Чтобы зимой наслаждаться вкусными яблочками, нужно заранее побеспокоиться о сохранности урожая. В случаях, когда свежих фруктов много и нет возможности сберечь их в погребе, будут актуальными заготовки из яблок. Ароматное варенье с нежной пастилой подойдут к чаю, а пряные закуски добавят пикантности любому блюду. Важно не запутаться в огромном разнообразии рецептов и подобрать оптимальное решение под свои нужды.
Особенности продукта
Популярные фрукты давно присутствуют на столе человека. Ученые доказали, что родиной яблони являются страны Центральной Азии, хотя сейчас культура распространена по всему миру. Существует огромное количество сортов и гибридов, отвечающим разным гастрономическим требованиям. Полезные для организма фрукты содержат очень много воды и кислот. Помимо этого, в одном плоде находится примерно 28 важных микроэлементов, среди которых:
- кальций;
- железо;
- фосфор;
- сахароза;
- глюкоза;
- фруктоза.
Огромное количество пектина и растительной клетчатки помогает здоровому пищеварению. Древние лекари утверждали, что достаточно двух экземпляров в день, чтобы организм нормально работал. Обилие витаминов позволяет поддерживать высокую физическую активность.
Качество приготовленного блюда зависит от сорта яблони. Протертые варенье и повидло лучше делать из кислых летних видов, которые нельзя долго хранить в погребе (Белый налив, Грушовка, Славянка). Если нужны мягкие кусочки, не теряющие форму после термической обработки, то отдают предпочтение осенним деревьям – Антоновке, Глостеру.
Ароматную начинку для пирогов и шарлоток готовят из любых гибридов. Отличные вкусовые качества для рецепта «Пальчики оближешь» дают кислые сорта, сохраняющие плотность при нагревании (Семеренко, Джонатан, Золотые ранетки).
Чтобы засушить урожай на зиму, придется подобрать идеально спелые экземпляры кислых и слегка сладковатых сортов с тонкой кожицей и мелкими зернышками. Удачные яблочные чипсы получаются из:
- Апорта;
- Коричного;
- Пепина.
Для яблочного сока понадобятся сочные крепкие экземпляры типа Грушовки или Белого налива. Ароматный напиток получается из той продукции, которая при надкусывании приятно хрустит. Внешне они могут быть битыми и мятыми, но дают отличный результат. Из недозревшего урожая сок сложно хранить, а из переспевшего он быстро мутнеет.
Из Антоновки лучше всего сделать моченые фрукты и компот. Плотная структура не расползается под воздействием рассола и горячего сиропа, поэтому оба блюда сохраняют привлекательный внешний вид. Для пикантности добавляют в соусы и квашеную капусту, очень вкусно яблочко с брусникой.
Сладости и полуфабрикаты
Фрукты не всех сортов могут долежать до холодов, поэтому лучшим вариантом будет сделать заготовки заранее. Перед тем как приступить к консервации, стоит внимательно осмотреть сырье. Одна гнилушка способна полностью уничтожить труд нескольких дней, поэтому перед внесением сахара тщательно проверяют каждый экземпляр.
Нежная консистенция получится в том случае, если ломтики нарезать тонкими кусками. Особенностью десертов является то, что разрешается использование не полностью созревших плодов. Обязательно выдерживают время термической обработки, иначе яблочки превратятся в повидло.
Варенье дольками
Если нет опыта в приготовлении джемов, тогда стоит начинать с простых рецептов. Алгоритм действий у всех плодов практически идентичен, поэтому можно будет пробовать новые варианты. Для одного килограмма очищенных фруктов понадобится столько же сахара. Яблоки предварительно моют, вырезают сердцевину.
Сырье выкладывают слоями в кастрюлю, пересыпая каждый ярус сладким песком. Сверху прикрывают крышкой и «забывают» на сутки. После того как дольки дали сок, можно приступать к варке. На медленном огне доводят до кипения, дают потомиться 5 минут, а потом снимают с плиты. Как только заготовка остынет, снова повторяют нагревание, увеличивая время термической обработки до 10 минут.
Если нужно густое варенье, то в третий раз греют полчаса. Для получения прозрачной продукции достаточно 300 секунд. Раскладывают еще горячим в чистую посуду. Для длительного хранения нужно простерилизовать банки, крышечки и варенье, после чего аккуратно закатать.
Быстрый вариант
Если нет времени долго возиться с яблоками, то можно попробовать хороший рецепт в мультиварке. Понадобятся продукты:
- спелые плоды – 3 кг;
- сахар – 2 кг;
- лимон – половинка.
Тщательно моют, удаляют внутреннюю коробочку и делят на несколько долек. Засыпают сладким песком, оставляют настаиваться при +18 С в течение 24 часов, аккуратно перемешивая. На следующий день добавляют сок цитруса, выставляют режим «Томление» и варят 10 минут. Из прибора медленно выпаривается жидкость, что положительно отражается на консистенции. Десерт разливают по емкостям и хранят в холодильнике.
Конфитюр
Для прозрачного варенья подойдет сырье любых сортов. На килограмм плодов достаточно 2,5 кг сахара. Если людям нельзя много глюкозы, тогда лучше выбирать сладкие экземпляры с красной или желтой кожурой. Продукты перебирают, моют, удаляют лишнее (кожица, косточки, коробочка) и шинкуют. Помещают в кастрюлю и варят в горячей жидкости до мягкости.
Массу перетирают через сито: пюре оставляют для повидла, а «сок» используют для конфитюра. Часть сахара смешивают с пакетиком пектина, добавляют в сырье и доводят до кипения. Томят в течение десяти минут на медленном огне, часто помешивая палочкой. Всыпают остаток песка, после чего греют не менее 60 секунд. Готовность десерта определяют по цвету и густоте: он напоминает темный мед и не стряхивается с ложки.
Начинка для выпечки
В домашних условиях легко сделать заправку для пирогов и шарлоток. Вкусный полуфабрикат держат в холодном месте в стеклянной посуде и по мере необходимости добавляют в десерты. Для блюда понадобятся продукты:
- яблочные дольки – 4 стакана;
- сок лимона – 2 ложки;
- крахмал кукурузный – 3 ложки;
- сахар – 100 гр;
- теплая вода – 1 стакан;
- мускат, корица – по половинке чайной ложки.
Сырье помещают в миску, заливают 100 мл жидкости с цитрусом, тщательно перемешивают. В отдельной посуде готовят «заливку» из остальных компонентов. Фрукты перекладывают в массу и начинают медленно варить. Как только дольки станут мягкими, выключают пламя, остужают и расфасовывают по емкостям.
Пастила
Вкусный десерт из домашних яблок зимой сможет заменить шоколадные конфеты и батончики. Заготовить сладости впрок лучше из кислых сортов. На ведро плодов понадобится 4 кг сахара. Фрукты моют, сушат и раскладывают на противне в духовке. Запекают на средней мощности до тех пор, пока кожица не потемнеет и не лопнет.
Остывшие фрукты протереть через мелкое сито, удаляя остатки коробочек и косточки. В полученное пюре высыпают песок и ставят на медленное пламя томиться. Постепенно перемешивают, доводя до средней густоты. Заготовку выливают ровным слоем на лист, переносят в печь и запекают в течение 12 часов. Чтобы продукция не подгорела, важно выставить температуру не выше +70 С.
Готовое блюдо остужают, разрезают небольшими кусочками и посыпают пудрой. Хранится такая сладость в холодильнике на полке с молочными продуктами. Чтобы сберечь десерт надолго, можно расфасовать по компактным пакетам и оставить в морозильнике.
Сухофрукты и заморозка
Если нет времени заниматься консервацией, можно урожай заготовить иными способами. Древняя технология позволяет сохранить вкусный продукт при комнатной температуре. Сушку яблок проводят как в специальном оборудовании, так и на открытом воздухе. Дома хозяйки удаляют лишнюю влагу при длительном томлении в духовке.
Заморозка – это популярная методика, позволяющая сэкономить драгоценное время. Кулинару достаточно подготовить продукты и заложить их в камеру холодильника. Зимой они подойдут для начинок, пюре и компотов. Чтобы фрукты не потемнели, перед обработкой обязательно замачивают на тридцать минут в подсоленной воде (столовая ложка на литр). Потом сцеживают и раскладывают по крепким пакетам.
Популярные соленья
Яблоки – это не только десерт, но и вкусная закуска.
Маринованные яблочки
В качестве дополнения к мясу просто приготовить маринованные плоды. На ведро плодов понадобится:
- воды – 2,5 л;
- соли – 25 гр;
- сахара – 1 кг;
- уксуса 6% – 500 мл;
- гвоздики, кориандра, корицы.
Продукты тщательно моют, удаляют сердцевину с косточками, нарезают дольками. Оставляют в холодном рассоле на полчаса, после чего бланшируют три минуты в кипятке. Из остатков жидкости и ингредиентов делают маринад, доводят до кипения. Заготовки складывают в подготовленные банки, заливают, стерилизуют и закатывают.
Рецепт легко модернизируется. Вместо обычного уксуса лучше взять винный, а заменить вредную «сладость» легко на концентрированный кленовый сироп. К пряностям добавляют перец и бадьян. Привычное блюдо приобретает новые вкусовые оттенки.
Квашеные фрукты
Яблочки можно квасить так же, как и капусту. Процесс «мочения» идет в течение двух месяцев, после чего ароматная закуска готова. Понадобятся компоненты:
- фрукты – 1 кг;
- сахар – 0,2 кг;
- соль – 1 столовая ложка;
- вода – 5л.
Продукцию тщательно перебирают, моют, на дно укладывают специи. В качестве пряностей отлично себя зарекомендовали гвоздика и корица, а для остроты можно положить имбирь. Узнаваемый вкус дают листья вишни и смородины черной. Плоды с хвостиками размещают в посуде, заливают рассолом, а сверху прикрывают куском марли.
Читайте классный рецепт: Варенье из красной смородины.
Для брожения нужна комнатная температура без резких перепадов в любую сторону. Через несколько дней появится на поверхности пена, осядет, после чего выносят в холод (ниже +17 С). Через 60 дней блюдо можно дегустировать.
Заготовить яблоки впрок на зиму – это легкая задача для умелой хозяйки. Проверенные временем рецепты понятны для новичков, поэтому будут актуальны в сезон консервации. Чтобы получить вкусные десерты и закуски, достаточно просто следовать инструкциям.
