Калина красная – это кладезь витаминов и множества других полезных микроэлементов, помогающих укрепить здоровье человека. Она является природным антибиотиком, позволяющим бороться с недугами. Золотые рецепты заготовок ягоды достаточны просты, традиционно передаются из поколения в поколение и широко используются в народной медицине.
Баночка калинового варенья или джема в холодильнике не будет лишней зимой, поможет укрепить иммунитет и поддержит работу сердечно-сосудистой системы.
Подготовка ягод
Сбор калины имеет свои особенности: ягоды должны попасть под первые морозы, таким образом они дозревают, из них уходит горечь и появляется приятная сладость.
Если собранный урожай имеет явно выраженный кисло-горький вкус, ягоды надо поместить на 1 час в морозильную камеру, чтобы создать эффект первых заморозков.
Процесс подготовки ягод происходит в четыре этапа:
- калину с веточками тщательно промывают под проточной водой – желательно использовать душ и дуршлаг;
- просушивают, рассыпав тонким слоем на полотенце, лучше использовать бумажное, сложенное в несколько раз;
- перебирают, очищая от веток и другого мусора;
- взвешивают.
Теперь можно переходить непосредственно к самому процессу заготовки калины красной на зиму в домашних условиях.
Посуда – инвентарь для приготовления
Для приготовления качественных заготовок, с тем чтобы они могли сохранить все полезные свойства и подлежали длительному хранению, существенную роль играет выбор посуды для процесса переработки ягод.
Главное правило — необходимо полностью исключить воздействие окисляющихся материалов на ягодное сырье.
Посуда должна быть изготовлена из нержавеющей стали, стекла, керамики или иметь эмалированное покрытие. Желательно использовать деревянные ступки и ложки. Емкость для перетирания ягоды необходимо выбирать достаточно высокую, чтобы брызги от сока не разлетались по всей кухне. Очень удобно для перемалывания применять кухонную технику – комбайны, соковыжималки или блендеры.
Для хранения заготовок необходимо брать стеклянные банки. Предпочтение следует отдавать емкостям с небольшими объемами по 0,2-0,4 литра. Крышки подходят как полиэтиленовые, так и закручивающиеся жестяные. Перед применением банки и крышки подлежат стерилизации.
Рецепты калины с сахаром
Ягодную массу для заготовок можно приготовить двумя способами – с косточками или без них. В первую очередь калину перетирают. Для этого удобно применять кухонную технику – блендер или соковыжималку. Можно измельчить вручную, используя глубокую емкость и деревянную толкушку. Перед перемалыванием, чтобы ягодки легче размялись, их можно залить кипятком и дать постоять 5-7 минут.
В результате процесса получается калиновое пюре с косточками, которые легко отделить, отжав через марлю.
Сырое варенье с косточками
Размятые ягоды с косточками засыпают сахаром и размешивают, пока он полностью не растворится. Оба ингредиента берутся в равных количествах, то есть, на 1 кг протертой калины – 1 кг сахара. При желании заготовку можно сделать более сладкой, увеличив объем сахарного песка.
Готовое варенье раскладывается в стеклянные банки, предварительно прошедшие процесс стерилизации любым удобным способом. При заполнении емкостей горлышки остаются пустыми, которые затем засыпаются сахаром для образования защитной корочки.
Баночки с заготовкой можно выставить в течение дня на солнце. После полного растворения сахара получается желе или натуральный мармелад с косточками. Хранить продукт необходимо в холодильнике.
Джем из красной калины
Особенно изысканным вкусом обладает калиновый джем. Для приготовления лакомства необходимо использовать ягодное пюре без косточек и сахарный песок, желательно с мелкими кристаллами.
Ингредиенты:
- мякоть калины без косточек – 1 кг;
- сахар мелкий – 2 кг.
Оба компонента необходимо хорошо перемешать и оставить при комнатной температуре на несколько часов, до полного растворения сахара.
Готовый джем разливают в сухие стеклянные банки, небольшого объема, закупоривают крышками и отправляют в холодильник на хранение.
Варенье пятиминутка
Простой рецепт заготовки калины на зиму. Целые, вымытые ягоды засыпать в кастрюлю, добавить сахар и поставить на огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения и варить 5 минут. Горячее варенье разлить в сухие теплые баночки и закатать крышками.
Ингредиенты:
- калина – 1 кг;
- сахар – 1,5 кг.
Калина с медом
Предварительно подготовленные целые ягод, необходимо обдать кипятком, что позволит легче отделить мякоть от косточек и кожицы. Протертую, очищенную массу смешать с медом, разлить по емкостям и поставить в холодильник.
Ингредиенты для заготовки берутся в равных количествах. После 10 дней выстаивания в холодном месте получается варенье с приятным вкусом и уникальными полезными свойствами.
Калина в сахарном сиропе
Для этой заготовки вначале необходимо приготовить сахарный сироп:
- сахар – 0,4 кг;
- вода – 0,6 литра.
В воду засыпать сахар, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.
1 кг целых ягод калины, вымытых и просушенных, разложить по банкам, залить кипящим сахарным сиропом. Подготовленную заготовку необходимо простерилизовать в течение 5 минут, после чего закатать крышками.
Калиновый сок
Из плодов калины можно приготовить сок. Существует два способа, которые абсолютно просты для реализации и дают гарантированный результат.
- Первый способ. Ягоды подавить и отжать сок. Это можно сделать вручную, но лучше использовать соковыжималку. Шкурку и косточки засыпать в кастрюлю, залить водой и проварить 15-20 минут. Полученный отвар процедить, дать остыть и смешать с соком. Сахар или мед добавляется по вкусу.
- Второй способ. Плоды калины вначале проходят процесс бланширования (на несколько минут поместить в кипяток), затем их выкладывают в кастрюлю, засыпают сахаром и оставляют настаиваться в течение получаса. Ингредиенты используются в равных количествах. Полученную массу следует процедить через марлю и разлить по бутылкам.
Полученный калиновый сок необходимо хранить в холодильнике. Так как он обладает высокой концентрацией, употреблять его следует только в разбавленном виде.
В дальнейшем для безопасного и приятного употребления лучше готовить вкусный морс, рецепт приготовления которого достаточно прост:
- 0,25 литра калинового сока;
- 1 литр кипяченной или очищенной питьевой воды;
- сахар или мед по вкусу.
В сок, разведенный водой, добавить сахар или мед по вкусу и оставить при комнатной температуре на 5-6 часов для настаивания. Морс – вкусный и полезный напиток, который сохраняет все полезные свойства ягод калины. Его полезно принимать при простуде и ангине.
Калина в сахарной пудре
На зиму можно приготовить изумительное лакомство – натуральные конфеты из калины. Для этой заготовки понадобятся:
- 1 кг крупных спелых ягод;
- 200 гр сахарной пудры;
- 10 гр крахмала.
Вымытые, еще влажные плоды сложить в кастрюлю и засыпать смесью крахмала и сахара. Крышку необходимо плотно закрыть и потрясти круговыми движениями, чтобы каждая ягода покрылась сладким “коконом”. Получившиеся конфеты высыпать аккуратно в один слой на доску и просушить в течение суток на воздухе при комнатной температуре. Разложить в жестяные коробки из-под печенья, хранить в сухом прохладном помещение.
Заготовки из калины обладают своеобразным вкусом и огромным набором полезных свойств. Они издавна используются для укрепления иммунитета и профилактики простудных заболеваний. Однако главное свойство этой ягоды заключается в способности снижать артериальное давление и благотворно влиять на работу сердца и почек. Баночка калинового варенья в холодильнике – лучшее натуральное лекарство в зимнее время года.
