Спаржевая фасоль превосходит по вкусу и пользе других представителей Бобовых. Ее используют в кулинарии как ингредиент первых и вторых блюд, гарниров и салатов. Чтобы полезный овощ был на столе круглый год, применяют различные технологии консервации. Приготовленная по простой рецептуре маринования и соления фасоль станет хорошей закуской к мясу и птице, а тушеное ассорти разнообразит скудное зимнее меню.
Спаржевая фасоль — диетично, оригинально и вкусно
Этот вид называют спаржевой только из-за внешнего сходства с экзотической спаржей. На самом деле эта бобовая культура носит название зеленостручковая фасоль. Она является продуктом с отрицательной калорийностью, поэтому ее вводят в рацион людям с лишним весом. В свежем и замороженном виде овощ поможет значительно пополнить и усвоить запасы железа в организме. Благодаря входящему в состав аргинину, зеленые бобовые понизят сахар в крови людям, страдающим диабетом.
Для консервирования выбирают неспелые плоды, сорванные в июне. Зеленые бобы заливают маринадом с добавлением других овощей и специй, солят с ароматными пряностями и замораживают для последующей тепловой обработки.
Чтобы консервированная спаржевая фасоль имела аппетитный вид, приятный аромат и вкус, важно соблюдать технологию приготовления и правильно подготовить продукт:
- Выбрать для закатки «молочные» плоды: стручок должен быть сочным, ярко-зеленого цвета, при надавливании ногтем легко прокалываться.
- Хорошо промыть овощ холодной водой.
- Срезать основание и конец стручка, чтобы он приготовился равномерно.
- Бланшировать фасоль: опустить бобы на 5–7 минут в кипяток, потом переместить в холодную воду, достать и просушить.
- Простерилизовать банки и крышки для консервации под действием горячего пара.
Готовят спаржевую фасоль сразу после того, как сорвали с куста. Собранные плоды очень быстро увядают и теряю цвет.
Простые рецепты бобовой консервации
Используя классические методы консервирования, заготовить к зиме стручковую фасоль легко даже для начинающего кулинара.
Спаржевая фасоль в маринаде с чесноком и пряностями
Процесс маринования избавит заготовку от вредоносных бактерий, придаст ей кисло-сладкий вкус и пряный аромат.
Для приготовления потребуется следующий набор продуктов:
- стручки фасоли – 2 кг;
- зубцы чеснока – 6 шт.;
- лавр – 8 листков;
- бутончики гвоздики – 10 шт.;
- растительное масло – 100 мл;
- каменная соль – 2 ст. л. ;
- сахар-песок – 5 ст. л. ;
- перец душистый – 8 шт. ;
- уксус столовый – 250 мл;
- вода – 2 л.
Стручковую фасоль подготовить к маринованию: вымыть, обрезать края и бланшировать. Проваренные овощи уложить по банкам, равномерно распределить разрезанные на 4 части дольки чеснока и указанные в рецептуре пряности.
Чтобы приготовить маринад, необходимое количество воды вылить в кастрюлю, вскипятить, добавить уксус, сахар, постное масло и 2 ложки соли. Раствор проварить 1 минуту и кипящим влить в банки с будущей заготовкой. Консервацию закатать без стерилизации, закупорив ключом крышки. Перевернуть и закутать теплым пледом до полного остывания.
Фасоль, маринованная в соусе из свежих помидоров
Фасоль, пропитанная томатным соком, идеально подходит к запеченным мясным блюдам в качестве закуски. Ее консервируют, не используя пастеризацию готового продукта.
На 1 кг бобовых плодов необходимы составляющие:
- томаты – 1,5 кг;
- уксус – 4 ст. л. ;
- песочный сахар – 2,5 ст. л. ;
- соль – 1,5 ст. л. ;
- подсолнечное масло – 2,5 ст. л.
Свежую фасоль помыть, удалить концы, каждый стручок разрезать на 2–3 части.
Чистые помидоры протереть через сито или перемолоть с помощью мясорубки. Полученное томатное пюре поместить в глубокую эмалированную емкость и варить до закипания. К ним добавить специи, масло и прокипятить.
В готовый томатный маринад поместить спаржевую фасоль. Чтобы сделать вкус более насыщенным, можно добавить измельченную морковь и чеснок. Заготовку томить на огне 20–25 минут.
Когда бобы приготовятся, заливку пробуют на вкус. При необходимости добавить недостающие компоненты, а потом соус еще раз довести до кипения. Готовое блюдо выложить в обработанную паром тару и закатать. Перевернутые, укрытые одеялом банки на следующий день убрать в темное прохладное место.
Засоленные стручковые бобы на зиму
При консервации путем ферментации (засолки) готовый продукт не только сохраняет все витамины и микроэлементы, но и обогащается полезными для человека бактериями.
Для закваски по этому рецепту на 1 кг стручковой фасоли нужны такие ингредиенты:
- острый перец – 250 гр;
- болгарский перец – 250 гр;
- головки чеснока – 3 шт.;
- вода 1,6 л;
- соль – 120 гр.
Изначально нужно подготовить плоды: очистить, порезать, бланшировать. Стручковую фасоль вместе с чесноком и перцем уложить слоями в емкость для квашения (в консервацию можно добавить зонтики укропа или листья смородины). Отдельно приготовить рассол: воду довести до кипения с растворенной в ней солью. Жидкость вылить в посуду с овощами.
Заготовку поставить под гнет в теплое место, чтобы вызвать процесс брожения. Через 2 дня соленье закупорить и убрать в погреб до наступления зимы.
Заморозка зеленых плодов
Заморозка — один из методов консервирования. При минусовой температуре погибают вредоносные бактерии, что не позволяет продукту портиться около 12 месяцев. Овощи заготавливают сырыми или отваренными.
Чтобы заморозить свежую или бланшированную стручковую фасоль, нужно правильно подготовить ее к процессу обработки:
- Хорошо промытую или вареную фасоль высушить полностью. Если на ней останется лишняя влага, это испортит качество замороженного продукта.
- Кулинары советуют перед основной консервацией отправить фасоль в камеру для предварительной заморозки на 5 часов, разложив плоды отдельно друг от друга. Это позволит стручкам сохранить исходную форму.
- Овощи разложить по пакетам равными порциями, из упаковки выпустить воздух и завязать. Продукт можно отправлять в холодильную камеру.
Рецепты консервирования спаржевой фасоли не ограничиваются. Из года в год они пополняются новинками. Можно дополнять ингредиенты любимыми овощами, пробовать и экспериментировать. И не забывать про стерильные тары и уксус для увеличения срока хранения.
