Осень — пора сбора урожая и подготовки его к длительному хранению. Рецептов приготовления, хранения, консервирования множество. Но не всегда все получается с первого раза и огурцами могут потемнеть или помутнеть. Чтобы этого не произошло нужно использовать только проверенные рецепты, которые не позволят потерять собранный урожай в одночасье. Секрет приготовления в том, что все продукты должны быть свежими и чистыми, а банки стерильными.

1
Классические рецепты

Абсолютно для всех рецептов актуально следующее:

  • огурцы должны подходить для солений;
  • банки и крышки обязательно должны пройти процедуру стерилизации.

Подходят для маринования определенные сорта огурцов, размер плода которых не больше 12 см. Такие плоды удобно укладывать и доставать во время зимних застолий. Дополнительно эти сорта имеют плотную структуру, не пустые внутри. Количество огурцов, необходимых на банку определить точно сложно, поскольку каждая хозяйка сама укладывает их по особым методикам.

Главное, уложить урожай в банку максимально плотно.

В классических рецептах также используют 70-% уксус (1 ч. л.), веточку петрушки, укропный зонтик, вишневый лист, пара зубцов чеснока, несколько горошин душистого перца, соль (1,5 ч. л.) и сахар (1 ст. л.).

Обратите внимание, что сахара на банку кладут всегда больше чем соли.

Процедура закладывания огурцов в банку стандартная: сначала укладывают плотно друг к другу, собранный урожай, добавляют укроп, перец, чеснок. В это же время кипятят воду для того, чтобы в первый раз залить банку. Количество воды для рассола определяется просто: на литровую банку - пол-литра воды. Как только вода закипит, ей заливают подготовленную банку и оставляют настаиваться на 10 минут.

После воду сливают и снова кипятят, добавляя специи, необходимые для рассола. Как только рассол закипит, им заливают банку и добавляют уксус. После чего банку плотно закрывают крышкой, переворачивают и укутывают чем-нибудь теплым. В таком состоянии банка стоит до тех пор, пока не остынет, после чего ее относят на хранение в темное и прохладное место.

2
Современные вариации маринования

На просторах интернета множество рецептов, отличающихся от привычной всем классики. Это и приготовление сладких огурцов или по-корейски, с горчицей, с перцем чили и другие. Но интересны рецепты, в которых не используется уксус, а вместо него добавляется природный консервант. В качестве таких консервантов используется лимонная кислота, красная смородина, хрен и другие компоненты.

Чтобы приготовить огурчики с лимонной кислотой нужно сделать все так же как и в классическом рецепте. Но вместо уксусной эссенции в рассол добавить лимонную кислоту (1 ч. л.), быстро размешать и залить в подготовленную банку.

Рецепт с красной смородиной тоже интересен. В банку в привычным ингредиентам добавляют стакан ягод красной смородины. Удивительно, но использовать можно как свежие, так и замороженные ягоды. Первую заливку кипятком проводят по аналогии с классическим рецептом, а во вторую добавляют вместо уксуса смородиновые листья. Но в этом случае необходима обязательная пастеризация на протяжении 5–6 минут. Хранение осуществляют в темном и прохладном месте.

В мариновании огурцов нет ничего сложного, но если опыта в этом деле недостаточно, то рекомендуется воспользоваться нестареющей классикой.