Свекла, ставшая обязательным атрибутом у россиян при приготовлении борщей, винегретов, свекольников, обладает уникальными свойствами, каких нет ни в одном овоще. Ей присущ набор микроэлементов и питательных веществ, которые при кулинарной, термической обработке не разрушаются. Полезные и целебные свойства делают ее незаменимой в человеческом рационе. Важно сохранить собранную со своего участка свеклу длительный срок, желательно до следующего урожая.

1
Уборка свеклы – характерные признаки созревания

Вопрос, когда убирать свеклу, зависит от ее сорта и климатических условий конкретной местности. Овощевод сам выбирает наиболее благоприятные условия для уборки урожая, ориентируясь на внешние признаки, которые указывают на созревание культуры:

  • пожелтение и увядание ботвы, особенно нижних листьев;
  • появление наростов на корнеплодах;
  • достижение диаметра и массы, характерных для высаженного сорта.

Но даже если свекла не набрала нужной массы, ее необходимо срочно выкапывать, если прогнозируются осенние заморозки. Подмороженные овощи хранению не подлежат.

2
Особенности уборки и подготовки корнеплодов к закладке

Часто дачники сами себе вредят, неправильно обработав собранный урожай. Достаточно допустить повреждение нескольких корнеплодов, чтобы запустить процесс инфицирования, от которого можно лишиться половины овощей. Поэтому, чтобы радоваться плодам своего летнего труда до следующего урожая, необходимо обратить внимание на важные моменты при уборке и подготовке к хранению:

  • не выдергивать корнеплоды из земли за листья, а предварительно подкапывать лопатой или вилами, а затем уже аккуратно вытягивать;
  • для уборки выбирать теплый, солнечный день и подсушивать свеклу в течение 2-4 часов прямо на грядке, дольше нельзя - она начнет увядать;
  • если собирать урожай приходится из мокрой земли или в дождливую погоду, то сушить необходимо в проветриваемом помещении от 2-3 дней до недели;
  • после просушки корнеплоды следует слегка очистить от земли, и делать это надо руками, не оббивая друг об друга и не используя инструмент, чтобы не повредить нежную кожицу;
  • срезать ботву, оставив хвостик до 1 см. Ни в коем случае не выламывать и не выкручивать листья - можно повредить сам овощ;
  • удалить боковые корешки, тоже не повреждая корнеплод;
  • на основном корне можно сделать обрезку, оставив хвостик до 5-7 см, но если он недлинный, лучше не обрезать - меньше шансов к заражению;
  • корнеплоды не мыть;
  • провести сортировку овощей, оставляя на хранение только здоровые, неповрежденные и некрупные экземпляры (крупные и мелкие хуже хранятся), и доочистку от комков земли, которые могут повредить плоды. Тонкий же слой земли даже необходим - он помогает сохранности корнеплодов;

3
Условия хранения свеклы

Очищенные, просушенные и отсортированные корнеплоды готовы к закладке на длительное хранение. Для хранения свеклы используются традиционные, опробованные столетиями способы:

  • вне помещения - в траншеях или ямах;
  • в помещении - в погребе, подвале, подполье, темной комнате, на балконе или в холодильнике.

Очень важно соблюсти оптимальные условия хранения. Для этого идеально подходят подвал, погреб или подполье, где:

  • темно;
  • температура в пределах 0 - +2º C;
  • циркулирует естественная вентиляция;
  • исключено подмораживание.

Особенно важно выдержать эти условия хранения в первые 2 месяца, потому что именно в этот период уже при +4º C у свеклы начинает прорастать ботва, а это существенно сокращает срок хранения. Необходимо также провести уборку в погребе, просушить его, обработать стены известью. Это поможет сохранить урожай от плесени и инфекций. Если в подвале завелись мыши, срочно избавляйтесь от них.

4
Способы закладки

Если свекла здорова и не имеет повреждений, то она прекрасно хранится и простой россыпью. Но для увеличения гарантии и срока сохранности, дачники придумали большое количество способов хранения как в подвале, так в квартире.

4.0.1
Укладка в подвале

Вариантов закладки овощей в погребе много, вот некоторые из них:

  • у свеклы, выложенной в один слой на картофеле, возникает прекрасный тандем - она забирает у него ненужную влагу, которая необходима ей, и в итоге оба прекрасно сохраняются;
  • хорошо свекла хранится в песке, предварительно прокаленном на солнце или в духовке. Овощи пересыпаются песком так, чтобы у них не было соприкосновения между собой и сверху был слой не менее 2 см;
  • поваренная соль является прекрасным природным антисептиком, поэтому в такой "пересыпке", в стеклянных банках корнеплоды сохраняются просто прекрасно;
  • известным дезинфектором является и древесная зола. Под такой присыпкой, предварительно просеянной, свекла тоже хранится хорошо;
  • прекрасно сохраняются овощи в глиняном "коконе". Для этого разводится в воде глина до состояния сметаны, добавляются туда листья бузины (для отпугивания грызунов), каждый корнеплод обмакивается в этот раствор и после просушки закладывается на хранение. В такой оболочке свекла не вянет, не болеет и не теряет своих свойств;

  • не менее надежно предохраняет от заболеваний сухое обваливание овощей в порошке мела перед укладкой в ящики;
  • хороших результатов дает перекладывание корнеплодов листьями папоротника;
  • многие хранят свеклу в торфе, опилках или стружках;
  • неплохо овощи хранятся и в открытых полиэтиленовых мешках емкостью до 35-40 кг;
  • при хранении свеклы в россыпи лучшим вариантом будет установка деревянной решетки на высоте не менее 15 см от пола, а в стенах буртов оставлены щели до 5 см для циркуляции воздуха;
  • можно хранить прямо на стеллажах и полках подвала, собрав корнеплоды в пирамидки. Предварительно полки застилают мешковиной или соломой. Пирамидки не должны касаться стен погреба и верхних полок;
  • мелкие корнеплоды лучше хранить отдельно от крупных.

Лучшим способом хранения свеклы является ее закладка в одном бурте с картофелем. Этот вариант позволяет сохранить и свеклу, и картофель.

4.0.2
Размещение в квартире

Тем, у кого дача далеко от города, а подвала нет, можно успешно хранить свеклу и в городской квартире. Рассчитывать, что она в таких условиях доживет до следующего урожая не приходится, а вот на 3-4 месяца реально.

Вариантов хранения корнеплодов в домашних условиях тоже много:

  • на защищенном от морозов балконе, в ящике с песком, свекла прекрасно сохранится до весны;
  • если на балконе есть риск подмерзания, то можно соорудить небольшой "погребок", выложив ящик изнутри пенопластом и проведя туда для обогрева лампочку на 20-40 ватт;
  • можно хранить свеклу и в комнате, в темном месте (под кроватью, в шкафу) подальше от радиаторов отопления. В небольших ящиках, пересыпанная песком, опилками или обмакнутая в жидкий раствор глины и высушенная свекла может храниться до 4 месяцев;
  • хорошо хранятся корнеплоды, обернутые в пищевую фольгу или пергаментную бумагу, в холодильнике. В такой оболочке они могут храниться до 3 месяцев, не теряя своих свойств и не увядая.

Есть еще один способ хранения корнеплодов - в вареном виде. Насколько он необходим, когда есть свежая свекла и ее всегда можно отварить – вопрос неоднозначный. К тому же вареная свекла в отличие от сырой хранится недолго. В холодильнике в закрытой миске - не более 3 суток, в вакуумных упаковке - до 10 суток.

А вот в морозильной камере холодильника, где температура не опускается ниже -12º C, свекла не теряет своих свойств до 3 месяцев. В специальном морозильнике, предназначенном для длительного хранения продуктов, температура ниже, доходит до -18º С. В таких условиях отварной овощ сохранит свои питательные качества до 6 месяцев. Необходима только порционная упаковка в полиэтиленовом пакете, из расчета на одно приготовление, так как повторной заморозке продукт не подлежит.

Какой бы из вариантов ни был выбран, при соблюдении правил уборки, правильной подготовке овощей к закладке, соблюдении оптимальных условий хранения, он окажется эффективным, так как все они апробированы многолетней практикой овощеводов.