесени, поэтому если они будут расти в погребе или подвале, то стены нужно побелить известью и обработать раствором медного купороса.

Если до этого вы растили другие овощи, то нелишним будет дополнительно обработать помещение формалиновым раствором, а у входа рассыпать древесные опилки, пропитанные каким-либо дезинфицирующим раствором.

Правильная подготовка питательного субстрата – важнейший этап выращивания

Качественный выбранный и замешанный в правильных пропорциях субстрат – залог успешного роста и плодоношения шампиньонов. Состав его может отличаться в зависимости от сорта и типа используемого мицелия.

Основные рекомендации по выбору тех или иных элементов обычно указывает производитель на упаковке с посадочным материалом, но существует и несколько универсальных вариантов, которые подходят для большинства популярных сортов шампиньонов, включая двуспоровый, двукольцевой и луговые виды этих грибов.

Самое главное, чтобы земля состояла только из натуральных элементов. В качестве основы берут конский или коровий навоз (75-80% в составе), желательно, чтобы в рацион животного входило больше сена, чем свежей зеленой травы. При использовании птичьего помета урожайность грибов снизится на 20-25 процентов, но и такой способ вполне пригоден. Как один из универсальных вариантов многие фермеры используют следующие элементы:

• конский навоз или коровяк с высоким содержанием соломы (влажность 35-40%);
• свежая солома и натуральный чернозем;
• суперфосфат и аммиачная селитра;
• толченый мел, известь или строительный гипс (в качестве разрыхлительного материала);

Также используют и дополнительные добавки в виде шелухи подсолнечника или песка. Сначала в корыте или другой удобной емкости замачивают солому в теплой воде (70-80) градусов и дают ей настояться в течение 2-3 суток. Далее вымоченную траву смешивают слоями со свежим навозом (3-4 слоя), обильно поливают теплой водой и снова оставляют на несколько дней.

Через 3-4 дня в смесь добавляют чернозем и суперфосфат с мочевиной и очень тщательно перемешивают. Спустя еще некоторое время добавляют остальные ингредиенты, последним добавляют известь или гипс и намешивают все каждый день, добавляя воду, до тех пор, пока навоз не станет светло-коричневым и не исчезнет характерный запах аммиака.

Все манипуляции с субстратом проводят в хорошо проветриваемом помещении, чтобы внутрь не попадала дождевая вода или прямые солнечные лучи, состав должен постоянно быть влажным, используют при этом только теплую воду. Процесс нормальной ферментации и подготовки длится в течение 3-4 недель.

Ждать необходимо для того, чтобы вся эта масса “прогорела”, в активной фазе разложения материалов можно дополнительно нагреть субстрат до 80-90 градусов, спустя время резко остудить до 25-30 градусов и только тогда, когда он как следует подгнил, в него можно высаживать мицелий или другой посадочный материал.

Посадка шампиньона обычной грядкой или в ящики – самый эффективный способ

Этим способом выращивают небольшое количество грибов, например, на даче или заранее подготовленной, с соблюдением всех условий, теплице. На бетонный или деревянный пол с рамками или в короб укладывают прочную полиэтиленовую пленку, которая необходима для удержания влаги и непопадания в компост нежелательных насекомых. Поверх нее укладывается небольшой слой компоста (30-40 см.). Посевной материал, который состоит из мицелия или зерновых шпор шампиньонов.

Мицелий приобретают в специализированном магазине, так как его выращивают исключительно в лабораторных условиях с соблюдением максимальной стерильности. Существует два типа посадочного материала – зерновой и компостный. Второй – дешевле, как правило, продается в стеклянных банках, при оптимальной температуре 1-2 градуса в свежем виде хранится не более месяца.

Примерный расход материала на 1 кв. метр посадки – 400-500 гр. в зависимости от сорта и типа. После термообработки земли мицелий аккуратно укладывают в неглубокие бороздки, толщиной не более 5 сантиметров,на расстоянии 20 см друг от друга, зерновые шпоры накидывают непосредственно поверх земли, а сверху засыпают еще один слой субстрата.

Высаженный материал сразу обильно поливают водой. В дальнейшем, в период активной инкубации, когда ниточки мицелия постепенно разрастаются по поверхности, влажность внутри помещения должна быть постоянно на уровне 75-90%, а сам субстрат увлажненным. Оптимальная температура для роста грибницы – 23-25 градусов. Через 2 недели после засева, когда на поверхности появятся первые нити, грибы нужно засыпать смесью торфа и садовой земли – слоем 3-4 сантиметра, и снова полить.

Преимущества грядочного способа в том, что нет необходимости приобретать специальные емкости и сооружать стеллажи, что существенно упрощает весь процесс посадки, но при возникновении инфекции заразятся все грибы, а значит, слишком высоки риски. Чтобы вырастить здоровый урожай, чаще используют пластиковые ящики, которые можно ставить на нужную высоту, а при зонировании пространства, о чем мы упоминали выше, их легко можно переносить из одной части в другую, не прерывая процесс инкубации и роста плодов.

Технология выращивания в мешках и блоках

Изначально такая технология использовалась фермерами и садоводами для выращивания грибов вешенок, но постепенно мешки стали использовать и для получения шампиньонов.

Субстрат готовится по той же технологии, что и при посадке грядкой или в ящиках. После того как смесь выдержана и готова для засева, ее плотно трамбуют в полиэтиленовые мешки, при этом заливая водой, чтобы не терялась необходимая влажность.

На поверхности проделывают тонкие отверстия в шахматном порядке, чтобы при поднятии или переноске мешков они не порвались. В полученные ячейки высаживают мицелий. Процесс и темпы роста грибов в мешках ничем не отличается от аналогичного в ящиках, а среди преимуществ можно выделить минимальные затраты на материал и оборудование (что особенно актуально при промышленном производстве).

При развитии инфекционных заболеваний в одном из мешков его необходимо изолировать, дезинфицировать или попросту выкинуть, при этом болезнь или паразиты не заденут остальной урожай. Полив осуществляется ежедневный, через проделанные поры в пластике, температура воздуха всегда должна быть на рекомендуемом уровне.

Для тех садоводов и грибников, которые не имеют возможности или желания самостоятельно готовить компоненты грунта, выдерживать его, приобретать емкости, стеллажи и т. д., есть простое решение. В специализированных магазинах продают готовую смесь в виде навоза, торфа, земли, соломы и других компонентов, которые выполнены в форме прессованных брикетов.

Такая технология пришла к нам из Голландии (как и многие нюансы выращивания белых шампиньонов). В данном случае субстрат готовят на промышленных станках с соблюдением всех температурных режимов, вносят все необходимые удобрения и т. д.

Брикеты бывают прямоугольной или цилиндрической формы, их помещают в подходящую по размеру емкость, поливают, снимают урожай, а затем просто меняют на новый. Минусом такого способа является стоимость блоков, изготовить собственный вариант почвы намного дешевле, при этом вы знаете сколько и каких компонентов в него входит, это позволит посчитать примерное количество урожая на следующий сезон.

Советы по уходу и сбору – как не испортить урожай?

Как только инкубационный период завершится, обычно это происходит через 2 недели после посадки, температуру внутри снижают до 15-17 градусов, у грибов начинается активная фаза формирования плодов. Первую волну урожая, при соблюдении всех условий хранения, фермеры снимают через 2-3 месяца роста в зависимости от выбранного сорта грибов.

Ни в коем случае нельзя допускать перезревания шампиньонов, это влияет на их вкусовые качества и негативно отражается на среде, в которой они произрастают. Понять, что волна готова для сбора, можно по шляпкам: они должны быть ярко-белыми, затянутыми в тонкую пленочку и без коричневатых прожилок или пластинок на поверхности.

Грибы не срезают, а аккуратно выкручивают руками вместе с ножкой, а место отрыва присыпают свежей землей или компостом. Если срезать шампиньоны, места среза придется дезинфицировать, иначе в них обязательно попадет инфекция или плесень.

Правильно высаженные грибы активно размножаются в течение 1-2 недель в сезон, за один урожай обычно снимают до 5-7 волн, а некоторые луговые сорта могут дать больше урожая. При использовании дополнительной стимулирующей химии для грунта (по голландской технологии) урожай увеличивают в 2-3 раза, но актуально это только для фермерских хозяйств, т. к. есть влияние на вкус, аромат и структуру грибов.

Выбираем подходящий сорт и боремся с вредителями на грибах

На сегодняшний день известно более 500 сортов шампиньона, какие-то из них выращивают в промышленных условиях, какие-то более пригодны для роста в теплице или домашних подвалах.

Наиболее популярными и адаптированными сортами для самостоятельного культивирования являются:

• Somicel (608; 512; К32 и др.). Хорошо растущий и неприхотливый гриб, который пригоден для выращивания в летний сезон. Плоды обладают кремовым цветом с довольно насыщенным вкусом, очень ароматный. При соблюдении условий содержания и использовании качественного посадочного материала и хорошего конского компоста урожайность будет около 20-22 кг с 1 кв. метра посадки.
• Hauser (88, A15; A16 и др.). Еще один неплохой вариант для домашнего использования. Чувствительный к любым внешним воздействиям и подвержен инфекционным заболеваниям. Растет преимущественно летом и очень обильно, поэтому такой сорт часто выбирают при ведении “грибного” бизнеса. Обладает упругой структурой, зрелый плод со шляпкой может иметь массу до 45-50 грамм.
• Horst (V1, V2, V3). Круглогодичный гриб, который дает неплохой урожай независимо от сезона. Важно при его культивировании строго соблюдать температурный режим и использовать как основу для почвы исключительно свежий конский навоз с проведением термообработки.

В процессе выращивания грибов, даже при соблюдении всех рекомендаций и использовании качественных материалов, грибы могут подвергаться различным заболеваниям и нападкам вредителей. Чтобы не испортить урожай и не потратить усилия впустую, нужно знать основные “болячки” шампиньонов и способы их устранения.

• Плесень. Самая распространенная болезнь, которая вызвана некачественной вентиляцией. При обнаружении коричневых “скользких” пятен на шляпках или ножках гриба их немедленно удаляют с корнем, а места роста поочередно обрабатывают суперфосфатом, размешенным с поваренной солью.

• Гниение. Болезнь развивается из-за переизбытка влаги в сформировавшейся грибнице. Она очень быстро распространяется на всю посадку поблизости, поэтому важно вовремя удалить зараженные плоды и обработать землю 0,3 % раствором формалина.

• Гребная мушка и клещ. При недостаточной начальной дезинфекции помещения или отсутствия нормальной циркуляции воздуха из навоза появляются личинки мушек, которые поедают плодоножку и губят грибницу. При их появлении пораженная грибница удаляется, а незараженные участки обрабатывают хлорофосом в невысокой концентрации. Клещ активно поедает ножки шампиньонов, чтобы избежать его появления при формировании почвосмеси в нее добавляют немного сухого табака – 100-200 гр на 100 кг субстрата.

Правильный подход к выращиванию, подготовка помещение, качественный мицелий и субстрат и ежедневное наблюдение позволят получить неплохой домашний урожай этих любимых многими грибов. Такой способ разведения некоторые фермеры используют и в коммерческих целях, но для этого площади и количество используемых материалов существенно увеличиваются.