Коренья хрена, обладающие острым и жгучим вкусом, с давних времен используются на Руси для приготовления национальных приправ к блюдам из мяса и рыбы, так некоторые рецепты хрена дошли до нас с древних времен. Эфирные масла и фитонциды, содержащиеся в растение, придают тот самый русский вкус, а также чрезвычайно полезны своими лечебными свойствами от осенне-зимних простуд и весеннего авитаминоза. Золотые рецепты хреновины, закусок и соусов из хрена достаточно простые для приготовления в домашних условиях и весьма популярны среди хозяек.
Методы хранения кореньев
Растет хрен повсеместно на дачных участках и имеет способность быстро захватывать значительные площади при бесконтрольном произрастании. Убирают корневища, выкапывая из земли, обычно в сентябре-октябре.
Хранение корней в зимний период производится несколькими способами:
- в подвале, хорошо закопав корневища в ящики с песком, исключая соприкосновение между ними. Песок необходимо периодически увлажнять, чтобы корни не пересыхали;
- на застекленном неотапливаемом балконе в ящиках с песком. Условия хранения аналогичны при хранении в подвале;
- в морозильнике, предварительно очистив и порезав на кусочки. Можно полностью измельчить корни хрена;
- разложить в контейнеры или полиэтиленовые пакеты и заморозить. Перед заморозкой, в натертый хрен можно добавить лимонный сок или натертое кислое яблоко. В процессе заморозки приправа не теряет свой острый, жгучий вкус;
- сушкой на воздухе, в электросушилке, духовке, предварительно очистив и порезав корни на мелкие кусочки.
Сушеные коренья необходимо хранить в закупоренной банке, чтобы не выветривался его специфический острый запах. Используют их при приготовлении супов, соусов, а также очень удобно применять при соленьях.
Переработка корневищ
При любых рецептах приготовления приправ или соусов из хрена в первую очередь его надо переработать, а именно, измельчить или перетереть.
При переработке хрена надо соблюдать меры предосторожности, так как выделяющиеся остро-ароматические вещества активно воздействуют на органы обоняния и зрения. Это может быть опасно для лиц, страдающих аллергическими заболеваниями. Для защиты дыхательных путей и органов зрения можно использовать повязки на рот и нос, респираторы, очки для плавания.
Перед переработкой коренья необходимо очистить и поместить в холодную воду. При засушливом лете замачивание может длиться до трех суток, при сочных корневищах достаточно одного часа. Замачивание хрена в холодной воде позволяет существенно облегчить процесс натирания корней на овощной терке.
В домашних условиях хрен часто измельчают путем перемалывания на мясорубке, предварительно закрепив резинкой на раструб целлофановый пакет.
Лучше всего для измельчения корневищ использовать мощную бытовую технику:
- кухонный комбайн;
- блендер;
- соковыжималку.
Очень эффективно использовать соковыжималку: сока при этом выделяется немного, а корневища перетираются в нежную массу. Добавив полученный сок в измельченные корни, получаем массу хорошей консистенции.
Золотые рецепты заготовки хрена на зиму
В традициях русской кухни в зимнее время к мясному или рыбному блюду подавать приправу из хрена, придающую особый вкус и колорит. Золотые рецепты приготовления закусок, приправ и соусов из корневищ сохраняются в народе.
Заготовка приправ по-домашнему производится двумя способами:
- с термической обработкой, стерилизацией и герметичным укупориванием банок;
- приготовление в сыром виде, без термической обработки и стерилизации, хранение только в холодильнике под крышкой.
При заготовках хрена на длительный срок необходимо учитывать, что его острый и жгучий вкус со временем ослабевает и может полностью исчезнуть после трех-четырех недель хранения.
Коренья хрена заготавливают на зиму как отдельно, так и с добавлением различных овощей и некоторых фруктов, например:
- помидоры;
- чеснок;
- сладкий и горький перец;
- свекла;
- лимон;
- кислое яблоко.
Классический рецепт заготовки хрена
Классический рецепт приготовления хрена впрок достаточно простой. В измельченный корни вливают немного воды, чтобы консистенция была не сухой, добавляют по вкусу сахар, соль, уксус и раскладывают по баночкам. Стерилизуют 5 минут и герметично укупоривают.
В заготовках уксус можно смело заменять на лимонную кислоту или сок выжатого лимона.
Народный рецепт приготовления Хреновины
Поистине народный рецепт приготовления хрена под названием “Огонек” или “Хреновина”. Он широко известен и любим в разных регионах страны.
Существует два способа приготовления хреновины на зиму. Главное отличие заключается в следующем:
- овощи остаются в сыром виде;
- овощи подвергаются термической обработке.
При приготовления приправы “Хреновина” овощи остаются в сыром виде, не подвергаются тепловому воздействию и стерилизации. Заготовка подлежит хранению в холодильнике.
Ингредиенты:
- 300 тертые коренья;
- 100 грамм чеснока;
- 1 кг помидоров.
Помидоры и чеснок измельчить на мясорубке, добавить натертую массу, соль и сахар по вкусу. Все перемешать, разложить по банкам, закрыть пластиковыми крышками, хранить в холодильнике.
Помидоры желательно предварительно очистить. Для этого кожица у плодоножки разрезается крест-накрест, а помидоры на полминуты опускают в кипящую воду, после такой процедуры кожица легко снимается.
Количество чеснока и кореньев в приправе можно увеличивать до 100 гр на каждый кг помидоров. Для тех кто любит “погорячее”, в приправу можно добавить острый красный перец 1 стручок на 1 кг помидоров.
Для тех кто любит помягче, перед подачей на стол в закуску можно добавить сметану или майонез.
При использовании второго метода овощи тушатся на огне, банки с приправой укупориваются герметично. Хранить заготовки можно в любом темном, прохладном месте. Этот метод особенно актуален, когда холодильник занят.
Ингредиенты:
- 1 кг спелых помидоров;
- 300 гр тертых корневищ;
- 300 гр сладкого перца;
- 1,5 столовой ложки соли;
- 1,5 столовой ложки сахара по желанию;
- 300 гр тертой моркови по желанию;
- черный молотый перец по вкусу.
Измельченные овощи выложить в кастрюлю, посолить, добавить сахар и черный молотый перец. Массу довести до кипения и варить, периодически помешивая, на медленном огне в течение 40 минут. Кипящую смесь разложить по банкам и стерилизовать 5 минут, затем банки закатать крышками, горячие банки перевернуть крышкой вниз и накрыть одеялом. Остывшую приправу следует хранить в темном, прохладном месте.
Хрен со свеклой
Измельченный хрен залить кипятком, остудить, воду слить. В остывшую массу добавить отварную натертую свеклу, соль сахар, уксус. Полученную смесь разложить по банкам, укупоривать пластиковыми крышками, хранить в холодильнике.
Ингредиенты:
- 300 граммов тертых корней;
- 2,5 стакана воды;
- 1 стакан 6% уксуса;
- 2 чайные ложки соли;
- 2 чайные ложки сахара;
- 200 граммов натертой отварной свеклы.
Хрен со свекольным соком
Приправа хрена со свекольным соком отличается от заготовки со свеклой более однородной консистенцией.
Ингредиенты:
- 1 кг тертых корневищ;
- 500 мл свекольного сока;
- 40 грамм соли;
- 80-90 грамм сахара;
- 30 мл 70 % уксуса.
В свекольный сок добавить соль и сахар, довести до кипения, остудить, влить уксус и перемешать с натертым хреном. Массу разложить по баночкам, хранить в холодильнике под крышкой.
Хрен со сметанной
Хрен со сметанной – самый мягкий рецепт приготовления приправы.
Ингредиенты:
- 300 гр натертых кореньев;
- 2,5 стакана сметаны;
- 1 полная чайная ложка сахара;
- 1 неполная чайная ложка соли.
Все перемешать, дать настояться, разложить по банкам, хранить под крышкой в холодильнике.
Хрен с лимоном
Хрен с лимоном – замечательный соус к рыбным блюдам, а также эффективно помогает при лечении простуды.
Ингредиенты:
- 1 кг натертого хрена;
- 1 крупный лимон (цедра и сок);
- 1 столовая ложка соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- кипяченная охлажденная вода.
Пошаговый способ приготовления заготовки состоит из следующих операций:
- лимон ошпарить кипятком, на мелкой терке снять цедру и отжать сок;
- цедру добавить в измельченный хрен и перемешать;
- всыпать соль и сахар;
- в полученную смесь влить охлажденную, кипяченую воду, доведя ее до состояния густой кашицы;
- полученную приправу разложить по баночкам;
- в каждую баночку добавить по 1 чайной ложке лимонного сока;
- баночки плотно закрыть.
Заготовку хрена с лимоном хорошо использовать для приготовления соуса, добавляя в нее сметану или майонез.
Салат из кореньев, яблок и моркови
Очень хорошее сочетание с хреном дают кислые яблоки и морковь. Этот витаминный салат с пикантным вкусом служит украшением стола в зимнее время года. Количество ингредиентов можно подбирать самостоятельно. Важно учитывать один момент: чем больше соотношение кореньев к другим компонентам, тем более острой получится закуска. Классический рецепт предлагает использование всех трех ингредиентов в одинаковых пропорциях.
Измельченные продукты перемешать, разложить по банкам, залить кипящим маринадом и стерилизовать в течение 30 мин, после чего банки закатать.
Мариновать следует рассолом из расчета на 1 литр воды:
- 1 чайная ложка соли без горки;
- 1 полная чайная ложка сахара.
Все довести до кипения, следя затем, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Золотые рецепты заготовок хрена на зиму позволяют дополнить питание вкусными и очень полезными приправами, соусами и салатами из сырых и консервированных овощей.
