Сочетание фасоли и овощей позволяет создавать вкусные и сытные закуски и салаты на зиму. Красная, белая или молодая стручковая фасоль хорошо комбинируются со всеми видами перца, включая острый чили или сладкий болгарский, а также помидорами, луком, морковью и баклажанами. Приготовленную по рецепту закуску используют как дополнение к мясу и гарнирам, так и в качестве самостоятельного блюда. Ее можно использовать и в качестве заправки к борщу, и даже людям, соблюдающим пост.

1
Салат из фасоли с овощами

По такому рецепту получается очень вкусный, а главное, сытный салат на зиму, который отлично сочетается с различными горячими блюдами или подается как полноценная овощная закуска.

Для приготовления пяти литров заготовок понадобятся следующие ингредиенты:

  • фасоль классическая белая - 4 стакана;
  • помидоры свежие - 2,5 кг;
  • перец сладкий и морковь - по 1 кг;
  • лук репчатый - 1 кг;
  • чеснок, перец чили;
  • уксус, масло подсолнечное, соль, сахар и специи по вкусу.

Фасоль промывают и замачивают в холодной воде. Она должна хорошо настояться в течение суток.

Помидоры моют, нарезают дольками или оставляют целиком (в зависимости от размера и сорта) и пропускают через блендер или прокручивают в мясорубке.

Лук и перец очищают, затем острым ножом разрезают на мелкие кубики и смешивают между собой в миске. Морковь перетирают на средней терке и отправляют в чашу к порезанным овощам. Фасоль после простоя засыпают в кастрюлю с чистой водой и ставят вариться на 25-30 минут на медленном огне.

Через 10-15 минут варки в кастрюлю с бобовыми высыпают перемешанные овощи. К ним же добавляют растительное масло, соль, немного сахара по вкусу и молотый перец, а также пару маленьких колечек острого перца.

Все ингредиенты тщательно перемешивают и варят до полной готовности. Через 5-7 минут до завершения тушения добавляют прессованный чеснок и немного свежего уксуса (подойдет обычный столовый 6%-ный).

В горячем виде салат сортируют по чистым, предварительно простерилизованным баночкам и закатывают крышки. Далее накрывают полученные "закатки" теплым пледом или одеялом и оставляют остывать. После этого их отправляют в прохладное помещение и подают зимой к столу как вкусную и сочную закуску.

2
Закуска с баклажанами и овощами по-болгарски

Закуска с овощами и баклажанами по болгарскому рецепту готовится быстро и несложно, а на выходе получается сытное и полезное блюдо. Сочетание овощей и фасоли придает ему особенный вкус, за который его так любят во многих балканских и средиземноморских странах.

Для приготовления 7-8 порций консервов берут свежие и натуральные овощи, а также классический набор специй и приправ:

  • фасоль красная или белая - 1 кг;
  • баклажаны отборные - 1,5 кг;
  • помидоры, перец сладкий и морковка - по 0,5 кг;
  • чеснок, молотый перец, уксус, соль.

Фасоль отбирают и промывают в дуршлаге или в сите, а затем замачивают на 12-24 часов в холодной воде. Время замачивания зависит от структуры бобовых и сорта. Красные виды вымачиваются меньше классической белой.

Баклажаны промывают, нарезают мелкими кубиками и высыпают в большую эмалированную или стальную кастрюлю.

Сверху их посыпают натертой на средней терке морковкой, туда же добавляют порезанные дольками томаты и болгарский перец.

Все овощи тщательно перемешивают, добавляют соль и молотый перец. Далее их тушат на медленном огне 20-25 минут до полуготовности баклажан.

Параллельно на среднем огне отваривают фасоль (30-40 мин.). Как только основные овощи потушатся, их смешивают с бобовыми и оставляют еще на 25-30 минут до полной готовности.

За несколько минут до выключения огня в кастрюлю добавляют измельченный под прессом чеснок, немного сахара и столовый уксус. Разливают все по чистым и стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают и отправляют на хранение.

3
Маринованная красная фасоль с луком и зеленью

Салат по такому простому рецепту получается малокалорийным, но сытным. Его хорошо подавать с мясом или рыбой, а также к любым гарнирам. Особенный аромат и легкий вкус сделают его незаменимым диетическим продуктом в зимнее время.

Для приготовления стандартного количества порций летнего салата вам потребуется:

  • фасоль красная - 1 кг;
  • лук репчатый и зелень петрушки свежая;
  • молотый перец, уксус, подсолнечное масло, соль.

Бобы перебирают, промывают и замачивают примерно на сутки в чистой холодной воде. Затем меняют воду и отправляют их на варку в течение 40-50 минут, при этом немного подсаливают.

Лук и петрушку моют и мелко режут. Затем перемешивают в миске вместе с солью, подсолнечным маслом, молотым перцем и 1-2 чайными ложками винного уксуса. В процессе смешивания лук немного придавливают, чтобы он пустил немного сока. За счет этого салат получится более сочным и насыщенным по вкусу.

Как только фасоль сварится, ее добавляют к луку с петрушкой. Все ингредиенты смешивают и отправляют в холодильник на несколько часов мариноваться.

Салат подают к столу как свежим, так и после маринования. А также в него можно добавить немного уксуса и закатать в стерилизованные банки.

4
Фасоль с овощами и шампиньонами

Быстрая и сочная закуска на зиму готовится несложно. Ее подают с горячими блюдами, гарнирами или как самостоятельное блюдо.

Чтобы приготовить такой салат потребуется:

  • консервированная в томате фасоль - 0,5-1 кг (или свежая для домашней варки);
  • зелень (петрушка и свежий укроп);
  • шампиньоны отборные - 150-200 гр;
  • морковь молодая - 1 шт.;
  • лук репчатый, чеснок и растительное масло.

Фасоль достают из банки и согревают в микроволновке или на плите. Если используются свежие бобы, то они готовятся по стандартному рецепту. Сначала их замачивают в течение суток, после отваривают до полной готовности и охлаждают в естественных условиях.

Лук очищают, моют и нарезают мелкими колечками. Выкладывают его на предварительно разогретую сковородку с оливковым или подсолнечным маслом. Туда же добавляют отваренные или консервированные грибы из банки, тертую морковь и жарят на медленном огне до образования характерной корочки. Позже вливают фасоль.

Через 10-15 минут плиту выключают и в кастрюлю добавляют толченый чеснок, зелень укропа, кинзы или петрушки и немного столового уксуса.

Полученную смесь овощей и трав с пряностями можно подавать к столу. Или распределить по чистым баночкам с уксусом и отправить на хранение, охладив и перевернув по стандартной процедуре.

5
Лобио с овощами на зиму

Как и многие блюда грузинской кухни, лобио, приготовленное пошагово по рецепту, отличается пикантным вкусом. Закуска отлично подходит в качестве гарнира к горячей баранине или говядине.

Для ее приготовления используют следующие ингредиенты:

  • фасоль отборная - 1-1,5 кг;
  • грецкие орехи - 100-150 гр;
  • перец сладкий и морковь - по 250 гр;
  • томатный соус, чеснок;
  • смесь специй (хмели-сунели, базилик, гвоздика, кинза и др.).

Предварительно очищенную и замоченную на сутки белую фасоль высыпают в кастрюлю и варят вместе с лавровым листом до полной готовности примерно 40-50 минут. Грецкие орехи измельчают в блендере до однородной массы.

Затем очищают морковь, натирают ее на средней терке, смешивают с нарезанным кубиками или колечками болгарским перцем и свежим луком. Смесь из овощей высыпают на предварительно разогретую сковороду с добавлением оливкового или растительного масла. Обжаривают на медленном огне 10-15 минут.

Сверху посыпают массой из грецкого ореха и измельченного чеснока. Все снова перемешивают и заливают томатным соусом (используют обычный натуральный сок из магазина или смесь собственного приготовления). В томате овощи тушат на небольшом огне в течение 10 минут. Далее содержимое сковородки выкладывают в кастрюлю с вареной фасолью.

Все ингредиенты перемешивают и тушат 15-20 минут. В конце добавляют уксус, хмели-сунели, молотый перец красный и черный, зелень и пряности. Как только блюдо остынет его можно подавать как готовую закуску. Либо рассортировать по баночкам и отправить храниться на зиму.

Для более длительного хранения увеличьте количество уксуса, который вливают за 2-3 минуты до конца варки.

6
Лечо из бобов с луком и капустой

Фасоль, приготовленная по традиционному болгарскому рецепту, получается сочной, мягкой и аппетитной. Потребуются следующие ингредиенты:

  • томаты спелые любого сорта - 1 кг;
  • фасоль красная или классическая - 1,5 кг;
  • перец сладкий и лук;
  • капуста молодая - 1/2 кочана;
  • томатная паста, масло, уксус, соль.

Помидоры промывают и режут на дольки среднего размера. Капусту шинкуют, перец (для насыщенного цвета берут оранжевый или красный) нарезают мелкими кубиками или кольцами.

Порезанные овощи смешивают в миске, добавляют лук полукольцами, немного соли, перца и растительного масла.

Смешанный овощной состав ставят на плиту и тушат в течение 20-25 минут до получения нужной консистенции. В это время предварительно замоченную фасоль проваривают на медленном огне до полной готовности.

Отваренные бобы нужно добавить к основным овощам и тушить еще 10-15 минут. Затем в горячем виде разлить по чистым и стерильным банкам. Остудить и отправить на полки в темный и сухой погреб.

Вкусная и питательная закуска украсит любой стол и отлично подойдет как основа для мясного супа.

7
Стручковая фасоль маринованная

Молодая фасоль - отличный продукт для зимней заготовки. Этот рецепт позволяет получить пикантную, в меру острую и сочную малосоленую закуску из минимума ингредиентов.

Такие заготовки особенно ценят в Армении. Для приготовления обычно используют:

  • фасоль стручковая свежая - 1-1,5 кг;
  • болгарский перец и чеснок - 2-3 шт.;
  • соль, черный душистый горошек.

Основные овощи, перец и фасоль тщательно промывают в холодной воде. В подходящей посуде доводят воду с солью до кипения и дают ей остыть. Это будет основа для естественного рассола. Ножом срезают кончики со стручков фасоли, помещают их в воду и бланшируют в течение нескольких минут.

Перец сладкий нарезают толстой соломкой и отправляют к зеленым стручкам. Чеснок прессуют или мелко режут острым ножом и смешивают с несколькими горошинами черного перца.

Овощи заливают подсоленной водой, а сверху высыпают смешанные специи. Затем ставят под гнет (для этого подойдет устройство из тарелки, придавленной трехлитровой банкой) и оставляют просаливаться в течение нескольких суток.

Через 5 дней стручки готовы к употреблению. Традиционно, в Армении их подают с мясом и другими горячими блюдами в качестве малосоленой закуски. Но их также можно рассортировать по банкам и отправить на полки до зимы.

8
Аппетитная закуска по-монастырски - с баклажанами и специями

Еще один вариант приготовления сытной и вкусной фасолевой закуски с баклажанами. Зимой такая заготовка порадует гостей и родных, а также украсит любой стол.

Чтобы приготовить такой салатик необходимо:

  • баклажаны сочные - 1,5 кг;
  • перец сладки и кайенский чили - по 2-3 шт. ;
  • большая луковица и свежие томаты;
  • соль, сахар, подсолнечное масло и специи.

Баклажаны хорошо промывают под проточной водой и режут на мелкие кубики. Опускают их в слегка подсоленную, теплую воду настояться в течение 25-30 минут, чтобы вышла лишняя горечь. Так советует "Поваренок". Далее баклажаны выкладывают на сковородку с подсолнечным или оливковым маслом и обжаривают 15-20 минут на слабом огне.

Перекладывают готовые овощи в новую миску или кастрюлю. В сковороду добавляют еще масла и обжаривают лук по стандартной технологии. Затем к нему идет тертая морковь, порезанный на мелкие кубики болгарский перец и немного чили. Все это смешивают, обжаривают несколько минут и заливают соком свежих помидор (можно использовать и томатную пасту).

Для получения натурального сока томаты бланшируют, очищают от кожицы и пропускают в блендере или соковыжималке, чтобы образовалась масса однородной консистенции. Шкурки процеживают через сито.

Залитые овощи тушат на слабом огне и периодически перемешивают. В это же время отваривают фасоль, предварительно промытую и замоченную в воде. Как только она сварится, ее добавляют к основным ингредиентам и перемешивают. Засыпают в кастрюлю соль, перец молотый красный и черный, при необходимости сахар и другие специи.

Горячий салат раскладывают по предварительно простерилизованной стеклянной таре, плотно закрывают крышки, накрывают одеялом и дают остыть. После чего они отправляются на хранение.

9
Консервированные бобы в томатном соусе

В этом рецепте есть «изюминка» в виде жидкого меда, который придает консервации сочный особенный вкус. В качестве заливки используют концентрированную томатную пасту или натуральный сок.

Помимо сока и меда (или кленового сиропа) понадобится сухая фасоль (используйте классический сорт), а также репчатый лук, зерна горчицы и соль.

Бобовые прочищают и заливают водой, чтобы они настоялись и немного набухли. После этого их проваривают до полуготовности в чистой воде с небольшим количеством соли. Лук нарезают кубиками и выкладывают в промытые стеклянные банки вместе с вареной фасолью слоями.

В кастрюлю выливают концентрированную пасту или сок, горчицу свежую или зернами, поваренную соль, мед или кленовый сироп. Все хорошенько мешают и дают потушиться 10-15 минут на небольшом огне. Затем полученной смесью заливают содержимое банок, добавляют немного уксуса и плотно закатывают крышки. Такая "закатка" подойдет в качестве заливки к мясным блюдам и горячим гарнирам.